Muski

łatwe- proste i przyjemne - a jakie smaczne

To banalnie proste -1. w większości kisiło się kapustę w pomieszczeniach gospodarczych - sieniach , czy też bezpośrednio w piwnicach , lub podobnych ziemiankach - i zawsze chodziło o to by zainicjować proces fermentacji - im zimniej tym trudniej - jak zacznie " bąbelkować ​" to już kapusta jest bezpieczna. 2. bardzo często przechowywano kapustę i ogórki w beczkach zatopionych w stawach - niska prawie stała temperatura - idealna do przechowywania - po 1 .11 - zdarzało się że jest już lód.

Oczywiście , daruje sobie ​ chodziło mi tylko o temperaturę - nikt nie musi podgrzewać pomieszczenia z kiszoną kapustą do 25 stopni (- cytaty Fiodorowa ​) jestem pewien ,że 99 % ludzi kiszących kapustę - kisi ją w temperaturach max 22 a najczęściej jest to znacznie niżej - stara zasada mówiła do kisimy do 1 listopada - a dlaczego ?

Po co sok z ogóra ??? Do kapusty nie potrzeba , najważniejsze by nie gorzkniala

Irek -opanowanie temperatury i ilości dymu to sukces , pamiętaj o osuszeniu wędlin przed dymkiem -będzie OK

Seba 100 latek w zdrówku

Dolej trochę białego wytrawnego wina -niewiele pół szklanki -szklankę i przebij dokładnie

Paweł - kisiłeś kapustę ? taką na przechowanie ? - nie ma potrzeby tak wysokiej temperatury - w 16 stopniach po 7 dniach też ukiszona

i w temperaturze zapewne 20-22 st - . 7 to za długo - pamiętaj o przebijaniu i odgazowaniu . Zwykle po 3 dobach w temp.20-22 st jest gotowa do schłodzenia - w chłodzie się dalej kisi tylko wolniej

moim zdaniem za długi - wprawdzie trzymałem w wacum 16 dni - ale do ponad miesiąca nie miałbym odwagi

co by nie było ,że jestem zatwardziałym zwolennikiem tradycyjnego - wczoraj do worka poleciało 8 polędwiczek - i do drugiego - polędwica w jednym kawałku 2 kg - prawie nie widać w lodówce - a to 4,5 kg mięska

Chyba Żartujesz - to by była dopiero zbrodnia

Dobrze Mirku trafiłeś - peklosól wg wagi-temperatury i czasu peklowania - poczytaj proszę - dział peklowanie ze strony głównej - Bo z jajem

do długo schnących z dziczyzny też najczęściej dodaję dodatkowo oprócz czosnku i pieprzu- gałkę , mielone goździki i mielony jałowiec -

WOW Dyziu jesteś wielki

najmniejsze z przekładnią - 20 litrów - 9 litrowa bez przekładni ciężej się miesza niż 20 z przekładnią

sprawdz fotki bo niektóre wyszły nieostre

Dziekuję

Spróbuj namoczyć dnia poprzedniego - w solance - kiedyś też tak robiliśmy teraz solankujemy kaczki i gęsi 18-24h- w solance 3,5-4% kiedyś było więcej - zobaczysz różnicę

solankowana przed pieczeniem ?

Wiem przecie

Wizualnie - Ok - silnik z prowadnicą i przekładniami na środku - też plus - ale niestety nie mam i nie pomogę to nowy model - myślę ,ż e wszystkie grubsze kiełbaski pójdą - nie wiadomo jak z kabanosami

No to dopiero pyszności

gdzie nie patrzę tam woda

Ok a nie lepiej ? podpiec w piekarniku całe ćwiartki ? skórka odchodzi migiem - i miazge otrzymasz też szybciutko ​ Warto kiedyś spróbować