Muski

Sos łososiowy 150 g wędzonego łososia 1 szalotka 1 łyżka masła 1 łyżka oleju 125 ml białego wytrawnego wina 300 ml śmietany 18- 30% sól, pieprz Łososia pokroić w paseczki szer. 1 cm. Szalotkę obrać i pokroić w kostkę. Masło rozgrzać z olejem i zeszklić szalotkę. Wlać wino i zagotować, dodać śmietanę, całość ponownie zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Do sosu dodać łososia i odstawić na 4 minuty. Sos Madera – kolejny klasyk 1 cebula (7 dag), 10 dag pieczarek, 2 łyżki masła, 1 łyżka zrumienionej mąki pszennej, 1 szklanka bulionu, 1/4 szklanki wina madera lub czerwonego wytrawnego wina, 1 liść laurowy, 1/2 łyżeczki przyprawy do zup maggi,( nie konieczny) po 1/2 łyżeczki tymianku, natki pietruszki i koperku, 1/2 łyżeczki cukru, sól, pieprz Pieczarki umyć, osączyć, zalać 2/3 szklanki wody i ugotować. Wyjąć z wywaru (wywar zachować) i pokroić w kostką. Cebulą obrać, drobno posiekać, lekko zrumienić na maśle i usunąć łyżką cedzakową. Do masła dodać mąkę, zasmażyć, rozprowadzić chłodnym bulionem i zagotować. Dodać pieczarki, liść laurowy, wlać 1/2 szklanki wywaru i gotować. często mieszając, około 25 min. Liść laurowy wyjąć, dodać wino, maggi. tymianek, cukier, doprawić pieprzem i solą, wymieszać, zdjąć z ognia i pozostawić pod przykryciem około 5 min. Przed podaniem włożyć koperek i natką. Pieczarki zamiast gotować można usmażyć na maśle. Gorący sos podawać do rostbefu, polędwicy, pieczeni wołowej łub wieprzowej, oraz ozorów. Zimny sos maltański - prosty 1 pomarańcza, 1 jajko, 1 łyżeczka ostrej musztardy, 200 ml oleju, sól, biały pieprz Z dokładnie wyszorowanej pomarańczy ścieramy tyle skórki, ile zmieści się na łyżeczce do kawy. Wyciskamy sok i przelewamy go przez sitko. Oddzielamy białko od żółtka. Żółtko rozcieramy z musztardą, dodajemy odrobinę soli i pieprzu. Następnie wlewamy po odrobince olej, cały czas ucierając. Gdy sos zgęstnieje, dodajemy po trochu sok pomarańczowy oraz skórkę. Białko ubijamy na sztywną pianę. Połowę piany delikatnie, ale starannie mieszamy z sosem, resztę wyrzucamy lub zużywamy do innej potrawy. Sos maltański - klasyczny 1 szalotka 150 ml bulionu warzywnego 4 łużki białego wytrawnego wina 1 łyzka białego octu balsamicznego 3 żółtka 150 g masła 1 posiekaną szalotkę gotować w 150 ml bulionu warzywnego, 4 łyżkach białego wina, łyżce białego octu balsamicznego, zredukować aż zostanie ok 8 łyżek płynu. Przetrzeć przez sitko. 80 ml soku z pomarańczy wygotować do 50 ml. 3 żółtka utrzeć z bulionem w kąpieli wodnej. Mieszając, dodawać 150 g płynnego masła i sok pomarańczowy. Sos doprawić solą, pieprzem i cukrem. [Dodano: 05 kwi 2020 - 13:08] Sos meurette 1 butelka czerwonego wytrawnego wina, ( ciężkiego pełnego) 0,51 bulionu wolowego lub z kostki, 1 marchewka (15 dag), 1 cebula (10 dag), 1 por, ( biała część) 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka oliwy, 1 łyżeczka masła, 1/2 łyżeczki cukru biały pieprz Marchewkę i por obrać i umyć. Cebulę i czosnek obrać. Przygotowane warzywa drobno pokroić i zeszklić na oliwie. Wlać wino, zagotować i podpalić, w celu obniżenia jego kwasowości. Dodać cukier. Sos odparować do 3/4 objętości, gotując powoli na bardzo małym ogniu, przecedzić, połączyć z bulionem, doprawić pieprzem. Przed podaniem do sosu dodać masło i wymieszać. [Dodano: 05 kwi 2020 - 13:13] Sos Milanaise (troche trudniejszy ) 1 marchewka (10 dag), 10 dag selera, 1 cebula (10 dag), 4 pomidory (40 dag), 1 szklanka rumianego sosu podstawowego, 2 łyżki masła, 1/4 szklanki bulionu, 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina, po 10 dag szynki i pieczarek, 12 zielonych oliwek bez pestek, 1/2 łyżeczki przyprawy do zup, 6 ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, 1/2 liścia laurowego, słodka papryka w proszku, sól do smaku Marchewkę oraz seler oczyścić, opłukać i zetrzeć na tarce do jarzyn. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Warzywa zeszklić na 1 łyżce masła. Pomidory sparzyć, obrać pokroić w kostkę i dodać co warzyw. Włożyć pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i dusić około 15 min. Przyprawy usunąć, sos ostudzić i zmiksować, połączyć z sosem podstawowym i gotować około 7 min. Pieczarki oczyścić, opłukać, cienko pokroić, udusić na pozostałym maśle i dodać do sosu razem z winem i przyprawą do zup. Lekko posolić, przyprawić papryką i zagotować. Zdjąć z ognia, włożyć pokrojone w kostkę oliwki, szynkę pokrojoną w paski. Podawać do polędwicy, antrykotu, kotletów, pieczeni wieprzowej oraz kurczaka.

Sos kalafiorowy 750 g kalafiora, 1 cebula, 3 ząbki czosnku 5 filetów anchois 3 łyżki oliwy, 2 łyżki masła 250 g pokrojonych pomidorów ( lub krojone z puszki) 1 łyżeczka oregano sól . Pieprz do smaku Kalafior oczyścić, różyczki ugotować w osolonej .wodzie, odce- dzić i osączyć. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Filety pokroić na kawałki dl. 2 cm. Oliwę rozgrzać z masłem, zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać anchois, kalafior i pomidory, chwilę gotować. Sos doprawić solą , pieprzem i oregano. Sos kaparowy 2 szklanki białego sosu podstawowego, 3 łyżki kaparów, 2 łyżki białego wytrwanego wina, 1 żółtko, sól, pieprz Gorący sos podstawowy wymieszać z winem oraz posiekanymi kaparami. Zagotować, zdjąć z ognia, lekko przestudzić i zaciągnąć żółtkiem. Przyprawić pieprzem i solą. Podawać do mięs, ryb oraz jajek. Sos koperkowy 2 szklanki białego sosu podstawowego, 1/2 szklanki śmietany 18-procentowej,( do zup) 5 łyżek drobno posiekanego koperku,( bez łodyg grubszych) 1 łyżeczka soku z cytryny, szczypta cukru i pieprzu, sól Koperek dodać do gorącego sosu podstawowego i mieszając, gotować około 1 min na małym ogniu. Zdjąć z ognia, połączyć ze śmietaną, przyprawić sokiem z cytryny, cukrem, pieprzem oraz solą. Podawać do mięsa, jajek i potraw z warzyw. Sos korniszonowy 2 szklanki rumianego sosu podstawowego, 5 korniszonów, 1 łyżka karmelu, 1/2 łyżeczki estragonu, 1 łyżeczka koperku, 1/2 łyżeczki cukru, sól Korniszony zetrzeć na tarce do jarzyn, połączyć z sosem podstawowym, dodać karmel, cukier oraz sól i gotować około 7 min. Przyprawić estragonem, zagotować, zdjąć z ognia, wsypać koperek. Podawać do sztuki mięsa, kotletów mielonych, białej kiełbasy, kiełbasek smażonych lub z grilla. SOS LJUTENICA - bałkański 1/2 szklanki ketchupu, 1 łyżka pasty paprykowej, np. węgierskiej 2 łyżki drobno pokrojonej cebuli lub szalotki, sól do smaku Wszystkie składniki starannie mieszamy lub miksujemy na jednolitą masę. Ljutenica to bardzo popularny na Bałkanach sos do kotletów mielonych i grillowanych mięs.

Pontiak - 100 lat ZDROWIA

Sos czosnkowy prosty 4 ząbki czosnku, pęczek bazylii 1 łyżka suszonych pomidorów 100 ml oliwy Czosnek oczyścić i posiekać. Bazylię opłukać i osuszyć, kilka listków odłożyć, resztę pokroić w paseczki. Suszone pomidory również pokroić w paski, razem z czosnkiem i pokrojoną bazylią dusić ok. 4 minuty na rozgrzanej ale nie wrzącej oliwie co by czosnek nie zgorzkniał Grzybowy 2 szklanki rumianego sosu podstawowego, 3 dag suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki), 1 cebula (5 dag), 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 3 tyżki śmietany 12-procentowej –( kwaśna wyrażniejszy sos ) przy czym śmietanka tez jest dobra 1 łyżeczka soku z cytryny, szczypta cukru, sól, pieprz Cebulę obrać, przekroić na pól i zrumienić na płytce ochronnej. Grzyby umyć, moczyć około 40 mm w 1/2 szklanki wody. a następnie ugotować w wodzie, w której się moczyły, razem ze zrumienioną cebulą. Wywar przecedzić i ostudzić. Grzyby pokroić w paski i włożyć do gorącego sosu podstawowego. Wlać porcjami wywar i mieszając, gotować 5-7 min. Zdjąć z ognia, wlać jogurt roztrzepany ze śmietaną, sok z cytryny, doprawić cukrem, solą i pieprzem. Gorący sos podawać do pieczeni, potraw z warzyw, makaronu, ryżu oraz kasz. [Dodano: 04 kwi 2020 - 19:04] Harissa 1 łyżka nasion kolendry, 1 łyżka kminku, 3 łyżki oliwy, 1 mała czerwona papryka drobno posiekana, 1 czerwona cebula drobno posiekana, 1 papryczka chilli drobno posiekana, 3 ząbki czosnku, 4 łyżki listków kolendry, 1/2 łyżeczki soli selerowej. 150 ml przecieru pomidorowego Nasiona kolendry i kminek tłuczemy w moździerzu. Wkładamy utłuczone zioła na patelnię, dodajemy oliwę, czerwoną paprykę i cebulę. Smażymy na bardzo małym ogniu ok. 5 min, aż warzywa zrobią się miękkie. Po usmażeniu przekładamy składniki do blendera, dodajemy chilli, czosnek, kolendrę, sól selerową oraz przecier i miksujemy na jednolitą masę. Do czego – wszyscy zwolennicy ostrego już dobiorą potrawy Kolejne klasyki sosy holenderskie Sos holenderski z białym winem 190 g masła, 1 sparzona cytryna, 4 żółtka, sól, pieprz, 1 łyżka białego wina Masło roztopić. Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. W garnku zagotować wodę. Żółtka roztrzepać w metalowej misce, doprawić solą i pieprzem. Dodać wino, sok i skórkę z cytryny. Miskę ustawić na garnku z gorącą wodą (woda nie może się gotować, ponieważ sos wykipi!). Żółtka ubijać, aż powstanie gęsta kremowa masa. Miskę wyjąć z garnka, do sosu po 1 łyżce dodać letnie masło, stale mieszając. [Dodano: 04 kwi 2020 - 19:23] Sos Imbirowy 2 łyżki posiekanego imbiru 2 posiekane dymki 2 łyżki masła 200 ml śmietany ( kwaśna do gotowania) 50 ml soku z pomarańczy 1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy 150 ml bulionu ( najlepszy warzywny) 1 kieliszek ( 30-40ml) sherry ( lub kieliszek nalewki wiśniowej) 2 łyżki mąki ( dowolna pszenna, żytnia, orkiszowa) gałka muszkatołowa - zdrowa szczypta , sól i pieprz do smaku Dymki i imbir poddusić na 2 łyżkach masła. Dodać 2 łyżki mąki wymieszać i podsmażyć. Wlać 200 ml śmietany, 50 ml soku z pomarańczy, 150 ml bulionu. Dodać łyżeczkę startej skórki pomarańczowej, zagotować. Doprawić sherry, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Sosy słodkie pewnie wrzucę przy owocowych - co bym tylko nie zapomniał Sos czekoladowy - słodki tabliczka deserowej lub gorzkiej czekolady (10 dag) 2 łyżki masła 2 łyżki cukru szklanka śmietany kremówki - słodkiej śmietanki 5 dag miętowych landrynek Czekoladę zetrzeć na tarce o małych oczkach. Landrynki drobno pokruszyć. Cukier rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej wody. Syrop cukrowy wlać do żaroodpornego wysokiego naczynia, dodać czekoladę, masło i podgrzewać 4-5 minut na srednim ogniu do rozpuszczenie parę razy zamieszać. Mieszając, dodawać po łyżce śmietany, podgrzewać jeszcze chwile Dodać pokruszone landrynki, dokładnie wymieszać. Podgrzewać jeszcze do rozpuszczenia , stale mieszając. Ostudzić. Ostudzony sos można przelać do słoików i przechowywać w lodówce, nawet miesiąc. Przed odgrzaniem sosu słoiki otworzyć Sos czekoladowy dodatkiem do lodów, kremu waniliowego czy sernika.

CEBULOWO WIŚNIOWY 25 dag cebuli (dymki lub szalotki), oliwa, 5 dag chrzanu tartego, 5 dag powideł wiśniowych, szklanka czerwonego wytrawnego wina, sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa, sok z cytryny Obraną i opłukaną cebulę smażymy na oliwie i łączymy z chrzanem. Wszystko blendujemy – lub nie w zalezności od upodobania Colbert 2 szklanki rumianego sosu podstawowego, 1 łyżka masła, 1 łyżka madery lub czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżeczka przyprawy do zup maggi, lub zagęszczonego bulionu warzywnego sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka natki pietruszki, szczypta gatki muszkatołowej, pieprz, sól Do gorącego sosu podstawowego dodać lekko zrumienione masło, wino, przyprawę do zup oraz sok z cytryny. Przyprawić gałką muszkatołową, pieprzem oraz solą i zagotować. Zdjąć z ognia i posypać natką pietruszki. Podawać do pieczonych mięs, ryb oraz potraw warzywnych. Sos Curry 1/2 szklanki mleka • 1/2 szklanki bulionu wołowego cebula • łyżka masła • 2 łyżki curry łyżeczka mąki ziemniaczanej małe, słodkie jabłko (np. champion) sól, pieprz ew. łyżeczka chutneya z mango Cebulę obrać, posiekać. Masło włożyć do żaroodpornej formy, dodać cebulę, dusić 2 minuty Jabłko obrać, zetrzeć na tarce. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z łyżeczką wody. Mleko, bulion, curry (i ew. chutney) wymieszać. Dodać rozrobioną mąkę ziemniaczaną i jabłko, wymieszać. Sos dodać do masła, podgrzewać 7 minut , 1-2 razy w trakcie gotowania zamieszać. Sos przetrzeć przez sito, gotować jeszcze 3 minut . Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Sos curry podaje się do drobiu, cielęciny, ale także do ryb, np. dorsza. Znakomicie i egzotycznie smakuje z dodatkiem smażonych bananów lub zrumienionymi płatkami migdałowymi. Sos Cytrynowy 2 szklanki białego sosu podstawowego, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 3 żółtka, sok i skórka otarta z 1 cytryny , szczypta cukru, sól, biały pieprz Gorący sos podstawowy połączyć z winem, sokiem oraz skórką z cytryny i zagotować. Zdjąć z ognia, przestudzić i zaciągnąć żółtkami. Przyprawić pieprzem, cukrem i solą. Podawać do kurcząt, ryb, ryżu, warzyw (kalafiory, brokuły, pory, szparagi).

Maniek - 100 lat ZDROWIA i wszelkiej pomyślności

A dla Ciebie …..taki mały specjał KURCZAK W SOSIE KOKOSOWYM 12podudzi z kurczaka 3 łyżki oleju 2 źdźbła trawy cytrynowej 2 cebule 3 ząbki czosnku 1 łyżka żółtej pasty curry 2 łyżki sosu sojowego 300 ml bulionu drobiowego 1 łyżka płaska brązowego cukru 150 g niesłodkiego kremu kokosowego (z puszki) sól, pieprz do smaku Piekarnik rozgrzać do 160°C (z termoobiegiem: do 140°C). Udka umyć, osuszyć, doprawić i porcjami podsmażyć na rozgrzanym oleju. Rozłożyć w naczyniu żaroodpornym i piec ok. 30 minut. Trawę umyć, odkroić stwardniałe końce zbić nieco tłuczkiem i gotować 10 minut w 150 ml wody. Pokroić w poprzeczne plasterki. Wodę zachować. Cebulę i czosnek obrać, posiekać i podsmażyć na oleju po smażeniu mięsa. Dodać pastę curry, sos sojowy i cukier. Podsmażyć, podlać bulionem i wodą po gotowaniu trawy. Gotować jeszcze 5-10 min na małym ogniu. Do sosu dodać krem kokosowy, wymieszać, doprawić. Udka polać sosem i posypać krążkami trawy. Podawać z ryżem.

Sos brzoskwiniowy błyskawiczny 5-6 brzoskwiń z zalewy pokrojonych w drobną kostkę 4 łyżki dżemu brzoskwiniowego 2 łyżeczki musztardy dijon 1/2 łyżeczki startego imbiru 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej łyżka octu balsamicznego sól , pieprz Składniki włożyć do rondelka, zagotować. Ostudzić. Gotowe [Dodano: 03 kwi 2020 - 17:49] Sos Cambridge 5 dag filetów anchois lub koreczków helskich, 4 żółtka jajek ugotowanych na twardo, 4 łyżki kaparów, 4 łyżki oliwy, 1 łyżka białego octu winnego, 1 1/2 łyżeczki musztardy, po 1 łyżeczce świeżego koperku i estragonu lub po 1/2 łyżeczki suszonego, pieprz cayenne do smaku Filety anchois drobno posiekać z żółtkami i kaparami przetrzeć przez sito, utrzeć z octem, musztardą i oliwą. Przyprawić pieprzem cayenne. wymieszać z koperkiem i estragonem. Podawać do befsztyków, smażonej lub pieczonej baraniny, ryb bądź potraw z jajek.

Sos balsamiczny 1 czerwona cebula 1 duży pomidor 2 łyżki posiekanego szczypiorku 3 łyżki octu balsamicznego 10 łyżek oliwy 4 łyżki sosu sojowego łyżeczka skórki startej z cytryny łyżeczka cukru, pieprz Cebulę obrać i drobno posiekać. Pomidora sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć pestki, miąższ pokroić w małą kostkę. Ocet wymieszać z sosem sojowym, szczyptą pieprzu, cukrem i oliwą. Dodać cebulę, skórkę z cytryny, szczypiorek i pomidory. [Dodano: 03 kwi 2020 - 12:27] Sos bearnaise Posiekaną szalotkę, estragon, 5 łyżek białego wina łyżkę octu gotować do połowy objętości. Przetrzeć przez sitko. W kąpieli wodnej utrzeć na pianę 3 żółtka, wywar i 3 łyżki bulionu. Stopniowo dodawać 125 g płynnego masła. Sos doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. [Dodano: 03 kwi 2020 - 12:29] Bordeaux 3 małe cebulki, najlepiej szalotki (7 dag), 3 łyżki szpiku wołowego lub smalcu, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka zrumienionej mąki pszennej, 1 szklanka bulionu, 1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki, 1/3 łyżeczki tymianku, 1 liść laurowy, sól, pieprz Cebulki obrać, drobno pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie, oprószyć mąką, zasmażyć, rozprowadzić chłodnym bulionem, starannie mieszając. Wlać wino, włożyć liść laurowy i gotować na małym ogniu, często mieszając. Gdy płyn odparuje do połowy objętości, dodać pokrojony w drobną kostkę szpik (lub smalec), przyprawić tymian- kiem. solą oraz pieprzem i ogrzewać jeszcze około 3 min. Posypać natką pietruszki. Podawać do pieczeni wołowej oraz befsztyków. ’

Kolejny klasyk trudniejszy : Sos Adlon 3. łyżki masła, 2 żółtka, 1 cytryna, 3 łyżki bulionu - rosół lub z kostki drobiowej, 1 łyżeczka musztardy, 2 łyżeczki pasty sardelowej, lub zmiksowane 4 -5 sardynek /sardeli 1 łyżeczka czarnego kawioru, ( tak wiem) sól, biały pieprz do smaku Z umytej i osuszonej cytryny otrzeć 1 łyżeczkę skórki, a z owocu wycisnąć sok. Masło roztopić, zdjąć z ognia i, mieszając, połączyć z żółtkami, sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Nadal energicznie mieszając ( by nie zrobić omleta), ogrzewać w garnku umieszczonym nad parą. Temperatura sosu nie powinna być wyższa niż 50°C. Gdy sos zgęstnieje, rozrzedzić bulionem i ostudzić ( schładzamy szybko, mieszając). Dodać musztardę oraz pastę sardelową i delikatnie połączyć z kawiorem. Podawać do zimnych pieczonych mięs, ryb oraz do potraw z jajek. [Dodano: 02 kwi 2020 - 15:33] Sos Aurora 2 szklanki białego sosu podstawowego, ( beszamel)/klasyczny jasny 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżki wywaru warzywnego (mięsnego, rybnego), sól, pieprz Koncentrat pomidorowy wymieszać z wywarem i połączyć z gorącym sosem podstawowym, przyprawić pieprzem i solą. Podawać do gotowanych mięs, ryb, makaronu, kasz lub warzyw. [Dodano: 02 kwi 2020 - 15:39] Sos anchois 6 filecików anchois 2 korniszony 2 łyżki kaparów 2 łyżki masła 4 łyżki mąki po pół szklanki bulionu warzywnego i gęstej śmietany 3 łyżki natki • pieprz Fileciki anchois osączyć z oliwy, pokroić w kostkę. Korniszony osączyć i pokroić w drobną kostkę. Kapary osączyć. Masło roztopić w rondelku, wsypać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Śmietanę wymieszać z chłodnym bulionem i powoli wlać do zasmażki. Chwilę podgrzewać, stale mieszając. Zdjąć z ognia. Dodać anchois, kapary, korniszony i natkę. Wymieszać, przyprawić pieprzem.

Ziezielonemu Zdrowia i Najlepszego wiem ,wiem ........????????????????????????

Kolejne klasyki podstawowe : Ciemny sos 1. Rozgrzać 4 łyżki masła lub masła roślinnego Dodać 3 łyżki mąki. 2.Na małym ogniu podgrzewać sos przez 10 minut, tak by mąka zbrązowiała.( nie spalić) 3. Stopniowo, ciągle mieszając, wlać do mąki 500 ml rosołu wołowego (lub ewentualnie bulionu z kostki). Gotować co najmniej przez 30 min. 4. Przetrzeć przez sitko. Doprawić solą i pieprzem. Warianty: Do sosu można dodać czerwone wino, zioła (tymianek, rozmaryn, majeranek, szałwię), a także musztardę, keczup i kapary. Jasny sos 1. Roztopić 4 łyżki masła lub masła roślinnego . Dodać 3 łyżki mąki i podgrzewać przez 10 minut. 2. Z 400 ml bulionu warzywnego odlać kilka łyżek i dodać do sosu. Wymieszać. Dolać pozostały bulion i zagotować. 3. 250 ml śmietanki (do gotowania) dodać do sosu i gotować go przez około 15 minut. Przetrzeć przez sitko. Doprawić solą, pieprzem i szczyptą soli. Warianty: Można dodać rosół z kurczaka, świeże zioła, ser albo chrzan. W połączeniu z wywarem rybnym, białym winem, krabami (krewetkami) i koprem powstaje doskonała podstawa do potraw rybnych. baza- wywar rybny 1 kg resztek rybnych (np. ogony, płetwy, głowy) opłukać. Podzielić na niewielkie kawałki. Podpiec na patelni, ale tak, by się nie przyrumieniły. Dolać 2 I wody i gotować 30 minut. Cały czas usuwać szumowiny, które wytworzą się na powierzchni. Do wywaru dodać 1 cebulę pokrojoną w kostkę. Doprawić pieprzem do smaku. zredukować do połowy lub gotować przez minimum 15 minut. Wywar przechowywać w lodówce. Przed użyciem doprawić według uznania. Udoskonalenie: Do gotującego się wywaru można dodać wytrawne wino i włoszczyznę.

Raczej Reni

Tak do Wielkanocnych Chrzanowy szybki 100 g tartego chrzanu ze słoika 2-3 łyżki śmietany kremówki • sok z cytryny otarta skórka z cytryny łyżeczka cukru ■ Składniki wymieszać Chrzanowy 1 niewielki korzeń chrzanu, 2-3 winne jabłka, sól, cukier do smaku 1 łyżka oleju słonecznikowego, 1 łyżka posiekanych migdałów, 2-3 suszone morele lub śliwki, 1 kieliszek białego wytrawnego 1 łyzka soku z cytryny Obrany i umyty chrzan ścieramy drobno na tarce, przelewamy wrzątkiem i mieszamy z utartymi drobno na tarce jabłkami. Dodajemy sól. cukier, olej, drobno posiekane migdały i drobno pokrojone morele. Mieszamy i rozprowadzamy winem. Zostawiamy w lodówce ( najlepiej na noc lub chociaż 3 godziny), aby sos dojrzał. Podajemy do wędlin, pieczonych kurczaków i pieczonej cielęciny. Chrzanowy 2 2 szklanki białego sosu podstawowego, (beszamel) 2 łyżki startego chrzanu, 2 łyżki śmietany 18-procentowej, 1/2 łyżeczki soku z cytryny, szczypta cukru, sól Do gorącego sosu podstawowego dodać chrzan i zagotować. Połączyć ze śmietaną, sokiem z cytryny, przyprawić cukrem i solą. Podawać do gotowanych mięs, ryb, jajek oraz niektórych potraw z warzyw. Sos chrzanowy do ryb 10 dag tartego chrzanu pół jabłka, sól, 1 łyżeczka miodu otarta skórka cytrynowa 1 łyżka soku z cytryny 4 łyżki kremówki 30- 36% utrzeć jabłko, wymieszać z chrzanem, przyprawić miodem i sokiem z cytryny. Śmietanę ubić ze szczyptą soli i skórką cytrynową. Nie przerywając ubijania dodawać po łyżeczce chrzan. Najlepszy kompozyt do ryb ale nie tylko

do Świąt 70 zł później cena katalogowa 80 zł - niestety w formie elektronicznej nie ma

Witamy - Tak to Forum to kopalnia wiedzy - bierzemy i dzielimy sie wzajemnie

Sos POLSKI klasyczny : 3-4 jajka ugotowane na twardo, sok z 3 cytryn, 1/2 l gęstej lekko kwaśnej śmietany. 2-3 pęczki posiekanego szczypiorku, czubata łyżka utartej na miazgę cebuli, 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 /2 łyżki świeżo utartego chrzanu, sól, pieprz, cukier puder do smaku Jaja kroimy na pół i wyjmujemy żółtka, które następnie ucieramy na jednolitą masę z sokiem cytrynowym. Masę rozprowadzamy śmietaną, dodajemy szczypiorek, cebulę, pietruszkę oraz chrzan. Starannie mieszamy. Dosmaczamy solą, pieprzem i cukrem pudrem. Na koniec dodajemy posiekane białka. Ewentualnie część śmietany możemy zastąpić majonezem (w proporcji 1 część majonezu na 3 części śmietany). Gotowy sos wkładamy na 2-3 godziny do lodówki. Serwowany do : mięs, jaj na twardo oraz ryb w galarecie. Polski szary 2 szklanki rumianego sosu podstawowego, po 3 łyżki rodzynek i piątków migdałowych, 3 śliwki kalifornijskie, 3 łyżki czerwonego wytrawnego wina, 2 łyżki startego piernika, 2 łyżeczki miodu, 1 łyżka karmelu, kawałek liścia laurowego, 2 goździki, 4 ziarna pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, sok z 1/2 cytryny, sól Śliwki i rodzynki opłukać i osączyć. Śliwki pokroić w wąskie paski. Do sosu podstawowego dodać śliwki, rodzynki, sok oraz 2/3 łyżeczki skórki otartej z cytryny, miód, przyprawy i piernik. Gotować 20 min, często mieszając. Przyprawy usunąć, wlać wino i karmel, wsypać płatki migcałowe, gotować 1 min. Podawać do ryb, gotowanego ozora wolowego i białej kiełbasy.

Kolejna baza klasyczna to sos rumiany 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki pszennej uprażonej na rumiano, 2 szklanki wywaru warzywnego, mięsnego lub rybnego, sól, pieprz Do zrumienionej na patelni mąki dodać masło i zasmazyć. Starannie rozprowadzić zimnym wywarem. Za- gotować, mieszając energicznie, aby nie powstały grudki.

I dobrze.. takie szybkie ,proste i smaczne są najczęściej robione .

Podobnie powstawały wynalazki i inne dzieła

Postanowiłem podzielić się takim troche niedocenianym dodatkiem jak sosy. Z mojego doświadczenia sos potrafi zmienić jednakowo przygotowane potrawy w zupełnie inne dania. na początek:: To wiedza wszyscy ale dla przypomnienia UWAGI Aby zaciągnąć sos żółtkiem, należy je roztrzepać z 3-4 łyżkami sosu i połączyć z pozostałym sosem. Podgrzać, stale mieszając. Nie doprowadzać do wrzenia. Podobnie postępuje się przy zaprawianiu sosu śmietaną. Prawidłowo sporządzony sos powinien być jednolicie gładki, bez grudek, a gdy już powstaną należy sos przetrzeć przez sito lub zmiksować Aby sos się nie rozwarstwiał, nie pokrył kożuszkiem i pozostał lśniący, należy pod koniec gotowania dodać kawałek świeżego masła i wymieszać. Sos najlepiej podgrzewać na parze, umieszczając naczynie z sosem w większym naczyniu nad wrzącą wodą. Zbyt tłusty sos można odtłuścić, zbierając z powierzchni zastygły tłuszcz łyżką lub papierowym ręcznikiem. Przesolony sos można i uratować, dodając 1 łyżeczkę do kawy cukru lub miodu albo kilka plasterków surowego j ziemniaka, które usuwa się przed podaniem. Gdy to nie wystarcza, smak złagodzi dodatek śmietany. (Niewielka ilość cukru prawie lub zawsze poprawia smak sosu) Gorący, zbyt gęsty sos można rozrzedzić gorącym bulionem, śmietanką lub piwem. Sos beszamelowy podstawowy w pięciu możliwych wariantach 2 łyżki masła 2 łyżki mąki pszennej teraz do wyboru: 2 szklanki bulionu ( z warzyw, miesa lub ryb) lub 2 szklanki mleka lub śmietanki 1 łyżeczka soku z cytryny szczypta gałki muszkatołowej sól pieprz przygotowanie: przygotowac białą zasmażkę: 1. Masło roztopic ( nie za szybko) dodać mąkę i energicznie mieszając drewniana łyzka zasmazyc nie rumieniąc. Dodawać cienka strużką zimny bulion/mleko/smietankę mieszając rózgą by nie powstały grudki. Gotowac na małym ogniu ciagle mieszając ok 7-8 min , przyprawić sokiem z cytryny gałka muszkatołową , pieprzem i solą.

SKWARKA , GWIZDEK - ZDROWIA, zdrowia , zdrowia.

Kabanosików troche ukręciłem - nadziewarka Mesla M16 - idealny pomocnik - lejek od Jumbo troche jelita zostało tego sie chyba nie da zasolić ? nigdy nie próbowałem....

2 tydzień kwarantanny...….. Żona do męża …… możesz ciszej mrugać do cholery!