redzed

Chorizo Rustico, hiszpańska kiełbasa surowo dojrzewająca. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120489_zps644f2be0.jpg

Salceson ładnie się prezentuje. Ale nie wiem czy by zaliczył go do jako chudy.

Miałem tłustego indyka 9kg i 5kg podudzi. Po wybraniu zostało 8,5kg mięsa is stos kości na zupę. Z połowy mięsa zrobiłem białą kiełbasę, w stylu amerykańskiego bratwurst "Johnsonville Brats". Do drugiej połowy dodałem 50% kl.II wieprzowiny i uwędziłem Kiełbasę Dziadka Wieprzową-Indyczą. Ta ostatnia to jedna z moich bardziej ulubionych wyrobów. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120460_zps4c8ffc2d.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120464_zps03ad5fa5.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120481_zps6e51d974.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120485_zpsfbb3a999.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120487_zpse2c22dcf.jpg

Zbiggy, popatrz na poprzednią stronę, jest to sklejana osłonka wieprzowa. /topic/7344-redzed-robi/page-9 Dzięki, EAnna, ale do szczytu mistrza na razie jestem na pierwszym, (no, może na drugim) szczeblu drabiny. Ile wciągnę doświadczenia to więcej realizuję jak mało wiem.

Salame di Cervo (Salami z sarniny i wieprzowiny) http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120448_zpsb25bfbcb.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120004_zps0260ec12.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120016_zpscf639553.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120171_zps6a610d00.jpg

Radek, brak mi słów, patrzę i podziwiam! http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/clapping-bravo-smiley-emoticon.gif

Hej Anannam! Wino (moje domowe, takie na co dzien) na czwartym zdjęciu do mycia polędwicy po dwóch tygodniach peklowania w lodowce. Następnie posypałem wędzoną papryką, owinąłem, i do dojrzewalni na 6 tygodni. Dopiero winko na ostatnim zdjęciu przy degustacji.

Beasola di Cervo (Polędwica z sarniny surowo dojrzewająca) http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120007_zps2fa1f9fc.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120009_zps78e458f5.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120011_zps277eeb42.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120065_zpse63457dc.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120067_zpsedbdd16d.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120210_zpsc57360fa.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120214_zps0d530d3e.jpg

Otrzymałem fartuch parę miesięcy temu, ale taki ładny ze nie chciałem go brudzić. Dzisiaj nareszcie wziąłem go do roboty. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/d51a897f-be7c-425e-a16a-d455fb10a6c2_zps3a157a88.jpg

Miałem dziś pomocnika przy pracy w ogrodzie. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120445_zps0a84aee7.jpg

Woocash, zapisuję się na czerwony drelichowy. Dzięki.

Ostatnio pozbyłem się 18kg tych piersi z bernikli i z dodatkiem 50% tłustej wieprzowiny zrobiłem pepperoni po amerykańsku, cienką kiełbasę podsuszoną, tez pepperoni, i chłopską, mocniej przyprawioną i wędzoną. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120137_zps22b6b02c.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120140_zps0e0ad351.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/4d399fc7-c8d2-4f92-95e3-b3dfaabe38db_zps32ae7978.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120160_zps8227e5e1.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120166_zps2b836b8f.jpg

Wspaniale wykonanie tych dojrzewających!http://www.sherv.net/cm/emoticons/yes/big-thumbs-up-smiley-emoticon.gif

No i ten czerwony kolorek dalej sie trzyma!

Bez peklosoli?

Świadziu, Wykonanie na wysokim szczeblu . Niedługo będziesz dotykał chmury.

Mankotom, fajny przekrój tych wyrobów. Może byś podał jakieś szczegóły?

Wątrobianka wyśmienita. Zapach az do mnie przyleciał!

Dziękuje Wojciech i Baca, kiełbasa pikantna nie zła ale to wino było nie potrzebne. Rozdałem sąsiadom i coś innego zrobię z tej gęsiny. Poniżej to co wisi obecnie w dojrzewalni. Sezon kampingowy się zbliża i trzeba szykować suchy prowiant. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120103_zps5e82d8c5.jpg

Paweljack, z przyjemnością bym jadł twoje parówki. Ładne mięsko, tradycyjnie przyprawione, i nie wiem dlaczego muszą być tłuste? Parówki sprzedawane u nas w sklepach mają smak trocin w mętnym szmalcu, i tez muszę kiedyś zrobić swoje.

Znowu w jesieni dostałem ok 20kg piersi z dzikiej gęsi. Nie zabijam się specjalnie za tym mięsem poniewież ma zbyt nieprzyjemny zapach i smak jak coś z bagna. Ale pomału meczę się bo nie chce zmarnować. Wczoraj zrobiłem kiełbasę pikantna, 30% gęsiny i 70% wieprzowiny. Peklowałem 2 dni, przyprawilem kolendrą, kminem włoskim, jałowcem, czosnkiem, ostrą papryka węgierską, ostrą papryką meksykańską, i płatkami chili. Kiełbasa smaczna, wcale tym bagnem nie zachodzi. Jedno tylko ze zamiast wody ochrzciłem czerwonym winem i kiełbasa trochę za krucha. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120075_zps414a7845.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120083_zps1110de59.jpg

Wczorajszy widok z mojego okna. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120049_zps2a28b895.jpg

Ah, Tarnopol! Strona moich przodków!

Witam Kol. Bagno, Dzięki za informację. Wziąłem pod uwagę temperaturę, i fermentowałem salami zaszczepione jogurtem i proszkiem z kapsułek w 27 C. Fermentacja działała bardzo szybko, co mnie bardzo zdziwiło. W ciągu 30 godzin, pH salami fermentowane z dodatkiem jogurtu spadło z 5.80 do 4.6, a salami z proszkiem z kapsułek do 4.95. Trzecie salami robione z tego samego mięsa, zaszczepione kulturą starterową TSP-X, było fermentowane w temp 20 C, i tez po 30h, pH spadło do 5.12. Takie szybkie obniżenie normalnie powoduje smak kwasu który nie każdy (oprócz ludzi w Stanach) lubi. Do 1,5kg surowca dodałem 3g glukozy i 3g cukrozy. Użyłem jogurt z dwóch innych wyrobów, pierwszy zawierał kultury lactobacillus d. bulgaricus, l.acidophilus, bifidobacterium sp., l. p. casei, l. rhamnosus, p.f. shermani. Drugi jogurt kultury l.acudophilus, bifidobacterium, l. paracasei. W kapsułkach l. casei, l. rhamnosus, l.acidophilus, l. plantarum, l. helveticus. Według tego co mogłem przeczytać, kultury bifidobacterium, l. casei, l. rhamnosus and l. plantarum są odporne przeciw soli i azotynu, i działają w mięsie. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120057_zpsa3720674.jpg Próbka mięsa fermentowanym 30h probiotykami z kapsulek. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120055_zps2254f5b9.jpg Próbka mięsa fermentowanym 30h probiotykami z yogurtu http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120051_zpseb024a6b.jpg Próbka mięsa fermentowanym 30h zaszczepione kulturą starterową TSP-X http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120058_zps16b878a5.jpg Salami z probiotykami po fermentacji, i zaszczepieniu pleśnią, gotowe to przeniesienia do dojrzewalni.

Wiesław, możesz zobaczyć więcej tu /topic/7344-redzed-robi/ a zwłaszcza pozycje Nr. 11. Jest osobna kontrola temperatury, ponieważ maksymalny stopień oryginalnej lodówki to 6. Jest tam także nawilżacz i dodatkowa kontrola. Jak odwilżacz się włącza to także mały wiatraczek działa ażeby lepiej wilgotność rozrzucić przez pomieszczenie. Wymiana powietrza przez wentylatora który działa dwa razy na dzień przez 30min. Wentylator zrobiłem z wiatraka z komputera, i do tego tez zamontowałem oczyszczacz powietrza, czyli filtr węgłowy. W normalnej lodowce nie uda się dojrzewać wędlin. W miseczkach są próbki mies z innych wyrobów do mierzenia pH. W ten sposób nie muszę kluć kiełbasy.