Todek

Słoniny się nie pekluje, słoninę się soli.

Przepis jest na Forum. Maxell kiedyś wrzucił taki zbiór receptur na konserwy wojskowe. Znalazłem.

A nie można tak jak boczki wp?

Nie wiem. Zrobiłem to na tzw. oko. Puszka jest 425 g.

Głowizna z fasolą wg PW 19. W dwóch puszkach złamałem trochę przepis dodając po półtorej łyżki koncentratu pomidorowego na puszkę.

Luncheon Meat wg PW 19.

Kaszanka wojskowa.

Słoninę solimy Tak gazą opatrunkową.

Ja zamawiałem w sklepie firmowym masarni "Mościbrody". Jak są w Zamościu jakieś sklepy firmowe mniejszych masarni to zapytaj tam.

Ja bym brał 5 l. Też miałem dylemat 3 czy 5 l. Wziąłem 5 l i jest super. A też nie robię jakichś wielkich ilości kiełbasy. Tak średnio od 3 do 10 kg.

Wydaje mi się, że jest sporo. Inne wędzonki, boczek, żeberka, itp. łapią ładny kolor.

Peklowanie-mielenie-mieszanie-nabijanie w osłonki-osadzanie w temp. pokojowej około 2 h-osuszanie w wędzarni około 1 h, w temp. 45 C- wędzenie około 3 h, w temp. 58 C-parzenie przez 20 min w 72 C.

Krótkie pytanie. Dlaczego kiełbasy po wędzeniu około 3 godz. wychodzą takie bardzo jasne? Nie łapią koloru.

W PW 16 też jest.

Wędzona sielawa jest pychota. Smażona zresztą tez. Dawno już nie miałem okazji jeść, ale smak jeszcze pamiętam.

No sam. Piotrek, z sąsiadem .On trzymał słoninę.

Łososiowa z PW 16.

No tak naprawdę to nie mam specjalnego przepisu na ten wyrób. Zrobione tak trochę na wariata.😁 Skład: - mięso indyka I kl. z udźca i pirsi, ( krojone w paski i kostkę różnej wielkości) - mięso z kurczaka kl. I z piersi. (krojone w paski) - mięso mielone z indyka kl. II (sitko 8 mm) - mięso mielone z indyka kl. III (sitko 4.5 mm x 2) Nie pamiętam ile było którego mięsa. Peklowane i solone w dawce 19 g/kg. Przyprawione pieprzem białym w ilości około 1-1.5 g/kg i pieprzem ziołowym w ilości około 2 g/kg. Dodana lodowata woda w ilości około 150 g/kg. I skrobia kukurydziana (taką akurat miałem) w ilości około 20 g/kg. Wymieszane w mikserze planetarnym. Parzone w wodzie o temp. około 75 C, do uzyskania wewnątrz 71 C.

No mają rozmach sk.........

Tam dokładnie jest tak. Teraz robię trochę inaczej, i golonka wychodzi mięciutka, taka jak ma być. Teraz robię tak: Puszki w szybkowarze zalewam chłodną wodą, zamykam pokrywę i zaczynam gotowanie. Po około 15-20 min szybkowar łapie już ciśnienie robocze, i od tego momentu sterylizuję przez 90 min. Wyłączam grzanie i po około 15-120 min, po opadnięciu zaworu, wyjmuje puszki i studzę w zimnej wodzie przez około 60 min.

Taka tam prasowanka, miks prasowanej szynki z mielonką.

No to kolejna porcja golonki.

(*)

A jakich?

Miałem coś napisać, ale może nie.