Grzewlod

Zamieść fotkę przekroju. Jak rozkroisz kawałek to oceń organoleptycznie czy mięso ma cechy zepsucia (oślizłe, kleiste, rozlazłe, wyczuwalny kwaśnym, "siarkowy" zapach itd.).

Patrząc po fotkach sądzę, że przekroczyła. Nie chodzi mi o kolor a strukturę zewnetrzną.

Jeśli już chcesz zrobić kiełbasę(bez peklosoli nie wiadomo dlaczego) to w środę wieczorem tniesz mięso na grubą kostkę solisz i do lodówki. Następnego dnia rano robisz dalsze czynności kończąc obróbką termiczną. Pamiętaj produkt z krótką datą ważność.

Odczekać .

Nie za wcześnie ? Jest ok utrata masy 40% są to cienkie polędwice. Jestem pozytywnie zaskoczony smakiem, który występuje po czasie w wędlinach dopiero jak zajdą przemiany enzymatyczne. Polędwica ma właśnie taki smak😳.

Wada mięsa wraz z nastrzykiem białek i innych środków funkcyjnych przy wysokiej temp. dała powyższy efekt. Miałem kiedyś podobną reakcję podczas grillowania karkówki z Lidla. Na płycie grilla było biało od tego czym mięso zostało naszpikowane. Jeśli mięso śmierdzi nie walcz z tym utylizuj.

Pierwsze w tym roku ściągnięte skarpetki😋.

Bardzo dziękujemy Aniu. W imieniu Swoim i Waldka bardzo dziękujemy za Twoją pracę włożoną celem wydania opinii, która jest ważną wskazówka w dalszej naszej pracy. Czas szybko leci już od kilku lat razem z Waldkiem tak sobie "eksperymentujemy" z wędlinami dojrzewającymi postępując zgodnie z technologią. Staramy się tworzyć bardzo różne a nawet powiedziałbym "dziwne" smaki. Nie zawsze jest kolorowo bywa tak, że nad dopracowaniem receptury powtarzamy wykonanie wyrobu do osiągnięcia założonego celu (smaku, tekstury itd...). Bardzo proszę, natomiast nie wiem czy nie popełnię faux-pas życząc smacznego🤔. Ponoć są koneserzy tego specyficznego wyrobu (do odważnych świat należy). Ja z otwarciem puszki poczekam do chwili kiedy wpadnę na pomysł z jakim dodatkiem i w jaki sposób zaserwować śledzika🤔. P.S. Widząc kiedyś Todka jak jadł śledzika, to aż tak źle nie było (prawdziwy koneser)😉.

Elegancko i smakowicie😋.

U mnie podobnie natomiast ja wolę robić w słoikach w puszkach bardzo rzadko. Autoklawu również nie potrzebuję, szybkowar posiadam natomiast wygodniej dla mnie jest pasteryzować w garze z Lidla.

Do wyrobów, które poddajemy obróbce termicznej (powyżej 130C) używamy soli warzonki lub innej bez dodatków konserwujących. Jest to poprawne postępowanie żeby uniknąć tworzenia nitrozamin.

Do boczków które poddajemy obróbce termicznej (powyżej 130C) używamy soli warzonki lub innej bez dodatków konserwujących. Jest to poprawne postępowanie żeby uniknąć tworzenia nitrozamin. Jednak kiedy będziesz robił boczek jako wędlinę to użyj soli peklowej bez jakiś udziwnień typu mieszanka soli i soli peklowej. Zastosuj powyższa radę Waldka. Ja używam dawki 17-18g/kg. Pamiętaj, że jak poddasz boczek obróbce termicznej to woda odparuje a sól nie. Jak wykonasz kilka wyrobów to sam ustalisz sobie swój próg słoności.

Bardzo apetyczny 👏. Oj tam oj tam na święta zostaną zjedzone, na sylwestra trzeba będzie wędzić 😉.

Powyższy kod wygenerowany przez bilu72. Tak się wyświetla łącze przy użyciu aparatu fotograficznego na zwykłym smartfonie samsunga.

Wywarem/rosołem regulujemy również smarowności jeśli chcemy mieć smarowny pasztet.

Obecnie jest to standard stosowany na wielu materiałach (torebki, opakowania itp.) Kod QR jest bardzo tanią formą reklamy. Prawie każdy smartfon czyta kod i nie jest konieczna aplikacja wystarczy, że posiada aparat fotograficzny, ponadto opcji czytania kodu jest wiele. Dla osób, które nie wiedzą jak czytać kod można zamieścić dodatkowo klasyczy adres strony www. np w drugim dolnym rogu.

Wróbelku Ty "Arcymistrz" na serio nie wiesz 🤔. Pewnie ,że nie nie ma przeszkód. Natomiast jeśli Ty tak robisz to nie uczy innych żeby od początku źle postępowali z mięsem😱.

To prawda mój wpis opiera się na opinii myśliwych, z którym bym nie rozmawiał jak pojawia się motyliczka to żaden z nich nie zabiera półtuszy na własny użytek a sama tusza z tego co mówią trafia do utylizacji. Natomiast nie wiem czy taką tuszę przyjmują skupy ponieważ nie jestem myśliwym. Wspomnieć należy, że niektóre pasożyty są niszczone za pomocą bardzo niskiej temperatury "w czasie" (mrożenie) ale czy ta metoda dotyczy motyliczki tego nie wiem.

Teraz jest wielki problem z motyliczką dlatego warto badać mięso, jeśli w badaniu wyjdzie motyliczka tusza do utylizacji.

Do 22C jest to zimne wędzenie powyżej ciepłe. Denaturacjacja białek mięśniowych w zależności od surowca zaczyna się od 34C kończy na ok. 77C.

Halinko bardzo mi miło, cała przyjemność po mojej stronie🙂. Bardzo się cieszymy, że wędliny smakowały degustatorom miło nam usłyszeć, że to co robimy ma sens. Również bardzo dziękuję za możliwość degustacji Twoich wyśmienitych wyrobów szczególnie Twoja Pistacjowa jest The Best😋. P.S. Jak tylko koń osiągnięte swój wiek żeby mógł samodzielnie się poruszać to wyślę go do Ciebie😉(salmi niespodzianka).

Dobrze zauważyłeś , jeśli można doradzić to lekko bym podniósł do góry napis (20-lecie) i w wierszu poniżej nad napisem grudzień można zamieścić informację o jubileuszowym zlocie(miejsce i data podobnie jak Zakopane i Chłapowo). Dodatkowo w prawym dolnym rogu można zamieścić kod QR do strony. Z tego co mi jeszcze przychodzi do głowy można lekko zmienić wzór samego kalendarza aby miał fazy księżyca, co do tła nie wypowiem się to sprawa gustu dla mnie ok.

Badań w kierunku wpływu burzy nie ma, ale idąc dalej czemu ludzie myślą że burza ma wpływ na kiśnienie to badania są tylko nie : fizyków, chemików, biologów ale psychologów i jest to wytłumaczalne. Badania psychologiczne wykazały bowiem, że bardzo często zapamiętujemy tylko te fakty, które pasują do naszych przekonań. Jest to tzw. efekt potwierdzenia (ang. confirmation bias). Jeśli np. ktoś uważa, że jest kiepskim kucharzem, to łatwiej przypomni sobie sytuacje, gdy coś przypalił lub przesolił niż te, gdy potrawa się udała, nawet jeżeli obiektywnie patrząc było ich mniej więcej tyle samo. W eksperymencie badano chorych na artretyzm, porównując ich objawy z warunkami pogodowymi. Niemal wszyscy pacjenci twierdzili, że napady choroby były skorelowane z pogodą, choć w rzeczywistości żadnej korelacji nie było. Innymi słowy, jeśli wierzymy w kwaśnienie mleka czy rosołu w burzowe dni, z pewnością zapamiętamy wszystkie tego typu sytuacje, bo potwierdzają nasze przekonania. Ale jeśli zdarzy się burza, podczas której nic się nie zepsuje, szybko o tym zapomnimy. W rezultacie będzie nam się wydawało, że tych pierwszych sytuacji jest dużo więcej. Im częściej słyszymy jakąś opinię, tym łatwiej w nią wierzymy, mimo braku dowodów. Tak jak pisałem drążyłem ten temat, to co wyjaśnili psychologowie do mnie dociera. Proszę nie insynuować z mojej strony braku szacunku z nikogo się nie obśmiewam wręcz przeciwnie staram się wyjaśnić temat. Należało się zastanowić czemu tak było, czemu tak się dzieje może jest to do wytłumaczenia ? Ten argument do mnie nie przemawia pozwolisz, że będę miał Swoje zdanie w tym temacie. Nie każdy musi się ze mną zgadzać. Myślę, że z mojej strony wszystko zostało już powiedziane a każda osoba czytająca temat wyrobi sobie własne zdanie.