binio1111

Na brak mocy jest jeden stary sposób. Wędzarnia opalana tradycyjnie . Jak masz koszyk drewna , to mocy nie zbraknie. A klimat takiego wędzenia , jak zaglądasz w palenisko i dokładasz szczapkę ....bezcenny. Elektryczne już nie ma takiego klimatu .

Mam ESCO ES10 - sonda ma dużą bezwładność (wolno reaguje na zmianę temp.) - w porównaniu do termometru elektronicznego z sondą (made by IKEA) . Ikea reaguje momentalnie - Esco musi się rozbujać. Przez tą bezwładność wzrasta histereza pracy (nieraz rozrzut jest kilkustopniowy do góry i w dół) Podejrzewam , że w Twoim sterze jest ta sama sonda. Co do samego stera , to jest ok. Kilkustopniowa różnica temperatury nie ma za bardzo wpływu na jakość wędzenia , ale zadra w oku zostaje jak widzisz na termometrze , że już osiągnąłeś ustawioną temp. a esco jeszcze tego nie widzi i dalej grzeje. Lub odwrotnie temp spada , a ster jeszcze nie włącza grzałek.

Samo podgardle proponuję zapeklować mieszanką soli i peklosoli 50/50.

Kosztuje nie mało a nawet nie ma PiD. Mogłeś spytać jaki ster do wędzarni kupić zanim kupiłeś . Czy się nada - oczywiście , że tak , ale za połowę lub mniej można mieć lepszy ,taki który dokładniej prowadzi temperaturę w komorze wędzarni. (Zwłaszcza w dużej komorze jaką planujesz)

Najlepsza przejściówka , dzięki niej masz możliwość podłączenia każdej grzałki pod oddzielną fazę. Moc grzałek 2700W i komora 70x70x200 ( no i pojedyncza warstwa desek) słabo będzie. Powędzisz latem, jakoś osiągniesz 55º (z pieczeniem w 90-100º już będzie problem) , ale zimą będzie duuuży problem z temp. Temp. 0º lekki wiatr i leżysz Pan. Pomyśl żeby zrobić wędzarnię z dwóch warstw desek felcowanych. To trochę pomoże. Osobiście gdybym miał komorę jaką planujesz , to przy podwójnej ścianie dał bym grzałki o mocy minimalnej 4500W.

No boczuś klasa

Z racji tego , że nieraz mam problem z kupieniem podgardla w pobliskim lokalnym sklepie mięsnym , kupuję je w tesco - zawsze proszę o świeże i pan/pani przynosi z zaplecza pakowane próżniowo - pakowane w zakładzie mięsnym nie w markecie. (nie biorę z "wystawy") - jeszcze nigdy się nie zawiodłem jeżeli chodzi o jakość /świeżość.

Nada się do mycia mieszałki? Odczyn pH 14 alkaliczny wiec powinno się nadać

Dzięki tym niby niedoróbkom można odróżnić Nasze od przemysłowego kleju z dodatkiem mięsa . I dobrze, bo jakbyśmy już osiągnęli doskonałość , to by nie było satysfakcji i nuda by się zrobiła , A tak zawsze jest nutka niepewności co okrasy dodaje .Pozdrawiam

Muski dokładniej to wytłumaczy bo ma 2 Borniaki , ale jak miałeś zamknięty dolot powietrza , to musiało ci bardzo rozpalać zrębki na grzałce , bo ssało tamtędy powietrze. To mogło być przyczyną produkcji złej jakości dymu. Lub w drugą stronę - niedobór tlenu w strefie żarzenia i mamy lipny dym i produkcję węgla drzewnego. ze zrębków. No ale to moje przypuszczenia tylko. Nie mam Borniaka. Teraz tak - nie ważne czy wędzarnia Borniak czy inna elektryczna czy tradycyjna - musi być cyrkulacja powietrza w komorze zachowana

Twarda skórka kiełbasy to raczej "błędy" w czasie wędzenia. Może być : za bardzo osuszona przed dymieniem , wędzona w zbyt wysokiej temperaturze i/lub zbyt dużym przepływie powietrza. Zestawienie tych błędzików lub któryś z osobna może skutkować twardnieniem flaczka. Jeszcze kwestia czasu i temp. osadzania. Musiał byś napisać więcej co i jak robisz - Wówczas SiBy podpowiedzą dokładniej . Diabeł zawsze tkwi w szczegółach Co do lejka to tak jak Gregtom napisał - trzeba lejek "upaprać" farszem i wodą i flaczek wjeżdża jak szuflada blum . (no chyba , że lejek za gruby do flaczka ,lub flaczek za ciasny do lejka )

Napęd koniecznie , bo 30kę kręcić korbą bez przekładni to nie bardzo widzę.

Bardzo dobra rada .

Najważniejsze , że jesteś zadowolony. Jak coś udymisz to wrzuć fotki dla potomnych Dla jednych to jest ok : Dla innych to jest ok: Gdzie jest Twoje ok? Wyżej czy niżej?

Witamy

Utrzymaj reżim temperaturowy . Osusz kiełbasę na tyle , żeby nie była sucha jak pergamin(ma być leciuchno wilgotna - o czasie nie piszę , bo w każdej wędzarni inaczej) No i sprawdź ten elektroniczny termometr przed wędzeniem. (zobacz jaką temp. wskazuje jak zamoczysz sondę we wrzątku - lub porównaj z innym) Nie może się nie udać , jak będzie osuszona jak trzeba i wędzona w optymalnej temp (50-55). Kominek przymknij - zbyt duży przepływ powietrza też może przesuszać wyrób. Powodzenia

I gorzej wędzić. Mała komora =duży kłopot . Trzeba więc było zrobić palenisko pod komorą - taniej i lepiej,ekonomiczniej i zdrowiej Komin szczupły i wysoki = duży cug.- co jest niewskazane. Jak radzi Muski dorobić otwory. Jeżeli komora nie jest w środku ocieplona to zimą "popłynąć" możesz. Palenisko też malutkie - to niestety nie jest zaleta. (powiedz chociaż, że nie jest szamotem wyłożone) W Tym przypadku nieszczelności to bym zostawił , na pewno nie zaszkodzą , wręcz odwrotnie.

Gdyby kiełbasa była zbyt mocno osuszona , to by słabo łapała kolor. Czym bardziej wilgotna skórka tym szybciej łapie kolor - zbyt mokra to wiadomo - wyjdzie sina , bo się oblepi "bałaganem" . Ogólnie w kiełbasach (zwłaszcza) cienkich nie osusza się za długo jeżeli kiełbasa wcześniej powisiała(osadzała się) w temp.pokojowej Podejrzewam , że może masz niedokładne sterowanie temperaturą. Czym cieplej tym kolor szybciej łapie ,późniejszym efektem zbyt wysokiej temp. może być również twarda skórka (napisałeś , że w pieczonej bardzo) Może trzeba pójść tym tropem. Jakie masz sterowanie w swoim Borniaku? (elektronika ? czy potencjometr? Gdzie jest sonda? Czy sprawdzałeś jaka jest rzeczywista temperatura w czasie wędzenia innym termometrem?)

Daj większą wysokość- dołóż 10-15cm. Po pierwsze palenisko będzie większe czyli +. Dodatkowo zrobisz wówczas nadproże nad drzwiczkami dzięki temu dym nie będzie uciekał z paleniska omijając komorę wędzarni czyli znowu +. Ja osobiście na wierzch dałbym większą płytę stalową (strop) żeby wystawał poza obrys paleniska po 5-10cm , dzięki temu można by postawić na palenisku większą komorę (tak , żeby po odliczeniu grubości ścian zostało w środku min.65cm - możesz wówczas na kiju powiesić 4 szynki , Druga sprawa jak zrobisz komorę 120cm wysoką to możesz już pokusić się o wędzenie na dwóch poziomach, jeżeli nie zależy Ci na tym , to zrób komorę nie mniej niż 100cm wysokości . Z komorą jest tak , że czym większa tym lepsza - lepsza stabilność temp. i wygodniej/szybciej osuszać mięso.) PS. Grilek super - Ładna ozdoba ogrodu No i otwór zrób 20x20cm i będzie ok

Przy tak niewielkiej ilości mięsa możesz też skorzystać z innego kalkulatora - Możesz zapeklować w/g Szczepana i masz na litr http://szkoladomowegomasarstwa.pl/images/roboczy/Tabela%20Dziadka%20i%20Szczepana.ods

Przekrój ładniutki. No i brawo za determinację mimo upałów.

No to teraz przepalić i po mięso jechać

Witamy TiToOo

Kolego na te wszystkie pytania odpowiesz sobie sam jak poczytasz tematy o budowie wędzarni. No ale tak na szybko : 1.masz dużą komorę , więc sens uchylanego daszku jest. Bardzo pomaga w czasie osuszania. Jak nie zrobisz też dasz radę ,ale lepiej mieć i rzadko używać niż nie mieć i żałować. 2. Szuflady są w niektórych projektach , ale z blachy czarnej a nie z malowanej. 3. 0,8mm-1mm blacha czarna wystarczy. Jak chcesz możesz zrobić dla bajeru z kwasówki (0,5 styknie) ale rób podwójny. 4.jako dystans można dać listwę odpowiedniej grubości .Trzeba dać luzu bo jak napęcznieje będzie problem przesuwać. Można też zrobić "prowadzenie" z wkręcanych haczyków od kołków rozporowych (takich giętych pod kątem prostym - wkręcasz dwa pod deską z odgięciem do góry i dwa nad deską z odgięciem w dół i prowadnica gotowa)

Niepotrzebnie dałeś deflektor na sztywno. Najlepiej zrobić wkładany - wygoda w obsłudze i sprzątaniu - Poza tym deflektor (jego wielkość i wysokość) trzeba dostroić w czasie wędzenia (nawet wstępnego przepalania) , żeby poznać jaki robi się rozkład temperatury w komorze. Każda wędzarnia "gra" inaczej dlatego napisałem "dostroić" Ps. Palenisko trochę szczupłe