Muski

Stałem sie posiadaczem gorczycy białej i czarnej - to zabrałem sie do kopania w czeluściach FORUM

Dodaj 10-20% jabłek - najlepiej kwaśnych

ALINKA - 100 Lat w Zdrowiu i tańcu SMORODINA - ZDROWIA

Dobry bigos z dobrego towaru

SIVON - Zdrowia, zdrowia i wszystkiego najlepszego

Tak sie składa ,że maszynki mam 3 , 1, Zelmer 1900 w - tak ma tworzywowe trybiki - ale jak nie było kostki to i 20 kg skręcił - polecam , 2 dostawka do Kenwooda, kręcone ze 3 razy - krótko - jakoś miele, i wilka 22- ale to inna bajka

Jestem ZA

Czas nie jest odpowiedni - ale kiedyś

W zasadzie na bazie tego sosu można kreować naprawde wiele , toteż podaje baze własna Sos winegret – baza czysta moja 70 ml oliwy z oliwek 70 ml oleju ryżowego bezsmakowego 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka musztardy – ( pełna) daję ostrą jak mam 1 łyżka octu winnego ( z białego wina lub własny np. jabłkowy jasny) 1 łyżka octu balsamicznego (lub 1 łyżeczka kremu balsamicznego – wiem trudno dostać i ta cena) 1/2 łyżeczki miodu , najlepiej wielokwiat - odrobina tylko do złamania posmaku. Czasem dodaję 1 żółtko – wiem fanaberia sól, cukier, musztardę, octy. miód i żółtko mieszam oddzielnie i do tego wlewam oliwę i olej mieszając . - Gotowe. I to do sałatki to wystarczy, Jak chcemy coś od siebie – to wszelkie dodatki, typu koperek, czy natka , szczypiorek, miazga z pomidora , kolendra ( moja ulubiona) , cebulka drobno pokrojona lub zblendowana , estragon, ziele maggi, bazylia ( też lubie) , i częsta kompozycja jest czosnek i bazylia. W zasadzie wszystko co lubicie lub Wam pasuje do składui na półmisku /salaterce. Przestrzegam tylko by nie było tych grzybów w barszczu za dużo. Lepiej dać jedno- 2 zioła niż 5 ty takie moje doswiadczenie. [Dodano: 12 kwi 2020 - 15:10] Dla czystości tematu i szybszego wynajdowania - usunąłem komentarze pośrednie w tym własne nie związane wprost z przepisami na sosy . W zasadzie zakończyłem ....ale... Teraz zostawiam drogim SiB om - własne przemyślenia sosowe , mile widziane własne wariacje ….. [Dodano: 12 kwi 2020 - 15:12] polecam /topic/8136-ulubione-sosy-dipy-do-mięs-z-grilla/

Drogie SIBy Zdrowia i pogody ducha ????????

Można ale po Świętach

Perszing37 - 100 lat ZDROWIA, ZDROWIA i szczęścia

Czas Wielkanocny - kojarzy sie z Majonezami , jajkami pasztetami - ot tak kilka sosów na BAZIE MAJONEZU Sos-baza 2 żółtka 1/3 szklanki oleju słonecznikowego lub kukurydzianego 1 łyżeczka zmielonej gorczycy szczypta soli (niekoniecznie) 1 łyżka soku z cytryny Do salaterki wsypać zmieloną gorczycę, następnie dodać żółtka i wymieszać. Dodać sok z cytryny, następnie powo­li dodawać olej ciągle mieszając. Ponownie olej, ponow­nie sok z cytryny. Na koniec można dodać szczyptę soli . Sos pomidorowy 1/3 l majonezu 1 duży świeży pomidor 1/2 ząbka czosnku 1/2 małej cebuli 1 łyżeczka oregano (lebiodki pospolitej) Pomidory obrać ze skórki, usunąć nasiona, rozdrobnić. Wymieszać z majonezem. Dodać bardzo drobno posieka­ny czosnek i cebulę. Na końcu dodać lebiodkę. Wszystko wymieszać. Sos koktajlowy 1/3 l majonezu 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego lub keczupu 1/4 łyżeczki chrzanu tartego 1 łyżeczka soku z cytryny 2 łyżki śmietany Majonez wymieszać z koncentratem pomidorowym. Do­dać chrzan, następnie sok z cytryny i śmietanę. Wszystko dokładnie wymieszać. Sos kaparkowy 1/3 l majonezu 11/2 łyżeczki kaparków (lub korniszonów posieka­nych) Posiekane kaparki (lub korniszony) wymieszać z majone­zem). Sos amerykański 1/3 l majonezu 1/2 małej cebulki 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego 1 kawałek ananasa (lub jabłka) 1/4 czerwonej papryki (lub szczypta w proszku) 1/2-1 ząbka czosnku 1 łyżeczka lebiodki pospolitej (oregano) Wymieszać majonez z koncentratem pomidorowym. Na­stępnie dodać bardzo drobno pokrojony ananas, paprykę w proszku lub świeżą bardzo drobno pokrojoną, posiekane czosnek i cebulę. Na koniec dodać lebiodkę. Wymieszać. Sos Val-Vert 1/3 l majonezu 2 łyżeczki keczupu 1/3 łyżeczki papryki w proszku (słodkiej) 1/2-1 ząbka czosnku 1/3 łyżeczki curry w proszku szczypta ziół prowansalskich (lub innej przypra­wy) Wymieszać majonez z keczupem, curry, papryką, ziołami prowansalskimi i posiekanym czosnkiem. Sos szafranowy 1/3 l majonezu 1/2 ząbka czosnku szczypta szafranu W niewielkiej ilości gotującej się wody rozpuścić szafran. Wodę szafranową dodać do majonezu, wymieszać. Na ko­niec dodać posiekany czosnek. Wymieszać. Sos gorczycowy 1/3 l majonezu 2 łyżeczki mielonej gorczycy Na kilka godzin przed użyciem wymieszać majonez ze zmieloną gorczycą. Sos tatarski 1/3 l majonezu 1 mały korniszon pół małej cebulki 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki 2 łyżeczki szczypiorku Wymieszać majonez z posiekanym korniszonem, cebulą, natką pietruszki i szczypiorkiem. Można dodać kaparki. Sos czosnkowy 1/3 l majonezu 2 ząbki czosnku (lub więcej, jeżeli ktoś lubi) Wymieszać majonez z posiekanym czosnkiem. Sos Wincentego (Vincentsaus) 1/3 l majonezu 3 łyżki soku z natki pietruszki Dobrze wymieszać. Atrakcyjne sosy można otrzymać mieszając majonez z różny­mi świeżymi ziołami i zieleninami, na przykład gotowe kompozycje to : bazylia, natka selera włoskiego, szczaw, rzeżuchaszczypiorek, pietruszka, estragon, trybulkakoperek, pietruszka, rzeżucha, trybulkaświeża gorczyca, rzeżucha, trybulkaziele maggi, szczypiorek, trybulkamiody czosnek, szczypiorek, szczypior z cebulipietruszka, estragon, miody por lub miody czosnekpietruszka, rzeżucha, szczypiorek z cebuliszpinak, szczaw, portulakapietruszka, trybulka, rzeżucha

Miałem przystanek przesiadkowy przy bazarku - to wpadałem do Zyty - i zawsze dla " stydenta" były flaki z dna na gęsto a i czarka była full , pyzy o tak

Rosyjski bakaliowy – ciekawy 1 3/4 szklanki rumianego sosu podstawowego, 3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina, 10 dag śliwek kalifornijskich, po 3 łyżki rodzynek i posiekanych orzechów włoskich, 1 łyżka masła, 2 łyżeczki miodu, 1 goździk, po szczypcie gałki muszkatołowej i białego pieprzu, sól Śliwki umyć, osączyć i pokroić w paski. Rodzynki sparzyć i osączyć. Sos podstawowy połączyć z winem, śliwkami, ro- dzynkami oraz orzechami. Dodać miód, goździk, gałkę muszkatołową, pieprz i sól. Zagotować, włożyć masło, wy- mieszać, zdjąć z ognia i usunąć goździk. Sos serowo-orzechowy 150 ml bulionu warzywnego 150 ml śmietany 200 g sera gorgonzola 50 ml sherry lub nalewki wiśniowej 75 g orzechów włoskich drobno posiekanych uwaga : (sos można jeszcze zagęścić mąką ziemniaczaną lub ryżową kleistą) zagotować ze 150 ml śmietany. Dodać 200 g pokruszonego sera gorgonzola z 50 ml sherry medium, rozpuścić . Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z 75 g posiekanych orzechów włoskich. Można ozdobić posiekaną bazylią. Podawać do mięs smażonych saute oraz kotletów z drobiu i kotletów mielonych. Sos serowo-pieprzowy 125 g sera gorgonzola 300 ml śmietany ( do gotowania) 100 ml bulionu warzywnego 3 łyżki posiekanej natki pietruszki 2 łyżeczki ziaren zielonego pieprzu, 2 łyżki soku z cytryny, sól Ser rozdrobnić. Zagotować śmietanę z bulionem, dodać ser. Gotować na wolnym ogniu, mieszając aż ser się rozpuści. Dodać pietruszkę, pieprz, doprawić solą i sokiem z cytryny. Sos serowy Mornay 2 szklanki sosu beszamelowego przyrządzonego na mleku lub śmietanie, 10 dag sera Gruyere (może być też ementalski, warmiński), 1 żółtko Gorący sos beszamelowy wymieszać ze startym serem, nieco ostudzić i zaciągnąć żółtkiem. Nie podgrzewać! Stosuje się do zapiekania białych mięs, ryb, jajek oraz warzyw. Sos serowy z szynką 3 cebulki ze szczypiorkiem 75 gotowanej szynki pokrojonej w drebne paski lub kosteczki 100 ml białego wytrawnego wina 200 ml bulionu warzywnego 200 ml śmietany 18-30% ( do gotowania) 125 g setka topionego śmietankowy / z szynka ( smak zależny od gustu) sól, pieprz Cayenne gałka muszkatołowa 1 płaska łyżeczka cukru 1- 2 łyżki soku z cytryny Na 2 łyżkach masła poddusić 3 ce­bulki ze szczypiorem pokrojone w paski. Dodać 75 g gotowanej szynki pokrojonej w paski oraz 100 ml bia­łego wina, 200 ml bulionu warzywnego i 200 ml śmietany. Zago­tować, chwilę gotować (można lekko zagęścić). W gorącym sosie rozpuścić 125 ml serka topionego. Doprawić solą, czarnym pieprzem, pieprzem Cayenne, gałką muszkatołową, cukrem i sokiem z cytryny. Sos Soubise 2 szklanki białego sosu podstawowego 3 cebule (25 dag), 2 łyżki masła, 1 szklanka bulionu drobiowego) ( lub z z kostki drobiowej, sól, biały pieprz Cebule obrać, drobno posiekać i zeszklić na maśle (nie rumienić!). Zalać zimnym bulionem i gotować 10 min, następnie przetrzeć lub zmiksować. Połączyć z beszamelem, przyprawić pieprzem i solą. Podgrzewać, mieszając, około 10 min na małym ogniu. Podawać do jagnięcych lub cielęcych kotletów, potraw z jajek oraz warzyw.

Brawo z odrobiną musztardy albo ogórkiem kiszonym

Chaberku - 100 LAT ZDROWIA , ZDROWIA I ZDROWIA i co byśmy jeszcze sobie wspólnie połowili dorsze ......

Radku - 100 lat Zdrowia

Nie co bym się chwalił ale polecam kompozycja własna - wprawdzie nazywany tak w rodzinie i tak go zapisałem Sos Waldemara: Duza łyżka musztardy sarepskiej Troche czubata sos worchester ok 2 łyżki na oko ugotawane na miekko ścięte białko ! 3 -3,5 minuty całe duże jajko ( małe dwa ) 1-2 ząbek czocha pokrojony z grubsza jakieś 7-8 platkow anchais zmiksowane razem do tego ok 100-150 ml oliwy z oliwek poskrobany ser parmezan na oko ze dwie łyzki sok z połowy cytryny troche pieprzu młotkowanego zmiksowane taki dodatek z oryginalnymi sugestiami moimi dla przyszłych podobnych sałatka 3 małe rzymskie sałatki porwane 2 piersi z kurczaka pokrojone ma dośc drobną kostkę ( bez przesady) podsmażyłem na oliwie delikatnie 1,5 - dwie tez będzie OK kostki sera tofu od wietnamczyków pokrojony w krótkie paski grub ok 5-10 mm podsmażyłem na reszcie z kurczaka troche dodałem oliwy i na końcu troche posoliłem przestudzić na porwaną sałatę kurczak i sos – wymieszałem delikatnie na wierzch tofu i grzanki czosnkowe już bez mieszania. Całość na 2 godz do lodówki co by się troche przegryzło na 4-5 osób – jest ok bez kurczaka chyba tez by było ale więcej tofu lub odwrotnie - bez tofu więcej kurczaka

Ok to masz taki tematyczny Sos Piratów 4 cebule (50 dag), 1 ostra papryczka, 2/3 szklanki majonezu, po 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny i czystej wódki, kilka kropli sosu worcester, 2 łyżki szczypiorku, 1 łyżka kaparów, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, sól, pieprz Cebule obrać, pokroić i zmiksować z majonezem. Papryczkę oczyścić z gniazda nasiennego i drobno pokroić, podobnie kapary i szczypiorek. Połączyć z masą cebulową, przyprawić sokiem z cytryny, sosem worcester. pokruszonym tymiankiem, pieprzem i solą. Przed podaniem wymieszać z wódką. Podawać do zimne] pieczeni wolowej lub baraniej, gęsi, kaczki albo pasztetów. Sos pomarańczowo-bazyliowy Na 1 łyżce masła zeszklić 1 posiekaną cebulę. Dodać wyfiletowaną i pokrojoną w kostkę 1 pomarańczę oraz po 125 ml soku z pomarańczy, białego wina i bulionu. Zagotować na dużym ogniu. Sos przetrzeć przez sito, podgrzać, doprawić solą i pieprzem, zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej. Zdjąć z ognia, dodać 125 g gęstej śmietany 30-36%. Ozdobić cząstkami pomarańczy i bazylią. Sos pomidorowy zapiekany 1/2 puszki pomidorów z zalewą (200 ml) 1 cebula 2 ząbki czosnku łyżka mąki 2 łyżki masła łyżeczka oregano sól, pieprz ( alternoatywnie możemy dodać startą marchewkę, kawałek selera korzeniowego i posypać świeżą bazylią) Cebulę obrać, posiekać. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Pomidory przetrzeć przez sito, wymieszać z zalewą pomidorową. Masło, cebulę i czosnek włożyć do żaroodpornego naczynia, przykryć folią, zostawiając mały otwór, podgrzewać 10 minut 130 st. Naczynie wyjąć, wlać sos pomidorowy, oprószyć mąką, dokładnie wymieszać. Posypać oregano, przyprawić do smaku szczyptą soli i pieprzu. Naczynie z sosem przykryć folią, zostawiając mały otwór, podgrzewać kolejne 10 minut w 130 st . Sos potrawkowy poulette 2 szklanki białego sosu podstawowego, 2 żółtka, 1 łyżeczka soku z cytryny, szczypta cukru, sól Żółtko rozetrzeć z cukrem i solą, rozprowadzić niewielką ilością sosu podstawowego, połączyć z pozostałym sosem i przyprawić sokiem z cytryny. Podawać do potrawek z kury, kurczaka lub cielęciny. Sos Ravigote 1 szklanka białego sosu podstawowego, po 2 łyżki białego wytrawnego wina oraz octu estragonowego, 1 cebula (4 dag), po 1 łyżce szczypiorku,natki pietruszki i ewentualnie trybuli, sól, pieprz Cebulę obrać i zetrzeć na drobnej tarce, dodać wino oraz ocet i gotować około 10 min. Połączyć z gorącym sosem podstawowym, gotować około 1 min, przyprawić pieprzem i solą. Zdjąć z ognia i wymieszać z zieleniną. Podawać do białych mięs, jajek i ryb. Sos Robert 1 cebula (5 dag), 1 łyżka masła, 11/2 łyżki zrumienionej mąki pszennej, 1 szklanka bulionu, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, po 1 łyżeczce musztardy miodowej i koncentratu pomidorowego, sól, pieprz Cebulę obrać, drobno posiekać, lekko zrumienić na rozgrzanym maśle, oprószyć mąką, starannie wymieszać, zasmażyć i dokładnie rozprowadzić chłodnym bulionem, dodać wino, przyprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu około 20 min, często mieszając. Pod koniec gotowania wymieszać z musztardą i koncentratem pomidorowym. Podawać do smażonych potraw z wieprzowiny.

Sosy CHIŃSKIE - klasyczne podstawowe ( podkradzione ) Sos sojowy do maczania - chiński 4 łyżki sosu sojowego lub 2 łyżki przyprawy Maggi 3 łyżki wody, 2 łyżki oleju sezamowego lub łyżeczka zmielonych orzechów włoskich utartych z łyżeczką oleju, 2 łyżki 6-proc. octu. 1. Składniki wymieszać. 2. Podawać do pierożków gotowanych na parze. Proporcja na około ćwierć szklanki. Sos słodko-kwaśny chiński Półtorej szklanki pasty pomidorowej, pół szklanki wody, 3/4 szklanki cukru, pół łyżeczki cynamonu, 2 plasterki świeżego korzenia imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku, sok z cytryny lub 3,5 łyżki octu Wymieszać składniki, mieszając doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, gotować przez 10 minut pod przykryciem na płytce . Zestawić z ognia, wystudzić, wybrać korzeń imbiru. Podawać do ryby lub mięsa smażonego w cieście, do jaj na twardo, do smażonych warzyw po chińsku. Można przechować w lodówce do pół roku. chiński Sos ostry 8 płaskich łyżek przyprawy Chilli lub ostrej papryki w proszku, 1 łyżeczka roztartego czosnku, 2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich (dowolnie), 10 łyżek oleju, pół łyżeczki drobno zmielonego pieprzu, szczyptę mielonych goździków, ćwierć łyżeczki cynamonu, 2 plasterki świeżego korzenia imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku, 2 cebule-dymki pokrojone na trzycentymetrowe kawałki Wymieszać przyprawę Chilli lub paprykę z czosnkiem, odstawić. Mały rondel rozgrzać przez minutę na średnim ogniu.. Wsypać orzechy, mieszając podgrzewać pół minuty, wlać olej, mieszając podgrzewać przez minutę na ostrym ogniu, wybrać orzechy łyżką cedzakową. zmniejszyć płomień. Włożyć pieprz i dymkę, smażyć minutę ciągle mieszając, wsypać imbir, smażyć 15 sekund, przestudzić, przecedzić olej do miseczki. Chilli z czosnkiem i orzechami ucierać, wlewając powoli przygotowany olej, na jednolity sos. Podawać do pierożków smażonych lub gotowanych na parze, lub do ryby smażonej. (Można przechować w lodówce do pół roku). Sos musztardowy chiński 5 łyżek zmielonej gorczycy, 5 łyżek wody, łyżeczka octu, 2 łyżeczki oleju sezamowego lub pół łyżeczki zmielonych orzechów włoskich 2 łyżeczki oleju, szczypta soli 1. Wymieszać gorczycę z woda na jednolitą pastę, odstawić na minutę. 2. Wlać ocet i olej sezamowy lub orzechy utarte z ole#jem sojowym, dokładnie wymieszać. 3. Podawać do naleśników mandaryńskich, pierożków chińskich lub jaj na twardo. Proporcje na 1/3 szklanki

A tak w międzyczasie kilka expressowych Pomidorowy expresowy Posiekany czosnek przesmażamy na oleju na szklisto, dodajemy oregano. trochę koncentratu pomidorowego, przetarte pomidory, oliwki, kilka kaparów i sardeli. Zagotowujemy, jak mamy dodaatkowo wkładamy kawałki tuńczyka z puszki, blendujemy . w sosjerce osypujemy posiekaną natką. Z ogórkiem smażonym expresowy Kawałek świeżego ogórka ścieramy na tarce, przesmażamy na tłuszczu, podlewamy obficie białym winem, dodajemy pełną łyżkę gęstej kwaśnej śmietany kremowej. Po lekkim odparowaniu sos przyprawiamy do smaku koperkiem, musztardą i solą. Cebulowy do steków expresowy Pokrojoną w piórka cebulę karmelizujemy na tłuszczu ze szczyptą cukru, wlewamy trochę octu balsamicznego i rosołu, odparowujemy, aż powstanie syrop. Obficie posypujemy pieprzem i dodajemy bazylię. W sosie zanurzamy usmażone steki Jogurtowy z koprem włoskim expresowy Curry i nasiona kopru włoskiego prażymy na suchej patelni, a następnie dodajemy garść pokrojonych w kostkę pomidorów i kubek jogurtu (150 g). Gotujemy 5 minut, przyprawiając solą i odrobiną cukru. [Dodano: 06 kwi 2020 - 18:31] SOSY SŁODKIE na szybko dla RENIS Sos wantowy. łyżkę mąki ziemniaczanej rozmieszaj z 4 łyżkami zimnego mleka. Zagotuj 400 ml mleka z 3 łyżkami cukru i rdzeniem z 1 wanilii. Do mleka włej rozrobioną mąkę ziemniaczaną, mieszając zagotuj. Zestaw z ognia i mieszając lekko przestudź Następnie odrobinę gorącego sosu wymiieszaj z 2 żółtkami. Połączyć z pozostałym sosem Podawać na ciepło lub zimno do owoców, galaretek, wypieków Sos szodonowy (zabajone): do metalowej miseczki wbij 1 jajko i 3 żółtka, wsyp 12 dag cukru. Miseczkę wstaw do garnka z gorącą, ale nie wrzącą wodą i ubijaj składniki na kremową lale nie na pianę) masę. Dolej 100 ml wytrawnego białego wina i 2 łyżki soku z cytryny i dalej ubijaj aż sos podwoi objętość. Natychmiast przestaw miskę do większej miski wypełnionej lodem w celu gwałtownego ochłodzenia. Sos czekoladowy: do rondelka włóż 17 dag połamanej czekolady deserowej, dodaj 2 łyżeczki granulowanej kawy rozpuszczalnej, 1/2 szklanki gorącej wody i 6 łyżek cukru. Podgrzewaj na małym ogniu stale mieszając, aż czekolada i cukier się rozpuszczą. Sas tafli: w garnuszku podgrzewaj nie przerywając mieszania 6 dag masła, 16 dag cukru trzcinowego i 15 dag syropu cukrowego. Kiedy składniki staną się płynne, zestaw z ognia, dolej 15 dag śmietanki kremówki i kilka kropelek zapachu waniliowego. Mieszać aż sos stanie się gładki. Sos brzoskwiniowy: zmiksuj brzoskwinie z puszki wraz z zalewą oraz 1/4 łyżeczki zapachu migdałowego. Mocno ochłodź Podawać do deserów i słodkich dań. Sos pomarańczowy rozgrzej 4 dag masła, wsyp 4 dag mąki i mieszając lekko zrumień, rozprowadź szklanką soku pomarańczowego i 1/2 szklanki likieru pomarańczowego. Mieszając trzepaczką gotuj około 8 minut na małym ogniu. Sos lekko przestudź a następnie stale mieszając dodawaj po kawałku masła (25 dag). Podawać do deserów.

Sos orzechowy ostro-słodki1 cebula 2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych 200g niesolonych orzeszków ziemnych 400 ml bulionu 4 łyżki sosu sojowego 1 łyżka cukru sól, czarny pieprz1 Cebulę i czosnek obrać, pokroić. zeszklić na oleju ( najpierw cebulę potem dodac czosnek by nie zgorzkniał). Dodać orzechy, poddusić, wlać bulion, zagotować. Pikantnie doprawić solą, pieprzem, sosem sojowym i cukrem, gotować 8-10 min. 2 Sos zmiksować, wlać do miseczki, ozdobić orzechami i plasterkami czosnku. Podawać na ciepło lub na zimno. Sos paprykowo estragonowy 2 czerwone papryki 2 ząbki czosnku pęczek estragonu 100 ml śmietany 18% 100 ml słodkiej śmietanki sól i pieprz Papryki umyć, przekroić na pól, usunąć pestki, ułożyć na ruszcie piekarnika i piec ok. 20 minut, aż na skórce pojawią się pęcherze. Przykryć mokrą serwetką i ostudzić. Obrać, kawałek odłożyć, resztę drobno posiekać. Czosnek obrać i drobno posiekać. Listki estragonu oderwać od łodyżek, kilka listków odłożyć, resztę drobno posiekać. Śmietany wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Dodać posiekaną paprykę, czosnek, estragon i wymieszać. Ozdobić resztą papryki i listkami estragonu. Sos paprykowy ze skórką cytrynową 2 pomidory, 2 czerwone papryki, 1 cebula, 1 łyżka oliwy, 150 ml wywaru z bulionu warzywnego ,1 łyżka gęstej śmietany, sól, pieprz, 1-2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka skórki cytrynowej startej na drobnej tarce Pomidory sparzyć, przelać zimną wodą, obrać, przekroić na pół i usunąć pestki. Papryki umyć, oczyścić i pokroić. Cebulę obrać i posiekać. Warzywa poddusić na oliwie. Wlać wywar, gotować ok. 8 min, zmiksować, dodać śmietanę. Sos doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, posypać skórką cytrynową. Sos Perigueux 2 szklanki rumianego sosu podstawowego, 6 małych pieczarek (10 dag), 1 łyżka masła, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 3 łyżki wina malaga lub czerwonego wina półsłodkiego, gałka muszkatołowa, sól, biały pieprz Pieczarki oczyścić. opłukać, udusić na maśle Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i połączyć z sosem podstawowym. Wlać wino, przyprawić gałką muszkatołową, pieprzem i solą. Podawać do pieczonych mięs, drobiu, dziczyzny, pasztetów oraz wędlin. Sos pieczarkowo-mięsny - specyficzny ( może z dodatkami zastąpić danie) 1 duża cebula, 1 marchewka 250 g pieczarek, 1 łyżka masła 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka oregano 300 g mieszanego mięsa mielonego, 5 łyżek koncentratu pomidorowego, 125 ml bulionu mięsnego, 250 ml wytrawnego czerwonego wina sól, pieprz 1 płaska łyżeczka, cukier Cebulę i marchew obrać, pokroić w kostkę. Pieczarki po oczyszczeniu przekroić na pól. Olej z masłem rozgrzać, poddusić cebulę. Dodać marchew, oregano, mięso i grzyby. Smażyć na średnim ogniu, aż mięso straci różowe zabarwienie. Dodać koncentrat, bulion i wino. Sos doprawić i gotować ok. 10 minut na wolnym ogniu. Może słuzyć jako szybki dodatek do makaronu . ryżu lub małych ziemniaczków, świetny do kuskusu Sos pietruszkowy 2 szklanki białego sosu podstawowego, 5 tyżek natki pietruszki, 2 żółtka, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, sok z 1/2 cytryny, po szczypcie cukru i białego pieprzu, sól Sos podstawowy gotować około 1 min z natką pietruszki na małym ogniu, mieszając, połączyć z winem oraz sokiem z cytryny. Zdjąć z ognia, przestudzić i zaciągnąć żółtkami. Przyprawić cukrem, pieprzem i solą. Podawać do mięs, ryb, jajek, budyniów, makaronów, kasz i kotletów warzywnych.

Sos monsalvat 1 czerwona pomarańcza, 1/2 szklanki majonezu, 3 łyżki śmietany 18-procentowej, po 1/2 łyżeczki musztardy i keczupu, po 1 łyżeczce drobno posiekanego koperku, natki pietruszki i trybuli, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, 1 1/2 łyżki sherry lub pół wytrawnego wina, sól, pieprz Z pomarańczy wycisnąć sok. zmiksować z majonezem, śmietaną, musztardą, keczupem, dodać zieleninę, tymianek, pieprz i sól, połączyć z sherry. Podawać do zimnych mięs i drobiu oraz do sałatek. Sos musztardowy – prosty 2 szklanki białego sosu podstawowego, 2 łyżki musztardy, 1-2 łyżeczki soku z cytryny, 1/2 łyżeczki cukru, sól Do wrzącego sosu podstawowego dodać musztardę, sok z cytryny, cukier oraz sól i wymieszać. Podawać do mięsa, kiełbasy na gorąco oraz ryb. Sos ogórkowy – z kiszonych 2 szklanki białego sosu podstawowego, 2 ogórki kiszone (20 dag), 2-3 łyżki soku z ogórków, 2/3 szklanki śmietany 18-procentowej, sól, pieprz Ogórki obrać, oczyścić z pestek, zetrzeć na tarce do jarzyn. Połączyć z gorącym sosem podstawowym oraz sokiem z ogórków i zagotować. Przyprawić pieprzem oraz solą. Zdjąć z ognia i połączyć ze śmietaną. Podawać do ryb, sztuki mięsa, kiełbasy na gorąco, potraw z warzyw i jajek. Sos ogórkowy z wódką 25 dag ogórków kiszonych, 20 dag majonezu, 1/2 szklanki dobrej wódki, 2 żółtka jaj ugotowanych na twardo, garść posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz, cukier, przyprawa Maggi lub sos sojowy Obrane ogórki kroimy w drobną kostkę, odciskamy, łączymy z majonezem, wódką, przetartymi żółtkami i posiekaną natką pietruszki, doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i Maggi/sosem sojowym . Podajemy do mięs, ryb. jajek, warzyw, ryżu, kasz. Soso orzechowo- owocowy 2 łyżeczki kardamonu, 1/2 łyżeczki suszonej papryczki chilli± 2 łyżeczki nasion kolendry, 15 g posiekanych migdałów, 5 g wyłuskanych pistacji, 75 g suszonych śliwek, 50 g suszonych moreli, 50 ml wywaru z warzyw, sól Rozgniatamy w moździerzu kardamon, wyrzucamy łupinki i pozostawiamy nasiona. Ziarenka kardamonu ucieramy z chilli, a następnie wsypujemy do blendera razem z kolendrą, orzechami i suszonymi owocami. Miksujemy razem na gęstą pastę, do- dajemy wywar warzywny oraz odrobinę soli i ponownie miksujemy. Wlewamy sos do garnka i podgrzewamy na małym ogniu 2-3 min. Podajemy na ciepło.

Sos łososiowy 150 g wędzonego łososia 1 szalotka 1 łyżka masła 1 łyżka oleju 125 ml białego wytrawnego wina 300 ml śmietany 18- 30% sól, pieprz Łososia pokroić w paseczki szer. 1 cm. Szalotkę obrać i pokroić w kostkę. Masło rozgrzać z olejem i zeszklić szalotkę. Wlać wino i zagotować, dodać śmietanę, całość ponownie zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Do sosu dodać łososia i odstawić na 4 minuty. Sos Madera – kolejny klasyk 1 cebula (7 dag), 10 dag pieczarek, 2 łyżki masła, 1 łyżka zrumienionej mąki pszennej, 1 szklanka bulionu, 1/4 szklanki wina madera lub czerwonego wytrawnego wina, 1 liść laurowy, 1/2 łyżeczki przyprawy do zup maggi,( nie konieczny) po 1/2 łyżeczki tymianku, natki pietruszki i koperku, 1/2 łyżeczki cukru, sól, pieprz Pieczarki umyć, osączyć, zalać 2/3 szklanki wody i ugotować. Wyjąć z wywaru (wywar zachować) i pokroić w kostką. Cebulą obrać, drobno posiekać, lekko zrumienić na maśle i usunąć łyżką cedzakową. Do masła dodać mąkę, zasmażyć, rozprowadzić chłodnym bulionem i zagotować. Dodać pieczarki, liść laurowy, wlać 1/2 szklanki wywaru i gotować. często mieszając, około 25 min. Liść laurowy wyjąć, dodać wino, maggi. tymianek, cukier, doprawić pieprzem i solą, wymieszać, zdjąć z ognia i pozostawić pod przykryciem około 5 min. Przed podaniem włożyć koperek i natką. Pieczarki zamiast gotować można usmażyć na maśle. Gorący sos podawać do rostbefu, polędwicy, pieczeni wołowej łub wieprzowej, oraz ozorów. Zimny sos maltański - prosty 1 pomarańcza, 1 jajko, 1 łyżeczka ostrej musztardy, 200 ml oleju, sól, biały pieprz Z dokładnie wyszorowanej pomarańczy ścieramy tyle skórki, ile zmieści się na łyżeczce do kawy. Wyciskamy sok i przelewamy go przez sitko. Oddzielamy białko od żółtka. Żółtko rozcieramy z musztardą, dodajemy odrobinę soli i pieprzu. Następnie wlewamy po odrobince olej, cały czas ucierając. Gdy sos zgęstnieje, dodajemy po trochu sok pomarańczowy oraz skórkę. Białko ubijamy na sztywną pianę. Połowę piany delikatnie, ale starannie mieszamy z sosem, resztę wyrzucamy lub zużywamy do innej potrawy. Sos maltański - klasyczny 1 szalotka 150 ml bulionu warzywnego 4 łużki białego wytrawnego wina 1 łyzka białego octu balsamicznego 3 żółtka 150 g masła 1 posiekaną szalotkę gotować w 150 ml bulionu warzywnego, 4 łyżkach białego wina, łyżce białego octu balsamicznego, zredukować aż zostanie ok 8 łyżek płynu. Przetrzeć przez sitko. 80 ml soku z pomarańczy wygotować do 50 ml. 3 żółtka utrzeć z bulionem w kąpieli wodnej. Mieszając, dodawać 150 g płynnego masła i sok pomarańczowy. Sos doprawić solą, pieprzem i cukrem. [Dodano: 05 kwi 2020 - 13:08] Sos meurette 1 butelka czerwonego wytrawnego wina, ( ciężkiego pełnego) 0,51 bulionu wolowego lub z kostki, 1 marchewka (15 dag), 1 cebula (10 dag), 1 por, ( biała część) 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka oliwy, 1 łyżeczka masła, 1/2 łyżeczki cukru biały pieprz Marchewkę i por obrać i umyć. Cebulę i czosnek obrać. Przygotowane warzywa drobno pokroić i zeszklić na oliwie. Wlać wino, zagotować i podpalić, w celu obniżenia jego kwasowości. Dodać cukier. Sos odparować do 3/4 objętości, gotując powoli na bardzo małym ogniu, przecedzić, połączyć z bulionem, doprawić pieprzem. Przed podaniem do sosu dodać masło i wymieszać. [Dodano: 05 kwi 2020 - 13:13] Sos Milanaise (troche trudniejszy ) 1 marchewka (10 dag), 10 dag selera, 1 cebula (10 dag), 4 pomidory (40 dag), 1 szklanka rumianego sosu podstawowego, 2 łyżki masła, 1/4 szklanki bulionu, 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina, po 10 dag szynki i pieczarek, 12 zielonych oliwek bez pestek, 1/2 łyżeczki przyprawy do zup, 6 ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, 1/2 liścia laurowego, słodka papryka w proszku, sól do smaku Marchewkę oraz seler oczyścić, opłukać i zetrzeć na tarce do jarzyn. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Warzywa zeszklić na 1 łyżce masła. Pomidory sparzyć, obrać pokroić w kostkę i dodać co warzyw. Włożyć pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i dusić około 15 min. Przyprawy usunąć, sos ostudzić i zmiksować, połączyć z sosem podstawowym i gotować około 7 min. Pieczarki oczyścić, opłukać, cienko pokroić, udusić na pozostałym maśle i dodać do sosu razem z winem i przyprawą do zup. Lekko posolić, przyprawić papryką i zagotować. Zdjąć z ognia, włożyć pokrojone w kostkę oliwki, szynkę pokrojoną w paski. Podawać do polędwicy, antrykotu, kotletów, pieczeni wieprzowej oraz kurczaka.