Grzewlod

Ok👍do poziomu kalkulatora jeszcze nie dorosłem ponieważ wyliczenia wykonuję w głowie. Skoro przetestowałeś kalkulator i wędliny parzone SV są za słone to należy zmniejszyć dawkę peklosoli metodą doprób i błędów do swojego poziomu smaku. Jak dobrze poszukasz to znajdziesz gotowe rozwiązania na forum wiele osób pisało jakie dawki peklosoli stosują do wędlin parzonych SV.

Żadnej mieszanki źle zrozumiałeś. Jest specjalna sól morka otoczkowana tak jak pisałem o wyższej zawartości środka peklującego. Włosi i Hiszpanie używają jej do peklowania wędlin calomięśniowych. Z mojego doświadczenia podpowiem, że poza lepszym zabezpieczeniem bardziej uwydatnia w efekcie końcowym smak. Poszukaj w necie tej soli. Nie chce mi się iść na dół do mojego królestwa żeby zrobić fotkę ale z tego co pamiętam to chyba produkowana jest w Holandii dostępna oczywiście bez problemu na naszym rynku. To nie jest tania sól 😉.

Jaki kalkulator do czego?

Jaka moc soli🤔, tu chodzi o zabezpieczenie. Ponadto do tego typu wędlin jaką jest Sspeck proponuję użyć soli morskiej otoczkowanej o wyższej zawartości środka konserwującego niż w klasycznej peklosoli.

Dawkę 2,5% stosuje się do wędlin surowych rozdrobnionych a nie do całomięśniowych. Szreku Mnie to wsio ryba jak zrobisz jeśli za słono można też klasycznie 1,8-2%, tylko potem jak pojawią się problemy to miejcie pretensje do siebie.

To wielki błąd 🙉nie ma smaczniejszej i soczystszej wędliny jak parzona metodą SV. Jedyna różnica jest taka, że należy zmniejszyć dawkę peklosoli do peklowania żeby wędlina nie była za słona po parzeniu.

Szreku jeszcze jedna istotna sprawa na 4 dzień peklowania zrób odlew osocza(płynu który będziesz miał w worku/pojemniku).

Gites malines👍, szynka z okrywą tłuszczową🤔

I nie znajdziesz. Nie🙉. Schinkenspeck to taka trochę hybryda pomiędzy szynką Szwarcwaldzką a klasyczną dojrzewającą nogą (mam na myśli sam sposób peklowania). W przypadku szynki Szw. peklujesz ją klasycznie (waga mięśnia x35g/kg pekli (peklują też zasypowo). Natomiast nogę pekluje się waga nogi x liczba dni/kg i nic się nie odsala (moczy). Moim zdaniem najlepszym kompromisem jest zapeklować szynkę na Sspceck w klasyczny sposób 35g/kg -21 dni w przypadku mięśnia półbłoniastego. Po peklowaniu do etapu wędzenia można szynkę porcjować. Szreku z Cure radzę nie experymentować jak się nie znasz!!!. Na opakowaniu masz zawsze podany skład, który należy "rozumieć" i zastosować odpowiednią proporcje C# do soli. Spotkałem się z różnymi mieszankami Cure dlatego o tym napisałem. W przypadku Cure należ pamiętać, że C#1 ma zastosowanie w przypadku wędlin nietrwałych (klasyczne wędzone), a C#2 wędlin dojrzewających. Jak nie rozumiesz składu mieszanki to czytaj zawsze zalecenia producenta i się do nich zastosuj nigdy nie próbuj robić coś na chybił trafił!!! Powodzenia czekam na efekt końcowy😋.

Coś nie pomyliłeś? Może masz podcieki dlatego pieczona jest taka jak opisujesz 🤔.

Arek masz rację całościowo. Natomiast nie wiemy ile jest mięsa w każdym pojemniku oraz jaki jest dodatek peklosolanki. Może okazać się, że w jednym pojemniku brakuje a w drugim jest za dużo peklosolanki. Nic straconego jak wziąć i przeważyć mięso i zmierzyć objętość pekli, w razie potrzeby uzupełnić bądź odlać "nie zapominając o wykonanym nastrzyku" ,tu szacunkowo teraz.

Pomogło zrozumieć błąd?

Szybko łatwo i przyjemnie :

No właśnie tu popełniłeś błąd. Żeby sobie uświadomić jaki zapraszam do lektury na forum np. Akademia Dziadka.

Nie pisałem o stężeniu bo jest 9% ok. , to zostaw w spokoju. Chyba nie zrozumiałeś pytania. Zapytam inaczej, czy ważyłeś mięso przed włożeniem do każdego pojemnika celem wlania odpowiedniej ilości peklosolanki?

Chyba jakaś literka uciekła.

Co to za szlachty nalot🤔

Jaki problem super potrawa brawo👏.

Czy zachowałeś jakieś proporcje wga mięsa w pojemniku- ilość peklosolanki, czy zalałeś na tzw. rympał🤔. Odważny Pan 🙉.

Do uformowania mięsa, rolady itp.

Nie obrażaj się ale Swoje pytanie zadaj Panu z YT, autorowi przepisu. My na forum nie stosujemy jakiś udziwnień poza powszechnie stosowaną technologią 1kg/0,4-0,5l wody i od 7-dmio do 10% roztwór ps.

Żeby coś powiedzieć o peklosolance to podaj jej dokładny skład, czy jest klarowna w jakiej temp. jest przechowywana. Zapachu nie wyczujemy przez komputer więc nie ma o czym dyskutować.

Wszystko uzgodnione, możesz też użyć pasty curry 😉a na poważnie to pierwszy raz zawsze robi się zgodnie z recepturą. Jak coś nie pasuje to drugim razem dopiero zmieniasz. Skorzystaj z uprzejmości Waldka i będziesz wiedział czy warto robić.

Nie możesz, wtedy to będzie inny wyrób. Pierwszy etap :

Szkoda chciałbym zobaczyć minę jaką zrobisz. Moją już widzieli . Tak pikantne wędliny a bardziej pasty to tylko jako dodatek.