Grzewlod

Koniec wędzenia, teraz pieczenie.

Jakie spanie szkoda życia i tak jest krótkie ., pozdrawiamy na nocne sznurówki zapraszamy. Masz nosa , sznurówki gotowe nawet jedną mocniejszą zrobiliśmy "gumisiowa"

Reniu poprosimy kilka fotek z jutrzejszej zespołowej pracy .

Piękny wypiek :clap:

Nie ma czasu na zabawę . Wrażenie e..... , trening się przyda dojdzie jeszcze kilka kilo jedynki z dzika i koziołka, będziemy na biegu myśleć . Chudo to wygląda .

Chlebek ziołowy Asi. Ciastka cynamonowe Agi.

Porcyjka nadal czeka .

Bardzo w dechę :tongue:

Obiad prawie gotowy. Gotowe.

Garage jeśli już zapeklowałeś mięso z nastrzykiem j.w. to już parz klasycznie w wodzie, ponieważ w SV szynka będzie za słona. Najwyżej następnym razem zrobisz metodą SV, wtedy przygotujesz niższe stężenie peklosolanki 7-8%.

Bardzo dobra podpowiedź . Może i tak jest ale ja bym tego nie sprawdzał, cyrkulatora używam tylko do SV a więc zawsze w woreczku . Nie ma za co cała przyjemność po mojej stronie, że mogłem pomóc . Napisz kilka słów jak wyszła szyneczka po wykonaniu. Ja rozumiem Twój niski próg słoności ale stężenie peklosolanki 2% nie gwarantuje zabezpieczenia mikrobiologicznego . Stąpasz po cienkiej linie, przypomnij sobie ile osób prosi o pomoc bo im coś złego dzieje się z surowcem. Zapytasz o technologię peklowania to okazuje się, że użyli mieszanki soli i peklosoli po połowie i to w wyższym stężeniu stosowanym przez Ciebie. Wędlina w twoim wykonaniu jest nie trwała należy ją jak najszybciej spożyć.

Możesz zrobić tak jak napisałeś każdą z metod. Moim zdaniem szynka parzona metodą SV jest zdecydowanie smaczniejsza i bardziej soczysta. Należy pamiętać, że chcąć parzyć SV trzeba wykonać peklosolankę o niższym stężeniu np. 7-8% inaczej wyrób będzie jak dla mnie za słony.

Dokładnie . Tak wędzimy do koloru jaki nam odpowiada należy jednak pamiętać, że po parzeniu szyneczka nabierze ciemniejszego koloru. Tego nie polecam ponieważ mięsień dwugłowy jest dużym mięśniem i aby uzyskać odpowiednią temp. wewnątrz trzeba go długo podpiekać wtedy sporo się wytapia i wędlina traci soczystość. Ja polecam klasyczne parzenie lub jak chcesz wejść smakowo "schodek wyżej" to zdecydowanie parzenie metodą sous vide.

Nie dawaj żadnych przypraw poznasz wtedy smak szynki zrób tak próbę a wtedy się przekonasz czy dalej tak robić czy nie. Jak chcesz aromatyzować to dodaj wywaru z przypraw podczas parzenia a najlepiej jest dodać jeżeli już to przyprawy na kanapkę. Tak po uwędzeniu do parzenia temp. wody 75-85C parzysz do 68C wewnątrz szynki następnie do zimnej wody. Możesz użyć przędzy masarskiej jeżeli to masz na myśli, nie używaj żadnych sznurków nie do tego przeznaczonych.

Zrób najprościej jak tylko można na 1 kg szynki daj 0,4-0,5l l wody i zrób peklosolankę od 8,5% do 10%, w zależności od Twojego progu słoności, następnie nastrzyk i na 14 dni do lodówki. Dalej to już chyba wiesz jak postępować.

Zastanów się czy szynka rzeczywiście leżała w samej solance skoro ma taki ładny kolor. Żadna z poniższych przypraw nie zagwarantuje koloru. Mięso jest peklowane w ladze przygotowanej z wody, soli oraz przypraw: ziaren pieprzu, ziaren ziela angielskiego, liści laurowych, czosnku, kolendry i goździków, przez okres 4 tygodni. Bez problemu Maciek szkoda zdrowia .

Potrafią trzymać za pędzel ponieważ malują cudne obrazy .

Wyszła smaczna wiejska kanapkowa, taki smakołyk kroiłbym w plastry centymetrowe podobnie jak salceson wtedy najbardziej smakuje :clap:. Znajome smakołyki , do tej pory pamiętam pyszny smak pistacjowej . To samo pomyślałem .

Dziękuję bardzo .

Apetyczny smakołyk , może i ja wreszcie zrobię jakąś potrawę ponieważ ostatnio nie za bardzo mogłem, tylko coś na szybko szykowałem.

Wieprzowy ponieważ dziczego mam mało a ostatnio to same chudziaki się trafiały. Dodajemy tłuszcz twardy ale przy rozdrobnieniu na sitku nr 8 i temp. podpiekania 80-90C nie ma opcji żeby nie zakapały, po podpiekaniu kabanos traci ok 30% masy, następnie kilka dni suszenia do kliku (ok 40% utraty masy) i mam gotowy produkt. Aniu nie wiem czy dobrze rozumiem, że nie podpiekasz tylko parzysz kabanosy?

Mam na myśli sumę tłuszczy międzymięśniowego i zewnętrznego. Staramy się dobierać tak składniki aby zawartość tłuszczu w kabanosie przed wędzeniem była ok 30-35%. Powyżej jak dla mnie kabanos jest za tłusty, natomiast poniżej jest za chudy jak dla Waldka. Znaleźliśmy konsensu miedzy nami i naszymi Paniami które nie lubią tłuścioszków, podobnie sprawa się ma z ostrością (ilość pieprzu i ostrej papryki).

Dziękuję. Do kabanosów z dziczyzny dajemy ok 30-35% tłuszczy, podczas podpiekania sporo się wytapia. Jak dadzą pierwszy klik to jakoś wtedy szybko znikają .

Tylko się cieszyć dziś młodzież nie za bardzo się garnie do takiej pracy. Jaki składnik znajduje się na zdjęciu ze składnikami w pierwszej od dołu czarnej miseczce ? Zgaduję - seler? Poza szynką dodałbym jeszcze karkówki wp a tłuszcz który będziesz chciał dodać zastąpiłbym boczkiem wp. [Dodano: 31 lip 2022 - 08:32] O tym samym pomyśleliśmy Waldek bo wyjdę z wprawy mam jeszcze trochę dzikiego może byśmy zmajstrowali kabanosy.

Dziękuję niestety nie rozwiązałem problemu. Kiedyś Aga robiła nalewki z aronii stosując kwasek (obniżając pH które i tak jest niskie w jagodach), sama nalewka była robiona z jagód nie z soku a owoce były przemrożone a następnie gotowane czego chciałem uniknąć (gotując sok). Rzeczywiście wtedy cierpki smak był lekko wyczuwalny, ja mam sok i chciałem zanim cokolwiek zrobię w miarę możliwości pozbyć się cierpkiego smaku. Gdzieś wyczytałem, że zastosowanie ksylitolu ograniczy cierpkość ( do nalewek idealny) tylko chcąc prowadzić fermentację ksylitol odpada. Też tak robię z jagodami ale nie z gotowym sokiem.