Maciekzbrzegu

może nie dowcip

Ziezielony do wędzarni to ładowałeś jak student sałatkę w barze sałatkowym po 5 PLN za miseczkę

Najlepiej jak byś spytał autora co "miał na myśli " Skład z Twojego linku cytuje : 0,6 kg wołowiny II lub III klasy (karkówka, pręga) 1 kg wieprzowiny III klasy (podgardle, pachwina,) 1 kg wieprzowiny I klasy( szynka,schab) 4 kg wieprzowiny II klasy( łopatka, boczek) Jak dla mnie 1. .My na forum trochę inaczej klasyfikujemy .(tz używamy nazw klasa I ,II itd ale coś innego u nas oznaczają, dodatkowo ewentualnie podajemy z czego jest pozyskane z tym że trudno mi sobie wyobrazić III z podgardla , pachwiny ale wszystko przede mną ) 2. Jest różnica między podgardlem a pachwina 3 . Do kiełbas dajemy "twarde" tłuszcze . Miękkie czy topliwe tak mają że się topią (pachwiny raczej bym nie zaliczył do twardych i nad i boczkiem też bym się zastanowił ) Może inni bardziej doświadczeni coś jeszcze podpowiedzą ewentualnie skorygują

Miro ja nie pytałem czy jest rozsądne czy nie a czy znasz. Odpowiedź jest tak nie. Nic jakoś dyskusje z Tobą mi ostatnio nie wychodzą to odpuszczam temat :grin:

Szczerze to drugie zdjęcie od góry nie powala.(dotyczy wyrobów) Chyba że słabe zdjęcie albo ja słabo widzę.Haki zaczepiałbym o siatkę miast przekłuwać mięso. Miro znasz kogoś co ma, słyszałeś że ktoś ma takie palenisko? czy to takie teoretyczne opracowanie, bo to co proponuje Binio to ma wielu i co więcej chwali sobie to rozwiązanie.

ma być skuteczne (trochę jak w szkolę proszę pani ja się uczyłem , nie pytam czy się uczyłeś tylko czy się nauczyłeś ) skutecznie , do pergaminowej lekko wilgotnej skorki i wyrównania temperatury z temperaturą wędzarni temperatura 55 stopni +/- 5 do koloru ważne jest aby mieć dobry sprawny termometr - dobre miejsce do pomiaru temperatura 80-90 stopni do uzyskania tęmperatury w środku 68 stopni lub innej (zależy jako wyrób) lub na rękę (jak masz doświadczenie staje sie taka twardsza -lub czas jak znasz wędzarnie pewnie u Ciebiez 1 h ale to jest na oko najlepiej na termometr ). Można dopiec w piekarniku elektrycznym (temperatury te same) Jak upiekłeś to nie parzysz .(a jak sparzyłeś to nie pieczesz z wyjątkiem kurczaków ze skorą a i tu zdania są podzielone) A jak parzysz termometr do wody woda 75 stopni drugi termometr w wyrób i do pożądanej temperatury ( duże elementy wyciągasz wcześniej o 3 stopnie dojadą ) Najlepiej parzyć /piec bezpośrednio po wędzeniu (wędzonka jest ciepła )

Nie nie i jeszcze raz nie . Do kiełbas ma być twardy a w tym marketowym jest wszystki pewnie miękki a i też topliwy (z naciskiem na te dwa ostatnie ) No nie źle , może nie ortodoksyjnie no dobra może pobieżnie

Spróbuj zmienić drewno które używasz bo więc nie bardzo to wygląda na "winę" wędzarni

Podgardle jak usuniesz skórę gruczoły to odejdzie około 30 % . Sam musisz ocenić tłustość podgradla (niekiedy jest "wygolone" że zostaje "samo:"tłuste ) ale normalnie to 50-60 % tłuszcz 50-40 % mięso . Dasz do II No i liczymy 1.7 wieprzowiny kl. II b zakładam 50 % tłuszczu = 0,85 2,8 wieprzowiny kl . III nie powinno tu być tłuszczu 0,4 tłustego mięsa które planuje dodać do podgardl zakładam 80 % tłuszczu = 0,30 Mamy 6,6 kg w tym 1,15 kg tłuszczu a jak dla mnie powinno być 1,65 kg - Brakuje 0,5 kg tłuszcz co przy tłustości na poziomie 50 % podgardla daje 1 kg (bez skóry i gruczołów) a to daje 1,5 kg podgardla ze skorą i gruczołami , Podaję Ci jak liczyć Trochę za dużo masz kleistego pewnie z 3-4 kg przydało by się szynki (ma stosunkowo mało kleju jeżeli będzie miała warstewkę miekkiego tłuszczu to nie dodawaj do kiełbasy , Wtedy musisz przeliczyć ilość podgardla wyjdzie pewnie dodatkowo z 2,5 kg z/k z/g . Ale poczekaj może bardziej doświadczeni coś podpowiedzą

Zważywszy że w kiełbasie powinno być około 10-15 % mięsa na "klej" to Twoja wydaje się że będzie mocno zwięzła . Tłuszczu jak dla mnie powinno być ca 25 % Jeżeli III wp wycinałeś z golonki pewnie poszła cała ( ale odeszła skóra ) i łopatki to z tej łopatki mam wrażenie że tak na bogato wyciąłeś

wylewni czy wlewni oto jest pytanie

Ma się Tobie podobać i być łatwa, przyjemna w obsłudze i umożliwić wędzenie ładnych zdrowych wędzonek . Jak coś to pytaj Damy Radę pomóc . Powodzenia w realizacji

Mam luźno założone deski jako przykrycie komory wedzarniczej Wędzarnia to palenisko na gruncie z bloczków strop blacha, rura stalowa, komora to krąg betonowy. Jak to nagrzeje + wysusze to mam z reguły piękny cug, rwie ile wlezie, pali ???? się pięknym płomieniem, tylko że nie oto chodzi. Cug jest tym mocniejszy im zimniej,co jest zrozumiałe większą różnica temperatur większą różnica ciśnień. Nie mogę zdusić na wylocie dym (w moim przypadku deskami) bo dym jednak musi przepływać w miarę swobodnie przez komorę. Więc brakuje mi tylko komin w tedy dopiero by rwało,a jak by był nad komorą to jeszcze w skrajnych przypadkach kapało na wędzonki (jak deszcz, lub duża wilgotność powietrza a słabe wygrzanie).Praktycznie wędzenie w moim przypadku to walka aby się nie paliło a tliło.I aby to utrzymać w jakiś rygorach temperaturach. Po za tym w przypadku komina masz "punktowy" odbiór dymu, pewnie rozwiązaniem jest komin z boku komory wedzarniczej z otworem rewizyjnej u podstawy celem wprowadzenia fałszywego powietrza aby osłabić cug + komora dymowa na komorą wedzarniczą, ale to wszystko komplikuje i podróżą budowę. Może ma to sens jak musisz tak budować np.w istniejącym budynku ale jak nie? A co do dymogenerator to spróbuj wędzić na zimno (do 22 stopni) jak nasz temperaturę na zewnątrz np 20 stopni w oparciu o spalanie/tlenie drewna. Jeszcze jak musisz mieć dym cieplejsze od powietrza aby przepływał przez komorę,w dymogeneratorze masz pompke powietrza, a i tu może być problem z utrzymaniem rygoru temperatury przy zbliżonej do granicznej na zewnątrz. W kanale masz małe możliwości schłodzonia dymu. Aby to działało to powinien mieć ponad 1,5 m. I właściwie być stosowany do zimnego wędzenia a drugi? do ciepłego. Kanał aby wyglądał, był poprawny technologicznie musi być porządnie czytaj kosztownie zrobiony. Więc do tych paru wedzeń na zimno w ciągu roku uważam że lepiej kupić dymogenerator który można też wykorzystać do wędzenia na ciepło niż iść w koszty. Przynajmniej ja tak zrobię

raczej bolesne tu masz opisane +zdjęcia/topic/10049-maciekzbrzegu-robi/ Parę razy wędziło się na innych Od jakiegoś czasu nie opisuje zmagań z wędzarnią bo co pisać ? że są (że jak jest idealna letnia pogodą to całkiem nieźle to wygląda , ale jak gorsza ) Nic pewnie ją zmienię, ze względów koszty (ograniczenie ) będzie to "kibelek"

Wziąłem z postu Pawła. Przy wszystkich powyżej zastrzeżeniach być może ? dodatkowo sytuację pogorszyło zastosowania tz tłuszczy przetopowych z obrobki szynki (czyli niedokładna klasyfikacja ) . Ostatnio tak zepsułem kiełbasę ze "schabu bez kości" miast wyrzucić (warstewka nie była jakaś znaczna ) to razem z mizdrą, warkoczem , poszedł do III i "po ptokach" . Nic uczymy się na błędach . Farsz był wyrobiony wręcz książkowo , ale po wędzeniu , pieczeniu to nie jest to co bym chciał.

Wielce chwalebne Twoje zaniepokojenie Bracie .Ale nic to od czego MaciekDobraRada weź pół basa pęto kiełbasy i odwiedź Brata Miro P.S Weź litra bo pół basa to na dwóch góóóó.....

Ty to jesteś Kiler peklowania odkryłem że odkryłeś nową miarę Zapomniałem też tak mam i nie tylko w kielbasofiliśmie musimy ją wprowadzić do układu SI :D np dwa "zapomnienia"

Jest to jakiś pomysł. Dąb to może zbyt szlachetne drewo na wędzarnie.Pomyśl jak odprowadzisz dym z komory. Komin to zły pomysł lepiej sprawdzają się otwory w bocznych ścianach. Wędzarnia kanałowa jest droższa w budowie, a do zimnego wędzenia lepiej używać dymogenerator (możesz zrobić sam lub kupić za ca 300 PLN). Kanalowa + komin jest trudna w obsłdze ze względu na zjawisko cugu (bezpośrednia też ale mniej ) wiec lepieh dawać otwory po bokach

nie deskami , palenisko zwykła cegła ,szamotu nie stosujemy. Tańszy łatwiejszy w budowie jest "kibelek" też chyba łatwiejszy w obsłudze ,

/topic/14880-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/ poczytaj i wysnuj wnioski kamieniem to co najwyżej sobie możesz obłożyć dobrze zbudowaną wędzarnie.Ty tego ze swojego pomysłu nie nagrzejesz , a jeżeli już to po dniu palenia możesz również zrobić kanałową i nie chodzi tu o wybór rozwiązania tylko materiał , kamień się nie nadaje . /topic/5472-w%C4%99dzarnia-bogdana/?hl=bogdanka Oczywiście Twoja wedzarnia Twoja kasa , Twój czas,Twoja "męka" w obsłudze więc zrobisz jak chcesz

To Ty jesteś Kurp, Kurpiuś, Sylwek, czy Wioleta ? ale nic zostawmy te meandry Imieninowo-nickowe . Wielkie gratulacje i życzenia następnych sukcesów a to ponadczasowa i uniwersalna maksyma

Zastanów się czy nie kupić jakiejś nadziewarki "hendowatej"5-7 litrów bo 60 kilo to trochę jest. Przy mieszaniu trochę się napocisz ale chyba dasz radę. Jak dla mnie poproś kogoś o pomoc bo sam to się "za jedziesz".Pytanie jak to będzie peklowane? pewnie na skróty po mieleniu. Trochę to wygląda na robotę na wariackich papierach, ale jak zwykle wielkie improwizacje zwykle się udają czego Ci życzę. Udać się to może pod warunkiem jaki opisał Arkadiusz że dobrze Ci przygotują farsz jeszcze może przed mielenia dodali by peklosoli? spytać możesz a nuż się uda, przecież tam pracują ludzie i a nuż pójdą Ci na rękę i pomogą.Zawsze możesz skorzystać z propozycji Muskiego.

Weź paragon i pójdź do sklepu i wymień na fakturę na osobę fizyczną (zawsze tak robię nie podaje NIP-u bo nie którzy !!! traktują ze bierzesz na firmę i mogą być inne warunki gwarancji nie wiem czy tak jest w Lidlu ) bo : - faktura nie blaknie tak jak paragon - jak zgubisz jest w systemie i wydadzą Ci kopię (w przeciwieństwie do paragonu ) A po cóż Ci to ano jak się zepsuje w okresie gwarancji to jak masz dowód zakupu to wymienisz . Zakupu w sieciówkach mają to do siebie iż z wyminą na gwarancji nikt nie robi problemu . Co do marki w tym przedziale cenowym nie kupisz nić lepszego , praktycznie wszystkie są podobne , więc niema co mieć wątpliwości tylko używać

Ja robiłem. Peklowanie 14 dni jak wieprzowina,ociekanie, wedzenie do koloru temp.50-60 stopni.Parzenie.Chyba? przepis na wędzoną jest w PW 16

Chyba nasz Brat miał na myśli "na kilka razy". ale pewnie niebawem skomentuje to dowiemy się.