Maciekzbrzegu

Robiłem jak @qba-69 tz. ser (kupne) do solanki ale mi się rozpadały teraz raczej solę z "ręki" i się nie rozpadają .(Może trzeba zmienić sklep i dopracować technikę solankowania )

Stężenie solanki policz sobie w układzie= masa soli/(masa soli+masa wody + masa mięsa ) . Podawane na forum i nie tylko w układzie np 8% /0,4 l/1 kg mięsa jest dla wygody użytkownika. O czasie peklowania koleżanka piszę powyżej (również innych zależnościach). P.S Zawsze można spróbować policzyć ze wzoru (tylko po co jak są gotowce a konkluzja wyliczeń jest ze należy i tak dostosować do odbiorcy) http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1487-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-i

Są takie "anomalie" np.łapki kurze w USA, Europie raczej odpad w Chinach delicje. I fakt paru ludzi dobrze na tym zrobiło.(teraz już nie bo wszyscy wiedzą) Tak że Grzesiu fortuna puka do Twych drzwi.

Dzięki Bracie @ziezielony za mile słowa. Miałem zamiar (mieć zamiarów to mam wiele ) ale zdopingowany Twym przykładem zakisiłem warzywa : kalafior , marchewka , pietruszka , papryk, pomidor ,cebula w rożnych kombinacjach -razem i osobno. Kisiłem jak ogórki koper , czosnek , chrzan , pieprz ziarnisty, gorczyca , sól 55 gram/1 litr wody (do każdego słoika dodałem ca. 50 ml "kwasu" z poprzedniego kiszenia ogórków . Dodatkowo krokodylki według Kurpia i sos słodko kwaśny według Grzesia z Potwornej Piwniczki . Dzięki za przepisy Etykiet się nie dorobiłem ale mam zamiar tak samo jak poukładać to bardziej po wojskowemu O widzę ze kryptoreklamę robię puszkowym wyrobom Kiszone warzywa konsumuje na bieżąco i smakują mi . Póki co trudno robić ranking ale chyba najmniej pomidory .

0.30 w nocy na beszczela na gorącym uczynku zero szacunku nawet błysk lampy nie spłoszył

Nie jeżeli stosujesz 8%/0,4 l/1kg mięsa a 10%/0,5l/1 kg (+/- w tych granicach peklujemy na forum) różnica w ilości peklosoli to ponad 50 %, różnica stężenia 20 % Jak dla mnie 8 stopni za wysoko przy 10 dniowym i dłuższym peklowaniu wolę 2-4 (zwłaszcza przy niższym stężeni + przyprawy+ mięsie ze sklepu) . To "wolę" to od czasu jak się "dorobiłem" chłodni-lodówki dedykowanej mojemu hobby (przedtem się starałem mieć niską temperaturę , krócej peklować w większym stężeniu)

Jak dla mnie za duże stężenie peklosoli raczej 7-8% + nastrzyk.Spróbuj znaleść metodą prób i błędów swoje stężenie aby uniknąć moczenia mięsa.

http://www.zmkania.pl/ to też producent wędlin - patrz zakładka "relacje inwestorskie - raporty " http://www.zmkania.pl/wp-content/uploads/2016/08/Sprawozdanie_z_Dzialalnosci_Zarzadu_ZM_HK_SA_30.06.2016.pdf http://www.zmkania.pl/wp-content/uploads/2016/08/Sprawozdanie_finansowe_ZM_HK_SA_30.06.2016.pdf (jak będziesz szukał w to spółkach giełdowych zakładka "relacje inwestorskie"- "raporty....okresowe , finansowe ) najwięcej info jest w rocznym , mniej w półrocznym najmniej w kwartalnym Co do finansowania może ? bank , syndyk zgodzi się na dzierżawę, leasing itp to już musisz rozmawiać z finansującym masarnie (wiadomo bank, właściciel , najchętniej "wzięliby" gotówkę ) ale zdają sobie sprawę że premię dostana za sprzedaż całości (w tym zezwoleń itp) przy sprzedaży składników majątku rzadko da to się osiągnąć wiec jest szansa, trzeba próbować bo jak nie będzie po za Tobą chętnego to dla finansującego jest to rozwiązanie może nie idealne ale jednak . Oczywiście trzeba przeliczyć co lepsze kredyt leasing dzierżawa itp (ale jak nie masz zdolności kredytowej to jest to jakaś możliwość finansowania) W Twojej działalności bardzo istotnym będzie kapitał obrotowy , jak pracujesz w handlu to wiesz jakie są terminy płatności (często i 30 dni a faktycznie ) a nie pójdziesz na "udry" ze sklepem, siecią jak się spóźnią bo stracisz odbiorcę, a z kolei Tobie półtusze na początku sprzedadzą za gotówkę.(zwróć na to uwagę tz kapitał obrotowy)

Nie co ma wspólnego biedronka z "Biedronką" Nazwa jest ważna ale jak jest brand-em .Co oznacz Mercedes -imię , BMW- bawarskie zakłady samochodowe , co te nazwy łączy nic , czy ktoś kupi samochód "Jola" to przecież też imię kobiety, czy na przykład samochód - bydgoskiej manufaktury wozów wątpię chociaż akronim BMW. Nazwę wypromowały produkty a obecnie te brand jest synonimem dobrych samochodów, a nie o odwrotnie . Reasumując daj "normalną" nazwę którą jednocześnie będziesz mógł promować poprzez wyroby , a dobre wyroby ją .Np "Masarnia Piotr" wtedy możesz np mieć linie produktów premium Piotra : szynka Piotra , krakowska-Piotra, żeberka pieczone- Piotra itp a wyroby ekonomiczne (bez Piotr ) - jako szynka, żeberka pieczone itp .To jest oczywiście propozycja . Pobieżnie czytając temat Masarnia 300 m kwadratowych to tak z 10 ludzi (na zmianę załóżmy na początek tylko jedna ) , żeby jakoś wyjść na swoje to tak pewnie 2-3 tony dziennie w surowcu . I wszystkie z tym problemy to tak z grubego palca bez znajomości tematu . Od strony ekonomicznej logistycznej odnoszę wrażenie że słabo masz to rozpracowane. Nie celuj tylko w segment premium masz go mieć ale ile sprzedaje się szynki parmeńskiej w sklepie 3 kg w ciągu miesiąca po 80 PLN/kg nawet jak będziesz miał marżę 60 % to ile Ci to da zarobić około 150 PLN miesięcznie, tyle albo więcej zarobisz w jeden dzień na przyzwoitej kaszance . Masz mieć przyzwoite wyroby, troszkę lepsze od przeciętnych w przyzwoitych cenach P.S poczytaj : http://grupatarczynski.pl/ to tak ogólnie wiem ze nie ta skala ale zasady i reguły są podobne http://grupatarczynski.pl/wp-content/uploads/2016/08/GTA_-Sprawozdanie-z-Dzialalnosci-Grupy_2016_06.pdf zwłaszcza o ryzyku strona 19-21 http://grupatarczynski.pl/wp-content/uploads/2016/08/GTA_Sprawozdanie-finansowe-MSSF-skr%C3%B3cone-2016_06.pdf strona 31-40 Bilans , RZiS , Przepływy (bez zmian w KW) masz wzór sprawozdań do swojego business planu (oczywiście dane mają być Twojej działalności - najlepiej w układzie miesięcznym - jak płacisz podatki ZUS-y tak na 3 lata naprzód - później do czasu spłaty kredytu ale to w układzie kwartalnym półrocznym ) Dodatkowo możesz zrobić analizę wrażliwości . W sumie np prospekt emisyjny to "gotowiec" mapy drogowej bisness planu (oczywiście nie ta skala i nie wszystkie punkty ) Zobacz na jakiej marzy netto "jedzie" Tarczyński a to zawodowiec i korzysta z ekonomiki skali 3-4% margines błędu jest niewielki Business-plan robisz dla siebie nie Banku , to Ty będziesz bankrutował i będziesz licytowany albo będziesz bogaty nie Bank. Jak coś to pytaj jak będę mógł pomóc to pomogę

górne -tak obyś na wyciągniętych rękach spokojnie operował kijami -ca. 190 cm lub 10 poniżej sufitu (jezeli niższa wędzarnia ) dolne - ca. 40 cm poniżej górnych ale tak z 70 cm powyżej stropu - jeżeli masz niską wędzarnie to nie dajesz dolnego rzędu

Sobota rano (17.09) Wieczorem Boczek , karczek , filet z indyka , wołowina . Peklowanie 10 dni, 8%/0,4l/1 kg mięsa , przyprawy czosnek , pieprz , liść laurowy , kolendra, ziele angielskie , drewno buk , czas wędzenia 7 h (w tym osuszanie ). Karczek , wołowina będą parzone. Trudne warunki padało/lało cały czas, wędzenie na wyczucie (jak przykryłem krąg to nie zaglądałem do wędzonek -lało, tylko ręką kontrola temp) P.S O tysięczny post

Bagno Olek najlepszego.

[*][*][*] Wyrazy współczucia

Wszystkim serdeczne dzięki za życzenia te oficjalne na forum i te na PW . Że dzień urodzin to pozwoliłem sobie na trochę rozpusty http://www.dolnimorava.cz/_pl/sciezka-w-oblokach/i powiem warto.

Z czego wykonałeś strop? (ciekawe rozwiazanie).Ja zabezpieczyłbym boki stropu aby nie przeszła tamtędy iskra na drewniane ściany/drzwi ,oraz obiłbym je blachą

Miro gdzieś pokazywał sposób (łapiesz oczka w siatce przędzą wędliniarską i związujesz czy jakoś tak ) Ja osobiście wole wiązane (to Dziadek pokazał w swojej Akademii strona główna ) wiąże trochę inaczej ale to szczegół, jakoś tak sznurowane szlachetniej wyglądają (przynajmniej dla mnie)

Nie rozumiem skąd w Was tyle nienawiści (i zakłamania że to oni winni) do Chińczyka.Chińczyk dokładnie zrobił tak jak zamówił polski handlowiec/przedsiębiorca przez złośliwcow zwany biznes-mętem.Jakoś nie narzekamy na Hendi, Profi-Cook, Beketel itp.a przecież to "chinol"

Proponuje ku rozważenia "władzy i userom "abyśmy w przestrzeni forum posługiwali się "matematycznym" sposobem przeliczania/obliczania procentów. Bez urazy (sprawdziłem) to poziom 5 klasy szkoły podstawowej, a wprowadza to dużo nieporozumi.Proszę potraktować to jako prośbę.Osobiście czuje duży dyskomfort i jestem zdezientorowany jak zapoznaje się z materiałami, bo nie wiem czy nie jest to pomyłka i co jest wartością prawidłowo stężenie czy ilość, zwłaszcza w kontekście że cześć materiałów na forum jest na poziomie akademickim. Przepraszam za błędy piszę z telefonu

Pod ma się tlić przy uchylonych na wiatr będzie tylko rozniecać, a jak deszcz to jeszcze zalewać

To ten boczek trochę taki tylko wędzony będzie bo na peklowanie to trochę mało czasu (chyba że już nastawiłeś). Ale znam to uczucie jest "zabawka" trzeba od razu wypróbować

Może inaczej : -określ co możesz przerobić, jakie akceptujesz przeróbki (ja odczytałem Twoje posty że możesz tylko zmienić średnicę rury, palenisko zostaje , szafa zostaje) -masz dużo błędów "poczęcia" i porady typu wyjdź z ziemi, skróć rurę są próbą ich naprawy ( np. po pierwszym deszczu w trakcie wędzenia , czy krotko przed wędzeniem będziesz wiedział o co chodzi z paleniskiem itp ) . Są one daleko ingerujące w Twoje rozwiązanie , ale są zasadne . Moją masz poniżej i daje radę ( na rysunki jest błąd wysokość paleniska to 28 cm ) P.S @Heniu mnie ubiegł i chyb celniej ode mnie podsumował wątek

Pogubiłem się na jakim etapie przeróbki jest kolega @kalcyt -jeżeli zostaje przy tym palenisku to rura średnica 13 cm jest stanowczo za mała (proponowałbym 20 lub 25 cm wznoszącą się w kierunku szafki ) -jak najbardziej przykrycie deskami (góry szafki) -palenisko małe ale regulacja przysypanie popiołem/piaskiem palących się polan, obracaniem , a nie zamykaniem całkowitym drzwiczek -bez ocieplenia szafy w zimie będzie problem . (trudno a raczej nie możliwym będzie osiągnięcie wyrobów wędzonych-pieczonych ) To takie naprawy "zerokosztowe" . Wędzarnia ma parę błędów poczęcia i trudno jest je wyprowadzić

Nie pomogę mam wędzarnie z kręgu betonowego w tym roku tuning dostała (nie będę Ci zaśmiecał wątku i go opisywał ) . Na forum jest spora liczba użytkowników Borniaka , nawet chyba jest parę wątków o niej Przeglądam posty i faktycznie masz Mira w Bielski. Z uwag ogólnych ja wziąłbym 150 l (jak budżet pozwala , i miejsce do postawienia ) 70 l wydaje się dużo (7 wiader ) ale w wędzarni masz dużo przestrzeni "martwej " ( musisz zachować odstęp od ścian , sufitu , podłogi) i raptem się okazuje że jej brakuje . Kwestia też ile będziesz robił jak dla jednej , dwóch osóby to 70l będzie na styk (ale to moje zdanie ). Można też robić w mniejszej partiami ale nie jest to już super wygodne

Masz Kolega http://borniak.pl/sklepy z tego wynika że masz stosunkowo niedaleko (pewnie jak w google poszukasz albo zadzwonisz do Borniaka to zdobędziesz więcej adresów) Nie wiem czy Cię dobrze zrozumiałem ale jeżeli tak to napisz to otwartym tekstem .np czy mogę do kogoś podjechać w okolicach Bielska aby zobaczyć jak się wędzi i poznać opinię praktyka ...... Trzeba być dobrej myśli i może ktoś się odezwie i zaprosi . Bo jeżeli chcesz tylko oglądnąć to w sklepie zobaczysz

peklosol w hurtowni wychodzi tak 2-3 PLN /kg (można kupować po 1 kg).