Muski

/topic/7740-dziczyzna-kiełbasy-z-dzika/ post 14. Receptura od Arkadiusza - wykonanie Małgoś -( Peklujesz pociete w paski lub kostki na sucho ! 18-20 gr peklosoli / kg ilość zależy od Ciebie 20g to dla mnie wyraźnie słonawe - 48 godzin temp 3-5 st) moja sugestia - pieprzu daj 2 razy tyle i czosnku 3- 4g/kg -

TUR100 ,SLA100 - ZDROWIA i samych radosnych chwil w życiu

No stoi tam jak byk -peklowane w zalewie . Nie wiedzieć czemu . Jak już sie dowiedziałeś do kiełbas peklujemy na sucho

​najprościej i najlepiej

w nomenklaturze masarskiej -jakiej staramy się tu używać schab - jest z kością - jak bez kości to polędwica -też miałem z tym małe przestawienie (ze schabu bez kości)

nie musi być hermetyczne

to teraz 3 dni słoność powinna się trochę ustabilizować - jaka jest np. dzisiaj ?

Czeluści Forum ciąg dalszy - a że na czasie - wszak nie robimy tylko wędlin kiedyś dostane Łopatę - byle nie łopatą

Jasno i czytelnie wyjaśniłeś

poproś żone o pomoc - to wciąga - i jeszcze jedno ( bez obrazy) - pośpiech przy serach nie jest wskazany - to nie pchły

już była na ten temat dyskusja i wyjaśniałem - jak w zwykłej pakowarce osiągniesz prawie próżnie ?" to jest trudne nawet w skomplikowanych urządzeniach laboratoryjnych . Jeszcze raz - masz nadciśnienie - czytaj ciśnienie atmosferyczne - ok 1 atmosfery tzw nasze odczuwalne 0 ( zero ) -( bez szczegółow lokalizacyjnych i termicznych) - i spróbuj odessać ok 1 atmosfery - czy też w przeliczeniu ok 750 mmHg . otrzymasz czystą próżnie - - nie w urządzeniach dostępnych na rynku - a już zdecydowanie nie pakowarka - bo po co ? folia do takiej pakowarki - musiała by być zbrojona włóknem węglowym i wytrzymać Nadciśnienie powierzchniowe stabilne ( czytaj statycznie ) w przeliczeniu odwrotnym ok 10 atmosfer ( jak już wolisz te jednostki)

kiepskie???? raczej niemożliwe do osiągnięcia , ale co ja tam wiem o ciśnieniach

AGUŚ - ZDROWIA szczęścia i wszelkiej pomyślności

No tak się złożyło ,że u nas też dzisiaj gulasz -na życzenie córki (wydłubałem z zamrażarki trochę dzikiego)-oczywiście dojrzewał od wczoraj -w dniu następnym jest wg mojego smaku - lepszy wszystko przechodzi wzajemnie i harmonia smaków

A ja jestem odważniejszy- wprawdzie skoków mam tylko 10% Twoich - Andrzeju - Uważam ,że Twoje wyroby są naprawdę rewelacyjne i jestem Twoim Adoratorem A co nie wolno ?wolny człowiek jestem a miłość jest ślepa - co by nie było inaczej ( dzisiaj to modne) a zapomniałem dopisać - jak ktoś chce to może wszędzie pisać - a Muski uwielbia smak wyrobów wędliniarskich Andrzeja K

w zasadzie jak przyjmiesz 15 dkg na osobe to powinno sporo jeszcze zostać w zasadzie nawet 10 dkg wystarczy - wszak to tylko dodatek i opcja jest taka ,że panie to zwykle kilka plasterków p jednym różności - panowie więcej (niewiele pod kielonka) myslę,że pomiędzy10 a15 kg łącznie różności na stól wiejski to Ci wystarczy

chyba tak jest jak Piszesz - ale czasem zdarzyło mi się ,iż zsuwały się podwójnie i nic nie mogłem już poradzić

Nie - to trochę inne gradacje - i rzeczywiście dopiero po długim moczeniu - kolega 1000/3000 moczy 15 min - może starczy ​ . Kamień powyżej 2000- jest tak gładki ,że mogę tylko wierzyć, iż jest to np. 3000,4000 czy 6000 . Umiem ostrzyć na pasku - ale musi być z prawdziwej dobrej skóry

Nie do końca banalne - zbyt długie mieszanie rozbije Ci mięso na mielonkę u mnie optimum w zależności od rodzaju kiełbasy - od 8-15 min max. Grehor1- Ty kabanosy mieszasz w mieszarce ??? - naprawdę łatwiej i lepiej przerzucić mieso kilkukrotnie recznie na płaskiej powierzchni

Alinka - 100 latek Zdrówka i uśmiechu SMORODINA - 100 lat w Zdrowiu

Jest jeszcze inna metoda na takie kiełbaski - To pieczene w rurce stalowej - czarnej lub z nierdzewki - tylko póżniej trzeba ja myć wyciorem

​poznałeś nowy smak i inne doznania kulinarne - i oto chodzi ​zawsze inne nieznane smaki sa dalszą inspirką

Wybacz, że Ci się wetnę - ale boczek lepszy jest na zakąskę a degustować smak boczku by potem zakąsić boczkiem mnie to nie pasi chyba ,że bez zakąseczki

tarcze do rozbioru półtusz - oprócz materiału (rodzaj stali) mają bardzo podobną konstrukcję do tarcz do aluminium - w zasadzie duuużo taniej Ci będzie taką kupić

są tarcze z ząbkami prostymi