jacekw21

Raczej na pewno nie Przemek ale wiem kto

Dziękuje . Pieprzu nie wyczuwam ostrości może dla tego że dałem 2 g/kg jak bym robił dla siebie pewnie dał bym 4g ,a to dla synka .2g jest taka w sam raz . Papryczka to słodka suszona kolorowa płatek .Przepraszam nie ująłem w przepisie ,gapa ze mnie. Ale ostatnio tak mam

A' la Kabanosy z papryką Przepis autorski: /topic/17904-a-la-kabanosy-z-papryk%C4%85/

Dzięki .Ot taka kiełbaska specjalnie dla synka robiłem bo lubi czasami skubnąć takie cienkie

A' la Kabanosy z papryką Przepis autorski: SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Rozdrabnianie na maszynce nr.8 -łopatka 1 kl. 2 kg /10 mm -łopatka 2 kl. 2 kg /10 mm -podgardle 1 kg / 8 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 18 g/kg -pieprz syczuański świeżo mielony 2g/kg -papryka kolorowa płatek osobiście dałem 6 g /kg -ale zdecydowanie można dać więcej nawet 10 g /kg -kminek 1g/kg -gałka muszkatołowa 1g/kg -ziele angielskie 1g/kg -czosnek 3g/kg -jelita baranie WYKONANIE Mięso peklujemy 2 dni w temp.4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy surowiec i w tym samym czasie podsypujemy po troszku przyprawy do mielonego mięsa, następnie delikatnie mieszamy ( NIE WYRABIAMY DO KLEISTOŚCI ) ,aby rodzaje mięsa i przyprawy połączyły się równomiernie. Napełniamy jelita, wieszamy do osadzenia w chłodnym pomieszczeniu na kilka godzin. Następnie rozgrzewany wędzarnie i rozpoczynamy osuszanie kabanosów w temp. 40-45 st. bez dymu na samym żarze. Gdy powierzchnia kabanosów będzie sucha zaczynamy docelowe wędzenia. Temperatura wędzenia 50-55, wędzimy do koloru jaki nas zadowala, następnie podpiekamy w 80-90 max stopniach do 70 stopni w środku kabanosa. Kiełbaskę można podsuszyć .

/topic/17591-istota-produkcji-konserw-pasteryzowanych/

A jaki termometr masz do kontroli temp. w wyrobie ? Wnioskuje ,że termometr do kitu .Pokaż te swoje wyroby po 8 h podpiekania .

Przepływ dymu ma wpływ nie tylko na kolor smak jest też inny, przy zbyt ograniczonym przepływie dymu można wędzonki tzw. ukisić i już kapusta nie będzie potrzebna

Kiełbasa z chilli i papryką słodką Przepis autorski: /topic/17872-kie%C5%82basa-z-chilli-i-papryk%C4%85-s%C5%82odk%C4%85/

Kiełbasa z chilli i papryką słodką Przepis autorski: SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Rozdrabniałem maszynka nr 8 -łopatka 1 kl. 2 kg / szarpak -łopatka 2 kl. 1,5 kg /10 mm -3 kl. z łopatki 0,5 kg/ 2,5 mm -podgardle 1kg /8 mm PRZYPRAWY -peklosól 18 g/kg -pieprz syczuański świeżo mielony 2 g/kg -papryka kolorowa płatek 5 g/kg -chilli płatki suszone 2 g /kg -gorczyca ziarno biała 5 g/kg -suszony szczypiorek 2g/kg -czosnek zgnieciony w prasce 6g/kg -kminek mielony 1g/kg -gałka muszkatołowa 1g/kg -ziele angielskie 1g/kg -woda 10% WYKONANIE Każdy rodzaj mięsa peklujemy w osobnych pojemnikach zalecaną dawką peklosoli, czas peklowania 2 dni. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, mieszamy ze sobą klasę 1 i 2 i dodajemy większą ilość wody jaką przeznaczamy na ta kiełbasę ,mieszamy i w między czasie dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy. Gdy wszystko się nam ładnie połączy dodajemy następnie wyrobioną 3kl z pozostałą wodą oraz podgardle. Ponownie dokładnie wyrabiamy. Napełniamy jelita i wieszamy na kije do osadzenia. Moja osadzała się długo ponad 10 godz. w chłodnym miejscu 2-4 st. Ale jak komuś się spieszy może to zrobić w domu przez 1-2 godz. Następnie wygrzewany wędzarnie. Wieszamy kiełbasę i osuszamy na żarze bez dymu w temp. około 35-45 st. Gdy powierzchnia kiełbasy jest całkowicie sucha a kiełbaska w dotyku jest ciepła zaczynamy docelowe wędzenie. Temp. wędzenia jaką stosowałem to 50-60 st. Wędziłem do koloru jaki mi odpowiadał. Następnie kiełbaskę zaparzyłem w wodzie 75-80 st. Parzyłem do momentu gdy kiełbasa w środku uzyska 68-70 st. Po parzeniu kiełbasę natychmiast wystudziłem w zimnej wodzie około 10 min. Powiesiłem na kije aby całkowicie przeschła i dalsze chłodzenie odbywało się w lodówce temp. 4 st. PS. Kiełbasa jest smaczna i dość aromatyczna bo zawiera sporą ilością przypraw. Więc jak ktoś lubi sporo przypraw w kiełbasie to polecam. SMACZNEGO.

Płatki dokładny przepis podam za kilka dni

Słonina z papryką słodką i chilli Przepis autorski /topic/17856-s%C5%82onina-konserwowa-z-papryk%C4%85-s%C5%82odk%C4%85-i-chilli/

15. (5.12.2020) Kabanosy z papryką oraz kiełbaska z papryką słodką i chilli /topic/17904-a-la-kabanosy-z-papryk%C4%85/ /topic/17872-kie%C5%82basa-z-chilli-i-papryk%C4%85-s%C5%82odk%C4%85/

Dziwna historia [Dodano: 02 gru 2020 - 12:11] Na początek zdejmij ten daszek z kominem i zastąp go workiem jutowym bo tam wszystko Ci się kisi

Jest to do wykonania ,słyszałem że trzeba to robić tak : Ustawiamy odpowiednią temp. włączamy termoobieg i uchylamy drzwiczki .Osobiście tego nie praktykowałem ,może kiedyś spróbuje

Nie wszystko ok jest z cebulę dodaję ją do słoniny w puszce i pasuje mi i nie tylko , tylko teraz nie dałem bo chciałem uzyskać inny całkiem smak [Dodano: 02 gru 2020 - 10:49] Już kiedyś kilka razy podawałem .Proszę http://runobio.pl/

Nie wiedziałem że mam tyle wiadomości na skrzynce . Już jestem dostępny [Dodano: 02 gru 2020 - 10:30] Też jestem ciekawy smaku ,ponieważ zrezygnowałem z czosnku świeżego na rzecz suszonego ale to było celowe działanie ,no i nie dawałem cebuli suszonej która jednak ma specyficzny zapach i smak . [Dodano: 02 gru 2020 - 10:37] Będziesz zadowolony jak dla mnie znakomita mieszanka bardzo aromatyczna i pysznie spisuje się we wszystkich wyrobach nawet na prostą kanapkę z pomidorem czy ogórkiem ten pieprz powala .Trochę przypomina mi mieszanki te z Białorusi ,Rosji czy Ukrainy .Jak przyjdzie sam się przekonasz .Pozdrawiam

Też bym tyle dodał .Wczoraj robiłem nowy smak słoniny z papryką słodką i chilii z suszonym właśnie czosnkiem i też dałem 2 g. Zobaczę za parę dni co z tego wyjdzie ,też się trochę zastanawiałem nad ilością i dałem 2 g.

Pięknie wróbelku

Jak się nie mylę Marcin wysyła do uk i chyba jest jakaś zniżka dla członków forum na jakieś hasło ale ja nie znam https://swojskiwyrob.pl/ https://swojskiwyrob.pl/9-do-peklowania

Super dla kolego za włożoną pracę i efekt końcowy [Dodano: 24 lis 2020 - 14:21] Super czekam z niecierpliwością na efekt końcowy, jestem ciekawy jak to będzie wyglądało i działało

Nie musisz tego mrozić

Piękny sprzęt

Zgrabna kiełbaska