Twonk

Nie wiem jaki dymogenerator posiadasz. Ja mam od Rogera i wg mnie w normalnych warunkach nie powinno przygasać, chyba że zrębki są bardzo drobne i się zawieszają albo pompka nie dmucha.

Trzymam kciuki Będziesz ją jakoś ściskał / obciążał jak oryginał? Mam nadzieję, że zdradzisz skład przypraw

Witryny zwykle są większe, nie posiadają zamrażalnika, który jest zbędny, są po prostu wygodniejsze w użyciu. Ja najpierw przerobiłem lodówkę. Bardzo szybko okazała się za mała... Moja witryna ma wielkość 198 x 70 x 75 cm - to jednak komfort. Minus dla m,nie to tak jak napisał Arkadiusz - przeszklenie...

Trzydniowe peklowanie tego prosiaka na mokro tez powinno się chyba odbywać w stosunkowo niskiej temperaturze...

Już w krajach Śródziemnomorskich tradycyjnie wędliny wyrabiało się tylko w okresie jesienno - zimowym. Ty chcesz to zrobić, bez dostępu do lodówki, w kraju równikowym, gdzie średnio w dzień jest grubo ponad 30 a w nocy ponad 24 stopni C. Jeśli to nie żart, to ja radziłbym z całego serca odpuścić. Wg mnie ryzyko zakażenia i zatrucia połowy wsi jest znaczne i żadna peklosól tu nie pomoże. Trzeba sobie zadać podstawowe pytanie: dlaczego nie mają tam tradycji robienia kiełbasy?

Serdecznie dziękuję

Strasznie smakowicie to wygląda. Nieśmiało poproszę o przepis na ciasteczka dyniowe

Wygląd bardzo zachęcający Ile peklosoli dałeś i jakie przyprawy?

Bardzo fajne wyroby, U mnie polędwica i ligawa tracą na wadze zwykle dużo szybciej niż karczek (coppa). Są zwykle dużo chudsze. Warto je ważyć co ok. 2 tygodnie żeby nie było niespodzianki.

Spoko, to jest to !!

Trudno coś wyrokować na podstawie tego zdjęcia. Wygląda jakby pod tą "skarpetą" rozwinęła się pleśń. Jeśli jej tam sam nie zaszczepiłeś, to nie będziesz wiedział czy to pleśń "jadalna" czy nie. Opisz proces któremu poddałeś polędwicę,(warunki, przyprawy, czas, temperatura, wilgotność itd.), po jakim czasie ta pleśń się pojawiła; może coś więcej będzie można powiedzieć, choć nie spodziewałbym się jednoznacznych odpowiedzi. Może ci się taka odpowiedź nie spodoba ale ja jak mam wątpliwości to towar ląduje do kosza.

Dawaj namiary - wezmę jedna chętnie

Fogger do nawilżania. Więc po co dodatkowo nawilżacz? Czy one się będą jakoś uzupełniały? Nie mam foggera tylko zwykły nawilżacz bez wbudowanego higrometru - działa na zasadzie włącz wyłącz. Może muszę pomyśleć o takim foggerze

Dzięki sverige2 - właśnie też obczaiłem ten sklep Ciekawe, czy ktoś od nas coś tam zamawiał już. Można się testowo szarpnąć żeby wybadać czy warto.

Przymierzam się do maty, takiej jak te co się je daje za kaloryfery lub karimatę z izolacją. Ale to na przyszłe lato. Ja mam w sumie 3. Jedną do peklowania i do trzymania piwa (4-5 stopni), do dojrzewania wstępnego i do dojrzewania.

Teoretycznie wykorzystać możesz do różnych celów. Przeróbka polega na zwiększeniu zakresu regulacji temperatury i umożliwieniu nawilżania / odwilżania oraz przewietrzania. W praktyce nie będzie tak różowo bo jak sam zauważyłeś, można to robić ale nie jednocześnie. Jak zakończysz dojrzewanie, to możesz wyjąć elementy, obniżyć temperaturę i np. włożyć tam pojemnik i peklować albo przetrzymywać gotowe wyroby. Co do serów - chyba można ustawić parametry tak by były zgodne z wymaganiami. Pamiętać trzeba też o wszelkich mikroorganizmach buszujących w komorze, które są OK dla wędlin dojrzewających ale mogą nie sprzyjać serom - więc z pewnością trzeba taką komorę częściej myć / odkażać. W praktyce - u mnie by się to nie sprawdziło, zwłaszcza, że dojrzewanie jest procesem ciągłym - w dojrzewalni mam elementy na różnym etapie a po wyjęciu kilku gotowych dokładam nowy wsad. Powiem więcej, do dojrzewania salami, które w początkowej fazie wymaga trochę innego podejścia i parametrów mam dodatkową, mniejszą komorę wstępną, do której salami ląduje na pierwsze dni. Jeśli chodzi o pytanie przeszklone czy pełne drzwi - przeszklenie nie izoluje zbyt dobrze ale żeby podejrzeć co się dzieje nie trzeba otwierać . Niezły dylemat - ja mam przeszkloną witrynę ale to raczej był przypadkowy wybór. Sam nie wiem co bym wybrał...

WOW, gdzie takie cuda do paczkomatów dają?

Czosnkowa wygląda niezmiernie zachęcająco.

Ja mam taki. Sprawuje się całkiem ok. Sam posiada tylko włącznik, więc łatwo go podłączyć do sterownika.

Seba, gdzie ty je łapiesz? Niezłe bestie

Pięknie wyglądają. Guanciale z posta wyżej jeszcze lepiej Napiszesz o nim coś więcej?

Nie posiadając odpowiednio głębokiej jaskini, nawet sobie nie wyobrażam, jak bym to mógł osiągnąć bez wymienionych urządzeń.

Ależ ja się oczywiście zgadzam w pełni - za tą cenę, konieczność przeprowadzenia niewielkiej przeróbki małym kosztem, jest to bardzo dobra propozycja. Ja dzięki tobie taką przeróbkę wykonałem i cieszę się fajnym sprzętem.

Mam identyczną. Tłoka nie wygięło, jednak kabanosów nadziać nią bez przeróbki uszczelki nie sposób (ja tam do kabanosów wody nie leję - no ale nie będę zmieniał przepisu pod nadziewarkę). Przy zwykłej kiełbasie też zdarza się że wyciśnie uszczelkę ale raczej sporadycznie. Może mam jakiś felerny egzemplarz.

No i zgłodniałem.... sam wygląd jest głodotwórczy, wielkie brawa