redzed

Kilka wariackich dni w Mieście Grzechu

Witaj Aniu, Niestety nie ma jednej definitywnej "kiełbasy włoskiej". Każde miasto czy rejon mą swoja wersje. U nas w Kanadzie najpopularniejsze są "włoskie" kiełbasy "słodkie" albo "pikantne". We wszystkich znajdujemy czarny pieprz, czosnek fenkuł (lub anyż) i paprykę słodką albo ostrą. Zawsze mamy kiełbasę "włoską" w zamrażalce. Dobra jest na śniadanie z jajkiem, ze smażoną cebulka i papryką, z grillu z bułką, na pizzę, czy do sosu na spaghetti. Robilem już może kilkanaście odmian ale podaje tutaj mój najwięcej ulubiony przepis. Smak jest lekko pikantny. Właśnie zrobiłem ta kiełbasę w przeszłym tygodniu ale z mięsem z indyka. Tez wyszła nieźle. 1 kg łopatka lub karkówka ok. 20% tłuszczu 14-15g sól 3g fenkuł prażony i mielony 1g kolendra prażona i zmielona 1g oregano suszone lub 2g świeże 2g pieprz czarny grubo zmielony 6g papryka slodka 1,5g papryki ostra 1.5g płatki papryka ostra (chilli) 3g czosnek 10g mleko w proszku (nie instant) 25ml wino białe, najlepiej młode aromatyczne, zachodzące cytrusem. Mięso przepuścić przez sitko 7-8mm Wymieszać dobrze ze wszystkimi składnikami Napełnić jelita wieprz. 29-32 Odstawić do lodówki do następnego dnia Zamrozić kiełbasy które nie będą spożyte w ciągu 2-3 dni Najwięcej smakuje mi ta kiełbasa z grilla ale tez można sparzyć usmażyć czy upiec.

Dziękuję. Miałem trudności ale w końcu coś z tego wyciągnąłem.. Rewelacyjnie rzeba tylko pamiętać że najlepiej działa z gazem MAPP który daje dużo większą temperaturę niż propan-butan i co ważniejsze nie zostawia takiego jakby posmaku gazu... Searzall nie jest tak tani jak wygląda. Szukałem na Aliexpress ale Chińczycy na razie nie skopiowali. Będę po świętach w Trumpland i zamówię przez Amazon za $75. Jest to zabawka którą muszę mieć

Właśnie szukam coś takiego dla siebie na gwiazdkę. Czy twój jest marki Searzall? Jak się sprawuję?

Robię często, i zrobiłem w przeszłym tygodniu wersję pikantną z 100% mięsem z indyka. Podam kilka przepisów po powrocie do domu. Jestem obecnie w Mieście Grzechu.

Ja bym dał więcej wagi, zwłaszcza ze skóra w całości i ta dziura musi być w pełni eliminowana. Zdaje mi się ze znam osobiście tego wirtualnego kolegę, i kosztowałem jego wyroby z tym eliksirem. Dla mnie nalewka z jałowca i rumu stwarza gorzki smak i raczej dominuje. To nie znaczy ze odradzam eksperymentu z tym dodatkiem, ale brać się do tego ostrożnie.

Juz to samo zrobiłem.

Czy jest możliwość wysłania przelewu przez PayPal? Dla mnie koszty przelewu z Kanady na konto bankowe są astronomiczne.

Ładna kiełbaska, ale nie lepiej było ją trochę dłużej suszyć?

Stefan, czy jesteś pewien ze te "widoczne plamy" to tłuszcz? Jest możliwość ze to narosty drożdży Debaryomyces hanseii. Drożdże pokazują się na powierzchni wędlin dojrzewających na początkowej fazie.

Krzysiu comber na kiełbasę toż to profanacja Arek nie za bardzo jestem za jeleniną czy sarniną. Szwagier z siostrzenicami upolowali 5 jeleni w ostatnich trzech tygodniach. Mam 6 polędwic i mięso z łopatek, oprócz jednej polędwicy wszystko pójdzie na kiełbasę. Właśnie jutro robię kiełbasę z dzika i jelenia.

Comber z daniela pięknie wykonany. Mam trochę jeleniny i teraz będę coś podobnego zrobić. Miałem zamiar wszystko przerobić na kiełbasę.

Piękne wykonanie landjaegera. Tradycyjny i autentyczny wygląd.

Rozumiem, właśnie ten grzyb jest znany jako "matsutake" i bardzo ceniony przez japonczykow, Trudno uwierzyć, ale kanadyjscy zbieraczy w latach 2000-2010 sprzedawali nr. 1 kategorii matsutake za 200 dol za kilo! Niektórzy zarabiali tysiące dziennie, bez podatku gdyż kupcy płacili gotówką. Obecnie rynek nie ten sam, i zbieracze dostają tylko 40 dol/kg.

Pho Bo! (wymawiamy coś jak "fur ba", tylko "r" coś jak francuskie "r") Lubię zupy ale ta jest jedna z moich najwięcej ulubionych. W Wietnamie jadłem ta zupę na śniadanie i obiad i jestem szczęśliwy ze nie daleko domu mam kilka restauracji gdzie podają fantastyczne Pho Bo. Robimy także w domu od czasu do czasu. Ale dziwna rzecz. Najsmaczniejsze Pho Bo które jadłem to nie w Saigonie, ale w Brazylii, w małej restauracji w Sao Paulo.

Osłonki na krakowskiej skąd? Chciałbym takie

Ostatnio wyrwałem się kilka razy na grzyby. Trochę lepiej jak w przeszłym roku ale niestety coraz więcej ludzi w lesie. Przeważnie kurki, i trochę innych. Jest dużo zwykłych gąsek i maślaków, ale tych nie biorę. Kurki (Cantharellus Formosus), Biale Kurki (Cantharellus Subalbidus), Gąska sosnowa (Tricholoma Murrillianum), Podgrzybek (Aureoboletus mirabilis) Pieczarka Okazała (Agaricus Augustus)

Witaj Piotr. Bylem w marcu i kwietniu zajęty pracą i przegapiłem twoje wcześniejsze posty. Jestem pod wrażeniem. Wszedłeś ostro na stronę wędlin dojrzewających i jedziesz dobrą drogą.

Suszone kiełbasy sa słone. Dodajemy sól nie do smaku ale dla bezpieczeństwa, W końcu spożywamy mięso surowe bez obróbki termicznej. Z drugiej strony Arek twoje zdanie jest całkowicie sprzeczne co podajesz w swoich przepisach, np. 40 czy 50g jak peklujesz karkówkę dojrzewającą. Dla mnie 25g wystarcza a 50g to prostu nie jadalne. Jeszcze raz chciałbym podkreślić, ze minimalna dawka soli/peklosoli do wyrobów surowo dojrzewających jest 25g/kg.

To już prawdziwa dedykacja i poważne osiągniecie!

W literaturze zawodowej minimalna dawka soli do kiełbas suszonych (obojętnie czy fermentowanych czy nie) jest 25g/kg. Bez nitrytu tez bym nie robił. Co do tego wina, wysoko alkoholowego, więcej jak 25ml bym nie dodawał. Alkohol zabezpiecza ale także zabija dobre bakterie i denaturuje białka, i reaguje na kleistość. Lepiej dodac do 50ml białego młodego wina tak jak Cab Blanc lub Veltliner. Niski alkohol i wysoki kwas.

Piękne fotki! Gruzję jak najbardziej chciał bym zaliczyć, a zwłaszcza po oglądaniu tych fotek. Jesteście z wycieczką czy na własną rękę?

Anno, sorry za opóźnienie z odpowiedzią na twoje pytania. Jesteśmy obecnie w Dolnej Bawarii na wycieczce rowerowej, i nie zawsze tutaj zaglądam. Mamy tez dnie bez internetu. Możesz kiełbasę śmiało zrobić bez dodatku mleka w proszku, lub zastąpić proszkiem białka soi. Niemcy często dodają białko z jajek do kiełbas białych, i tez można spróbować. Na tyle co w moim przepisie jest mleko w proszku, nie wchodzi na smak kiełbasy. Nie robiłem tej kiełbasy z piersi ale nie widzę powodu dlaczego nie możemy wymieszać z mięsem z udek. Oczywiście udka maja więcej smaku i lepiej wiążą farsz, ale pewno z mięsem z piersi kiełbasa tez będzie smaczna ,

Po przeszłorocznym rajdzie z Rotterdamu do Chur, (1.432km), zostawiliśmy rowery w Szwajcarii. W czwartek lecimy do Zurychu, i w sobotę pociągiem do Bregenz gdzie wystartujemy na naszą następną wycieczkę. Parę dni trasą nad północnej części Jeziora Bodeńskiego do Tuttlingen gdzie połączymy się z trasą Eurovelo 6 i tak jak płynie Dunaj do Passau. Ostatnia część trasy będzie w kierunku północnym do Pragi. Ok 1.200 km, ale w ciągu trzech tygodni nie będziemy się spieszyć. Będzie czas na zwiedzanie i odpoczynek. Przez ostanie kilka tygodni trzeba było nabrać trochę kondycji, co dzień rano przejeżdżam 20km z domu i mieliśmy ok 10 dni gzie przejechaliśmy 60-80km. Mój 94 letni tato stwierdził ze jestem za stary na takie wyprawy. :Może ma rację. Ale przygoda przyciąga.

Witaj Arek, Salami wygląda super! Tylko nie mamy oceny smaku? Co do pakowania w próżni zapleśniałych salami, pamiętajmy ze pleśń jest grzyb. Kto che zrobić badania moze zapakować kilka pieczarek i obserwować co się stanie.