Todek

A to ma być korzeń, kwiat czy nasiona?

:clap:

Arku w tej konserwie jest sam dzik.Tylko i wyłącznie. Powinno być tak. Mielonka z dzika Łopatka Dz. – 3 kg – sitko 8 mm Boczek, tłuste, poprzerastane Dz.– 5 kg – sitko 5 mm Golonki, ścięgniste Dz, Golonki, ścięgniste Dz. – 1 – 2 kg – sitko 3 mm [Dodano: 19 mar 2020 - 19:03] Moja konserwa jest dość zwięzła, taka jakby za sucha. Ja myślę, że jest w niej za mało tłustego. Mięso jest zwięzłe, a galaretka luźna. Właściwie to praktycznie nie jest galaretka tylko prawie woda. Ta konserwa którą jadłem, którą robił ten myśliwy, była praktycznie bez wycieku galaretki, a mięso było takie luźne bardzo miękkie.

To jest konserwa z mięsa dzika. Bez dodatku Wp. Nie dawałem ani wody ani mąki. Zrobiłem dokładnie tak jak jest w zacytowanym przeze mnie przepisie.

Ja też robiłem przedwczoraj konserwy z mięsa dzika. Z samego dzika bez dodatku Wp. Jak wyszło, widać na poniższym zdjęciu. Konserwy robiłem wg tego przepisu. Robiłem je na prośbę mojego kolegi, myśliwego, który podał mi również ten przepis. Dostał go od innego myśliwego który robi konserwy samodzielnie. Jadłem konserwę wykonaną przez tego człowieka. Była zupełnie inna. Praktycznie nie było w niej galaretki i nie była taka zbita, nie trzymała się tak. Mięso było bardzo miękkie, rozpadało się. Ta konserwa którą zrobiłem jest w smaku bardzo dobra.Tylko konsystencja nie taka.

Ja dałbym pieprzu tak z 1 g/kg, a majeranku tak z 0,5-0,7 g/kg.

No to dzisiaj tuszonka z dzikiego.

Żeby nie wyjść z wprawy zapuszkowałem golonkę wg jackaw21. Troszkę zmodyfikowałem przepis. Zamiast wody do puszek dałem esencjonalny wywar powstały z długiego gotowania kości z golonki oraz po kilka ziarenek gorczycy i po 5 kropel Maggi na każdą puszkę.

Suszoną krew przed dodaniem rozrabia się w wodzie. PS. I może napisz w profilu gdzie teraz jesteś. Napisałeś, że Kraków, a jak Ci człowiek udzielił odp. gdzie w Krakowie możesz dostać podgardle to się ciskasz.

KIszka kazana gryczana lub jęczmienna wg PW 16: Mięso z głów wp. 20 % Podgardle 20 Wątroba 5 Płuca 10 Skórki 5 Krew 20 Kasa 20 Fajnie też wychodzą krupniok śląskie: Mięso z głów wp. 20% Podg. 5 Wątroba 5 Płuca 15 Skórki 5 Skwarki 5 Tłuszcz 10 Krew 20 Kasza grycz. 15

kilka dni temu ukręciłem trochę pasztetowej z manną wg PW16. Przed parzeniem. Po parzeniu. A dzisiaj zapuszkowałem golonkę wg Marka z Bielska Trochę zmodyfikowałem przepis. Do każdej puszki dodałem po około 50 g esencjonalnego wywaru z gotowania kości wp. zamiast żelatyny i po kilka kropel maggi.

I wszystko jasne. Następnym razem zrobię prawidłowo i nie będę nakłuwał.

Ja robiłem konserwy z mięsa dzika. Z tym, że dodawałem około 30% wieprzowiny, podgardle i gulaszowe. Były bardzo dobre.

Wczoraj robiłem pasztetową wg receptury z 16. Napychałem w jelita wołowe. Przed parzeniem ponakłówałem je żeby nie popękały. No i podczas parzenia nastąpił wyciek tłuszczu. Pasztetowej było około 6,3 kg. Z tej ilości pasztetowej wyciekło 350 g tłuszczu(zebrałem go po wystygnięciu wody). Czy to jest normalne? Czy też źle zrobiłem, że ponakłówałem jelita? W 16 nie było mowy o tym żeby nakłówać. A jedynie, że nadziewa się dość luźno. Czy przy pasztetowej nie powinno się nakłówać jelit?

To malutko.

No jak to mówią, jeden lubi Zośkę, a drugi Maryśkę, a trzeci jak mu śmierdzą skarpety. Taka a to robota.

No i mu namieszałeś. Ale masz rację.

Chodzi o to co napisałeś. I stąd pytanie Andrzeja. Jak najbardziej prawidłowe.

Wnętrze cylindra wygląda tak.

Dawno nic nie pisałem w temacie. I dawno nic nie puszkowałem. To żeby nie wyjść z wprawy zrobiłem kilka puszek. Luncheonmeat. I gulasz angielski.

Korba była ok. Ale nie podobała się mojemu koledze mechanikowi który stwierdził, że taka odchylona będzie tworzyć dźwignię i może się wyrabiać wieloklin bo i tak luz na nim jest dość spory. [Dodano: 03 mar 2020 - 11:33] No spawy jak spawy. Nie rozumiem o co chodzi.

No to i ja się pochwalę. Dzięki pomocy kolegi piurko nabyłem nadziewarkę o poj. 5 litrów. Faktycznie miała ostre krawędzie blach. Stepienie ich zajęło mi około 10 min. Trzeba też wygładzić wnętrze tej fai do mocowania rurek. Wstepnie już to zrobiłem kamieniem szlifierskim. Jeszcze polerka ściernicą listkową i będzie malina. Z kolegą przerobiliśmy też korbę. Teraz wygląda tak.

(*)

Mam takie pytanie. Czy jak w recepturze na pasztet luksusowy w puszce jest napisane, że wątroby ma być 25 %, a mięsa 45 %, to ma być tak przed parzeniem tych mięs czy już po parzeniu?

Popieram twój smak Electro i jestem za . Taki zeszłoroczny najsmaczniejszy, w ustach się rozpływa . O tak, tak. Dokładnie.