Todek

Skład z tego co pamiętam, to: Wp. III i III z dzika około 1 kg. Wp. II i II z dzika około 2.4 kg. Wp. I i I z dzika około 2.4 kg Tak jak pisałem wieprzowina/dzik, 50/50. Podgardle i tłuste okrawki około 0.8 kg. Wędzone około 3 - 3.5 godz, w temp. około 50-55C. No właśnie, chyba coś pomyliłem i dałem za wysoką temp. parzenia.

Żeby nie zakładać nowego tematu, to zapytam w tym. Dzisiaj wędziłem kiełbasy, trochę "cienkiej" jelito 28/30 i trochę "grubej", osłonka fi55. Kiełbasy robiłem z mięsa wieprzowego i dzika, tak 50/50. Problem polega na tym, że ta cienka, grubej jeszcze nie kroiłem, wyszła jakaś taka sucha, jakby przeparzona. Po wyjęciu z wędzarni, ta cienką włożyłem do wody o temp. około 82C na jakieś 10-15 min. Zdarzyło mi się to po raz drugi.Nie wiem, czy dałem za mało wody podczas wyrabiania, mięsa było około 6.5 kg, wody dałem jakieś 300 ml, czy po prostu kiełbasa jest za chuda i dlatego wydaje się sucha. co o tym myślicie?

Witam. Właśnie zjadłem obiadek, chyba tradycyjnie jak to w niedzielę, rosół z kurczaka z makaronem, a na drugie pieczone udko z kurczaka, kasza jęczmienna z brokułami i marchewką z dodatkiem miksu sałat z suszonymi pomidorami z zalewy olejowej i papryczkami czereśniowymi z serowym nadzieniem, i tak sobie myślę, że może wypiłbym drugą kawkę. Jeżeli jeszcze jest?

Opowiadasz "kolego" jakieś bzdury. Córka mojego znajomego od kilkunastu lat mieszka w USA i co jakiś czas przysyła do domu rodzinnego paczki z rożnymi ciuchami czy butami, i niestety bardzo wiele z tych rzeczy ma metki z napisem Made in China.

Dziękuję. :)

Są jeszcze inne rozwiazania. Oczywiście. Ja tylko podałem przykład.

Np. destylator z głowicą typu "aabratek".

No to polej.

Nic strasznego, jadłem i żyję. Kiedyś mój ojciec hodował sporo nutrii na skórki i mięso trzeba było jakoś spożytkować. Była kiełbasa i coś tam jeszcze. Pamiętam, ze wątróbka była bardzo dobra.

Niestety, jeszcze nie jeżdżę, bo najpierw muszę zakupić oponę na tył.

Oj, coś dawno mnie tutaj nie było.

Na jaką ilość mięsa te przyprawy? Na 1 kg?

No kurcze, pilnowałem, parzyłem do około 72C wewnątrz batonu. A czy jak by była parzona w za wysokiej temp. to tez tak mogło wyjść?

O kurcze, ja klarowałem to z zawartością 82% tłuszczu. To takie się nie nadaje?

No wygląda ekstra. Kurcze, ja też robiłem i mi nie wyszła, tzn. wyszła, ale jest jakaś taka "sucha". Nie wiem dlaczego.

To ja trochę odświeżę temat. Czy kto mógłby podać przepis na tą zalewę z octu która występuje w tych przepisach? byłbym wdzięczny.

Zrobiłem szynkową. Użyłem wieprzowiny I, II i III oraz wołowiny III. No i niby wszystko wyszło tak jak trzeba, ale kiełbasa jest taka bardzo sucha. Wydaje mi się, że tak jakby za mocno sparzona. Czy dobrze myślę?

U nas były po 0.45 PLN.

Zastanawia mnie duża ilość soli w tych wyrobach. Np. około 30 g soli na kg mięsa w serdelkach. Chyba, że się mylę i tak ma być.

Ja nie jestem ekspertem. Z tego co czytałem, to jest tak jak mówisz, ale jest mowa o tym, że kazeina osiada na dnie i zbiera sie u góry razem z pianą. Tak czy inaczej, jak się sklaruje masło, to pozostaje czysty, bardzo dobry do wielu rzeczy tłuszcz.

Jeżeli w recepturze na kaszankę jest podane, że dajemy np. 5 kg kaszy, to jest to waga suchej kaszy, czy waga kaszy po gotowaniu?

Ta piana na wierzchu, to kazeina, czyli białko z mleka. Więc nie wiem co jest lepsze, jak piana jest czy jak jej nie ma.

O tak, ten brzęczy konkretnie.

Np. Bierzemy 2 kostki dobrego masła, zawartość tłuszczu minimum 82%. Kroimy na kawałki i wkładamy do garnuszka z grubym dnem. Podgrzewamy powoli aż do całkowitego rozpuszczenia się masła. Jak masło się całkowicie rozpuści, zagotuje, wyłączamy gaz/prąd i zbieramy powstałą na wierzchu piankę. Czekamy chwilę aż się ustoi i zbieramy chochelką powstały tłuszcz, lub zlewamy z garnuszka do pojemnika, uważając aby nie zamieszać i nie zlać tego co się ustało na dnie garnuszka.

To jest taki "bigos na winie". Co się z całego tygodnia nawinie.