Muski

Kolejny klasyk trudniejszy : Sos Adlon 3. łyżki masła, 2 żółtka, 1 cytryna, 3 łyżki bulionu - rosół lub z kostki drobiowej, 1 łyżeczka musztardy, 2 łyżeczki pasty sardelowej, lub zmiksowane 4 -5 sardynek /sardeli 1 łyżeczka czarnego kawioru, ( tak wiem) sól, biały pieprz do smaku Z umytej i osuszonej cytryny otrzeć 1 łyżeczkę skórki, a z owocu wycisnąć sok. Masło roztopić, zdjąć z ognia i, mieszając, połączyć z żółtkami, sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Nadal energicznie mieszając ( by nie zrobić omleta), ogrzewać w garnku umieszczonym nad parą. Temperatura sosu nie powinna być wyższa niż 50°C. Gdy sos zgęstnieje, rozrzedzić bulionem i ostudzić ( schładzamy szybko, mieszając). Dodać musztardę oraz pastę sardelową i delikatnie połączyć z kawiorem. Podawać do zimnych pieczonych mięs, ryb oraz do potraw z jajek. [Dodano: 02 kwi 2020 - 15:33] Sos Aurora 2 szklanki białego sosu podstawowego, ( beszamel)/klasyczny jasny 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżki wywaru warzywnego (mięsnego, rybnego), sól, pieprz Koncentrat pomidorowy wymieszać z wywarem i połączyć z gorącym sosem podstawowym, przyprawić pieprzem i solą. Podawać do gotowanych mięs, ryb, makaronu, kasz lub warzyw. [Dodano: 02 kwi 2020 - 15:39] Sos anchois 6 filecików anchois 2 korniszony 2 łyżki kaparów 2 łyżki masła 4 łyżki mąki po pół szklanki bulionu warzywnego i gęstej śmietany 3 łyżki natki • pieprz Fileciki anchois osączyć z oliwy, pokroić w kostkę. Korniszony osączyć i pokroić w drobną kostkę. Kapary osączyć. Masło roztopić w rondelku, wsypać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Śmietanę wymieszać z chłodnym bulionem i powoli wlać do zasmażki. Chwilę podgrzewać, stale mieszając. Zdjąć z ognia. Dodać anchois, kapary, korniszony i natkę. Wymieszać, przyprawić pieprzem.

Ziezielonemu Zdrowia i Najlepszego wiem ,wiem ........????????????????????????

Kolejne klasyki podstawowe : Ciemny sos 1. Rozgrzać 4 łyżki masła lub masła roślinnego Dodać 3 łyżki mąki. 2.Na małym ogniu podgrzewać sos przez 10 minut, tak by mąka zbrązowiała.( nie spalić) 3. Stopniowo, ciągle mieszając, wlać do mąki 500 ml rosołu wołowego (lub ewentualnie bulionu z kostki). Gotować co najmniej przez 30 min. 4. Przetrzeć przez sitko. Doprawić solą i pieprzem. Warianty: Do sosu można dodać czerwone wino, zioła (tymianek, rozmaryn, majeranek, szałwię), a także musztardę, keczup i kapary. Jasny sos 1. Roztopić 4 łyżki masła lub masła roślinnego . Dodać 3 łyżki mąki i podgrzewać przez 10 minut. 2. Z 400 ml bulionu warzywnego odlać kilka łyżek i dodać do sosu. Wymieszać. Dolać pozostały bulion i zagotować. 3. 250 ml śmietanki (do gotowania) dodać do sosu i gotować go przez około 15 minut. Przetrzeć przez sitko. Doprawić solą, pieprzem i szczyptą soli. Warianty: Można dodać rosół z kurczaka, świeże zioła, ser albo chrzan. W połączeniu z wywarem rybnym, białym winem, krabami (krewetkami) i koprem powstaje doskonała podstawa do potraw rybnych. baza- wywar rybny 1 kg resztek rybnych (np. ogony, płetwy, głowy) opłukać. Podzielić na niewielkie kawałki. Podpiec na patelni, ale tak, by się nie przyrumieniły. Dolać 2 I wody i gotować 30 minut. Cały czas usuwać szumowiny, które wytworzą się na powierzchni. Do wywaru dodać 1 cebulę pokrojoną w kostkę. Doprawić pieprzem do smaku. zredukować do połowy lub gotować przez minimum 15 minut. Wywar przechowywać w lodówce. Przed użyciem doprawić według uznania. Udoskonalenie: Do gotującego się wywaru można dodać wytrawne wino i włoszczyznę.

Raczej Reni

Tak do Wielkanocnych Chrzanowy szybki 100 g tartego chrzanu ze słoika 2-3 łyżki śmietany kremówki • sok z cytryny otarta skórka z cytryny łyżeczka cukru ■ Składniki wymieszać Chrzanowy 1 niewielki korzeń chrzanu, 2-3 winne jabłka, sól, cukier do smaku 1 łyżka oleju słonecznikowego, 1 łyżka posiekanych migdałów, 2-3 suszone morele lub śliwki, 1 kieliszek białego wytrawnego 1 łyzka soku z cytryny Obrany i umyty chrzan ścieramy drobno na tarce, przelewamy wrzątkiem i mieszamy z utartymi drobno na tarce jabłkami. Dodajemy sól. cukier, olej, drobno posiekane migdały i drobno pokrojone morele. Mieszamy i rozprowadzamy winem. Zostawiamy w lodówce ( najlepiej na noc lub chociaż 3 godziny), aby sos dojrzał. Podajemy do wędlin, pieczonych kurczaków i pieczonej cielęciny. Chrzanowy 2 2 szklanki białego sosu podstawowego, (beszamel) 2 łyżki startego chrzanu, 2 łyżki śmietany 18-procentowej, 1/2 łyżeczki soku z cytryny, szczypta cukru, sól Do gorącego sosu podstawowego dodać chrzan i zagotować. Połączyć ze śmietaną, sokiem z cytryny, przyprawić cukrem i solą. Podawać do gotowanych mięs, ryb, jajek oraz niektórych potraw z warzyw. Sos chrzanowy do ryb 10 dag tartego chrzanu pół jabłka, sól, 1 łyżeczka miodu otarta skórka cytrynowa 1 łyżka soku z cytryny 4 łyżki kremówki 30- 36% utrzeć jabłko, wymieszać z chrzanem, przyprawić miodem i sokiem z cytryny. Śmietanę ubić ze szczyptą soli i skórką cytrynową. Nie przerywając ubijania dodawać po łyżeczce chrzan. Najlepszy kompozyt do ryb ale nie tylko

do Świąt 70 zł później cena katalogowa 80 zł - niestety w formie elektronicznej nie ma

Witamy - Tak to Forum to kopalnia wiedzy - bierzemy i dzielimy sie wzajemnie

Sos POLSKI klasyczny : 3-4 jajka ugotowane na twardo, sok z 3 cytryn, 1/2 l gęstej lekko kwaśnej śmietany. 2-3 pęczki posiekanego szczypiorku, czubata łyżka utartej na miazgę cebuli, 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 /2 łyżki świeżo utartego chrzanu, sól, pieprz, cukier puder do smaku Jaja kroimy na pół i wyjmujemy żółtka, które następnie ucieramy na jednolitą masę z sokiem cytrynowym. Masę rozprowadzamy śmietaną, dodajemy szczypiorek, cebulę, pietruszkę oraz chrzan. Starannie mieszamy. Dosmaczamy solą, pieprzem i cukrem pudrem. Na koniec dodajemy posiekane białka. Ewentualnie część śmietany możemy zastąpić majonezem (w proporcji 1 część majonezu na 3 części śmietany). Gotowy sos wkładamy na 2-3 godziny do lodówki. Serwowany do : mięs, jaj na twardo oraz ryb w galarecie. Polski szary 2 szklanki rumianego sosu podstawowego, po 3 łyżki rodzynek i piątków migdałowych, 3 śliwki kalifornijskie, 3 łyżki czerwonego wytrawnego wina, 2 łyżki startego piernika, 2 łyżeczki miodu, 1 łyżka karmelu, kawałek liścia laurowego, 2 goździki, 4 ziarna pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, sok z 1/2 cytryny, sól Śliwki i rodzynki opłukać i osączyć. Śliwki pokroić w wąskie paski. Do sosu podstawowego dodać śliwki, rodzynki, sok oraz 2/3 łyżeczki skórki otartej z cytryny, miód, przyprawy i piernik. Gotować 20 min, często mieszając. Przyprawy usunąć, wlać wino i karmel, wsypać płatki migcałowe, gotować 1 min. Podawać do ryb, gotowanego ozora wolowego i białej kiełbasy.

Kolejna baza klasyczna to sos rumiany 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki pszennej uprażonej na rumiano, 2 szklanki wywaru warzywnego, mięsnego lub rybnego, sól, pieprz Do zrumienionej na patelni mąki dodać masło i zasmazyć. Starannie rozprowadzić zimnym wywarem. Za- gotować, mieszając energicznie, aby nie powstały grudki.

I dobrze.. takie szybkie ,proste i smaczne są najczęściej robione .

Podobnie powstawały wynalazki i inne dzieła

Postanowiłem podzielić się takim troche niedocenianym dodatkiem jak sosy. Z mojego doświadczenia sos potrafi zmienić jednakowo przygotowane potrawy w zupełnie inne dania. na początek:: To wiedza wszyscy ale dla przypomnienia UWAGI Aby zaciągnąć sos żółtkiem, należy je roztrzepać z 3-4 łyżkami sosu i połączyć z pozostałym sosem. Podgrzać, stale mieszając. Nie doprowadzać do wrzenia. Podobnie postępuje się przy zaprawianiu sosu śmietaną. Prawidłowo sporządzony sos powinien być jednolicie gładki, bez grudek, a gdy już powstaną należy sos przetrzeć przez sito lub zmiksować Aby sos się nie rozwarstwiał, nie pokrył kożuszkiem i pozostał lśniący, należy pod koniec gotowania dodać kawałek świeżego masła i wymieszać. Sos najlepiej podgrzewać na parze, umieszczając naczynie z sosem w większym naczyniu nad wrzącą wodą. Zbyt tłusty sos można odtłuścić, zbierając z powierzchni zastygły tłuszcz łyżką lub papierowym ręcznikiem. Przesolony sos można i uratować, dodając 1 łyżeczkę do kawy cukru lub miodu albo kilka plasterków surowego j ziemniaka, które usuwa się przed podaniem. Gdy to nie wystarcza, smak złagodzi dodatek śmietany. (Niewielka ilość cukru prawie lub zawsze poprawia smak sosu) Gorący, zbyt gęsty sos można rozrzedzić gorącym bulionem, śmietanką lub piwem. Sos beszamelowy podstawowy w pięciu możliwych wariantach 2 łyżki masła 2 łyżki mąki pszennej teraz do wyboru: 2 szklanki bulionu ( z warzyw, miesa lub ryb) lub 2 szklanki mleka lub śmietanki 1 łyżeczka soku z cytryny szczypta gałki muszkatołowej sól pieprz przygotowanie: przygotowac białą zasmażkę: 1. Masło roztopic ( nie za szybko) dodać mąkę i energicznie mieszając drewniana łyzka zasmazyc nie rumieniąc. Dodawać cienka strużką zimny bulion/mleko/smietankę mieszając rózgą by nie powstały grudki. Gotowac na małym ogniu ciagle mieszając ok 7-8 min , przyprawić sokiem z cytryny gałka muszkatołową , pieprzem i solą.

SKWARKA , GWIZDEK - ZDROWIA, zdrowia , zdrowia.

Kabanosików troche ukręciłem - nadziewarka Mesla M16 - idealny pomocnik - lejek od Jumbo troche jelita zostało tego sie chyba nie da zasolić ? nigdy nie próbowałem....

2 tydzień kwarantanny...….. Żona do męża …… możesz ciszej mrugać do cholery!

Anulka, Wróbelku - 100 lat ZDROWIA i beztroski

Proszę o wpłaty na konto z wcześniej podane - Niestety jest trochę problemów z wysyłkami związanymi z obecną sytuacją epidemiczną

Renia - cały czas jesteś do przodu

Aromat będzie przedni ????

No no - pasztety ładne 8% żurawinki - to o jeden więcej niż ja

Cha a pisałaś ,że to nieistotna choroba .Niestety....

Świetna robota

Witaj - taka tradycja pozwoli nam też poznać smaki regionu.

Wygląda ładnie

To nie jest zwykła grypa - traktujmy to poważnie. Ze źródeł medycznych szczyt zachorowań będzie za miesiąc .......nie dajmy mu szans. Alinko to Zdrowie nasze i naszych znajomych, przyjaciół .......rodziny . Drodzy, ten temat raczej nie jest do kłótni czy polemiki typu a co tam ....... to rodzaj wojny biologicznej z nowę chorobą. A propo grypy - Grypa zwana hiszpanką zabiła miliony ludzi......