Todek

Nie bardzo rozumiem. Ale używałem do peklowania mięsa do tej kiełbasy na pewno soli niejodowanej i peklosoli z nowo otwartej paczki.

No to zrobiłem trochę konserw rybnych w zalewie pomidorowej z tego tematu. /topic/11922-rarytasrok-1954-oryginalny-przepis-na-sos-pomidorowy-do-konserw-rybnych/ 3 słoiki od lewej, to pulpeciki rybne, z samej ryby, następne to "byczki", a te 2 małe to karp pieczony który mi został z wigilii. Konserwy były sterylizowane w szybkowarze 15 + 55 + 15 min.

A nie można było napisać wcześniej? Następnym razem zamówię z Torpaku.

No dobrze, zamówiłem te. Zobaczymy co to jest.

http://allegro.pl/worki-moletowane-do-pakowania-prozniowego-25x40-i6877936497.html

25 x 40 kosztują 68 zł, ale za 100 szt.

Tyle, że te wychodzą prawie 2 x drożej.

A jakich używasz?

Jakoś nie mogłem znaleźć tematu o woreczkach do pakowarki, chociaż chyba jest, to zapytam tutaj. Czy ktoś używa takich woreczków, tej firmy? TorPak. http://allegro.pl/worki-moletowane-do-pakowania-prozniowego-15x20-i6877934433.html Jak się sprawują?

Najlepszego!!! :)

Widziałem w niektórych recepturach, że był napisane, że zamiast pieprzu czarnego można dać podwójną ilość pieprzu ziołowego. Tylko nie pamiętam czy były to receptury na kiełbasy.

Dziękuję.

No chyba nie koniecznie. Od jakiegoś czasu bawię się w taką metodę peklowania, część mięska pekluję przez 10-14 dni i mięsko wychodzi bardzo prawidłowe. I, coraz bardziej mi się podoba. [Dodano: 27 gru 2017 - 20:31] Mierzyłem, u mnie jest około 5-6 C.

No święta to raczej od tego są żeby się lenić, a nie pracować.

Kolega przywiózł mi z Meksyku puszkę marynowanych papryczek Jalapenos.Z etykietki odczytałem zawartość/skład wsadu do puszki. Niestety nie ma tam podanych proporcji, to oczywiste. Ale może ktoś wie jakie powinny być te proporcje. A skład wsadu do puszki jest taki: składniki chilli woda marchewka sól jodowana cebula olej roślinny ocet spirytusowy (woda, kwas octowy) przyprawy i przyprawa

To tak jak "buzała" z brzeszczotów.

Kto był w wojsku, to wie co to jest "buzała" i do czego służyła.

No ale ja tym razem nie dodawałem majeranku.Z przypraw to standard: pieprz 2.5 g/kg, czosnek 2.5 g/kg, jałowiec 0.5 g/kg i gorczyca 0.5 g/kg.

Raczej tak. A do tej kiełbasy otworzyłem świeżą paczkę 1 kg. Z tym, że jakiś czas już stała w szafce. Ale data przydatności do spożycia jeszcze nie była przekroczona. Nie no, raczej jest jadalna. Jadłem ją już i nic się nie dzieje. Może źle napisałem z ta "starzyzną", no ale nie ma takiego smaku peklowniczego. Tak sobie myślę, że może to mięso z dzika zepsuło tą kiełbasę. To mięso było dość długo zamrożone, tak od marca 2017.

No robię tak już od jakiegoś czasu, i zawsze było dobrze. Jakieś 2 m-ce temu robiłem praktycznie taką samą porcję kiełbasy. też dawałem w cienkie i grube osłonki, i wyszła bardzo dobra, i kolor i smak. A tak wygląda. Od osłonki widać ładniejsze wybarwienie, ale dalej jest już słabo.

Mieszanki peklującej dałem 18 g/kg, taka słoność mi odpowiada. Nie mierzyłem temp. wewnątrz. Raczej nie mierzę, parze na czas. Dla cienkiej kiełbasy w jelicie kalibru 24-28, 25 min zawsze wystarczało. A te grube parzyłem fi 55 przez około 55 min, a te fi 60 przez około 1 godz. Mięso wewnątrz nie jest surowe, niedoparzone, tylko takie szare, niewybarwione. Wędzone tego samego dnia inne wyroby, szynki, polędwice, parzone na czas, sa prawidłowe, ładnie wybarwione i soczyste.

Zrobiłem na święta około 12 kg kiełbasy. Zrobiłem ją z około 6 kg I i II wp, około 1,5 kg III wp, około 2,5 kg I i II z dzikiego i około 2 kg podgardla. Mięo na kiełbasy peklowałem mieszanka 50/50 sól/peklosól, a z dzika 40/60, przez około 108 godz. w temp około 2-6 C. Cześć teko mięsa zapakowałem w zwykłe jelita, a część w osłonki białkowe fi 60 i 55. Wędzenie przez około 3 godz, i parzenie w temp, 72-75 przez około 20 min, a te grubsze z godnie ze średnicą. No i po rozkrojeniu, pojawił sie problem. Kiełbasa nie jest praktycznie wybarwiona, jest taka szara i taka jakby sucha. mam wrażenie, że czuć ją troszkę tak jakby starzyzną. Wybarwienie, minimalne pojawia się tylko na obrzeżu tej grubszej i tak około 1 cm od brzegu cienkiej. Takie coś zdarzyło mi się pierwszy raz. Co to może być? Co zrobiłem źle?

No i wszystko jasne. Przyprawę mam, przywiozłem z Ukrainy.

A gdzie można znaleźć przepis na taką marchewkę? Bo rozumiem, że nie chodzi tutaj o marchewkę po koreańsku?

Zdrowych i pogodnych Świąt Bożego Narodzenia dla Wszystkich SiB życzy Todek.