Todek

No wygląda ekstra. Kurcze, ja też robiłem i mi nie wyszła, tzn. wyszła, ale jest jakaś taka "sucha". Nie wiem dlaczego.

To ja trochę odświeżę temat. Czy kto mógłby podać przepis na tą zalewę z octu która występuje w tych przepisach? byłbym wdzięczny.

Zrobiłem szynkową. Użyłem wieprzowiny I, II i III oraz wołowiny III. No i niby wszystko wyszło tak jak trzeba, ale kiełbasa jest taka bardzo sucha. Wydaje mi się, że tak jakby za mocno sparzona. Czy dobrze myślę?

U nas były po 0.45 PLN.

Zastanawia mnie duża ilość soli w tych wyrobach. Np. około 30 g soli na kg mięsa w serdelkach. Chyba, że się mylę i tak ma być.

Ja nie jestem ekspertem. Z tego co czytałem, to jest tak jak mówisz, ale jest mowa o tym, że kazeina osiada na dnie i zbiera sie u góry razem z pianą. Tak czy inaczej, jak się sklaruje masło, to pozostaje czysty, bardzo dobry do wielu rzeczy tłuszcz.

Jeżeli w recepturze na kaszankę jest podane, że dajemy np. 5 kg kaszy, to jest to waga suchej kaszy, czy waga kaszy po gotowaniu?

Ta piana na wierzchu, to kazeina, czyli białko z mleka. Więc nie wiem co jest lepsze, jak piana jest czy jak jej nie ma.

O tak, ten brzęczy konkretnie.

Np. Bierzemy 2 kostki dobrego masła, zawartość tłuszczu minimum 82%. Kroimy na kawałki i wkładamy do garnuszka z grubym dnem. Podgrzewamy powoli aż do całkowitego rozpuszczenia się masła. Jak masło się całkowicie rozpuści, zagotuje, wyłączamy gaz/prąd i zbieramy powstałą na wierzchu piankę. Czekamy chwilę aż się ustoi i zbieramy chochelką powstały tłuszcz, lub zlewamy z garnuszka do pojemnika, uważając aby nie zamieszać i nie zlać tego co się ustało na dnie garnuszka.

To jest taki "bigos na winie". Co się z całego tygodnia nawinie.

O przepraszam, nie zauważyłem.

Ma być biała, czy może być czerwona? Czy może być z puszki?

Kto może spać, ten może.

Ja dzisiaj klasyka. Kotlet mielony, ziemniaki i buraczki zasmażane.

A na górze: "szynki jeleń parmeńskie" 2.3 kg, tak? A na dole "szynka zimnowędzona" 3 kg x 20 g i cukier 1 g, tak?

No tak, w naszym wieku okulary są już niestety potrzebne.

Charakter pisma iście doktorski. Ja nic nie odczytałem.

Tak jeszcze mi się nasunęło, że bardzo mało idzie do tej kiełbasy czosnku, 0.8 g/kg, pieprzu też nie za dużo (1.5g/kg), a najwięcej cukru (2 g/kg).

Czyli jak dobrze rozumuję, to "16" i "21" podają 28 g/kg, ale wystarczy 25 g/kg.

Że tak trochę odkopię. Jedno pytanie. Ile soli/peklosoli dać do peklowania mięsa na kiełbasę polską? W granicach 18 g/kg, czy tez więcej lub mniej. Bo w podanych recepturach nie ma tego podanego, jest tylko napisane, żeby używać mięsa peklowanego.

Możesz mi nie wierzyć, ale tak pomyślałem, że to może być to. Szukałem w necie, nie znalazłem i dałem spokój.

No właśnie tam to zobaczyłem i mnie zaciekawiło. Mam zamiar spróbować.

Czy ktoś próbował robić takie coś?

Że tak pozwolę sobie zapytać. A jaki cel ma stosowanie tego przyrządu? Czy to nie jest przypadkiem sparzanie gorącą wodą?