grim_reefer

Jestem ciekaw czy uda się wydedukować co było przyczyną tak dużej różnicy. Mi zdarzyło się wędzić kiełbasę, którą przygotowywał mój tato (peklosól/sól 50/50). Wędzone było tego samego dnia, w tej samej wędzarni, tylko raz piecyk+rura, a później grzałka i generator. Choć robione z tego samego mięsa, tak samo, to wyszły dwie różne kiełbasy. Ta na generatorze była delikatniejsza, jaśniejsza. Ta z kanałówki ciemniejsza, bardziej przesiąknięta dymem, ale też bardziej różowa w środku. Ale to nie była aż taka różnica jak u tutaj. Zgaduję teraz... Może tutaj ma wpływ to, że podczas osuszanie w elektrycznej nie ma wogóle dymu, a w opalanej drewnem zawsze jest trochę. Ten dym wnika w mięso zanim zostanie upieczona i zmienia kolor mięsa. Ale żeby aż tak?

Też tak robię. Plus staram się pakować każdy rodzaj mięsa w oddzielnym worku. Jeśli chce zrobić jakiś kawałek z przyprawami to po prostu pakuję go oddzielnie w mniejszy worek. Tak samo jeśli dany rodzaj mięsa wolę bardziej/mniej słony. Mogę dać np. 24g/kg do karkówki i 20g/kg do indyka. I tak sobie leżą w lodówce w 5 stopniach przez przynajmniej 2 tygodnie.

A ja użyje zdania, które dawno temu zagościło w mojej głowie:"Jeśli coś dobrze wygląda - zjedz to". Twoja kiełbasa wygląda świetnie, więc musi być pyszna ???? ????

Piękne pierwsze wyroby! Gratuluję ????????

Zawsze osuszasz przez godzinę? Zobacz co ostatnio napisał Muski /topic/6464-osuszanie/?p=682436

I to jest świetny przykład, a raczej odpowiedź na często zadawane pytanie: jak długo osuszać/wędzić? Osuszamy tak długo jak trzeba... Wędzimy do koloru... Swoją drogą Muski - gratuluję wytrwałości!

Ta też niczego sobie https://allegro.pl/oferta/szynka-wiejska-rarytasy-z-podhala-9372495327?utm_medium=app_share&utm_source=facebook Rarytas ???? I po co się uczyć wędzić skoro można takie sprzedawać... Cena za 0.5kg...

Polędwica czy polędwiczka? Poczytaj też na temat procesu wędzenia i obróbki cieplne. Uwędzone (kolor) nie oznacza wcale, że nie jest surowe (temperatura wewnątrz). I po 3h wędzenia w 50 i 3h podpiekania w 70 stopniach możliwe jest, że mięso nie osiągnęło właściwej temperatury. Najprościej by było wbić termometr w mięso i sprawdzać na bieżąco jaką ma temperaturę. Wędzimy do koloru jaki nam odpowiada i parzymy/pieczemy do określonej temperatury w środku (geometrycznym) wyrobu.

Paweljack ma bardzo podobną:/topic/10587-mój-sprzęt-do-wyrobów/?p=403622 A Wicio82 chyba nawet taką samą (nawet w tym temacie na poprzedniej stronie o tym pisze): /topic/15570-zakup-wędzarniallegroolxinne/?p=661424

Może nie na temat wędzarni Bradley, ale możesz przejrzeć ten temat: /topic/9059-moja-w%C4%99dzarnia-mieszkaniowa/

Ja w poprzedniej wędzarni (podobna wielkościowo do Twojej) nie miałem blachy i miałem zwęglone ścianki w dolnej części. W nowej jeszcze nie zamontowałem blach - planuję włożyć 1mm. Chodzi w końcu o to, żeby promieniowanie cieplne bezpośrednio nie oddziaływało na drewno. Poszukaj, na 100% gdzieś na forum ktoś pisał o grubości jaka jest zalecana.

Piszesz, że nie będziesz jej używał przez 6h dziennie. Ale wędzenie z suszeniem trwa 4+ h, a może wyjść że wędzonki będą potrzebować dużo więcej czasu na suszenie i dobije Ci 6h. Co do zabezpieczeń to ciepło grzałki może wpływać na ścianki - mogą się zwęglać, a w radykalnej sytuacji zapalić. Zakładam, że grzałka będzie na dole, więc przydałoby się osłonić dolną część ścianek blachą (może być czarna). Nie musisz wykładać całych ścianek, ale z 25-30 cm by się przydało. O i jeszcze jedno. Nie widzę żadnego dolotu powietrza - będziesz miał problemy z suszeniem, a potem z kiszeniem dymu podczas wędzenia. Niedawno był temat pokazujący co potrafi zrobić jedna "dziura" w wędzarni ???? /topic/17604-moja-w%C4%99dzarnia-prezentacja/ Kominek też nie za duży (przekrój), ale w razie potrzeby możesz uchylić daszek...

Taki żarcik - przecież po wyglądzie nie wiadomo Ja bym na słowo nie wierzył, że nie za słone. Przydałaby się próbka - tak po sztuce na testera ???? Kolorki tak piękne, że aż się głodny robię ????

Dzięki za odpowiedź. Wilgotność niestety też nie jest optymalna - przed chwilą było 65%...Spróbuję suszyć i dość często będę sprawdzał jak się zachowuje. Najwyzej szybko wróci do lodówki. Ciekawe czy sąsiedzi będą mieli coś przeciwko zapachom - piwnica w bloku ????

To jeszcze jedno pytanie. Pierwszy raz chciałbym po wędzenie/podpiekaniu spróbować podsuszyć kiełbasę grubą. Przed chwilą sprawdzałem i w piwnicy mam 16-17 stopni. Czy to nie jest za wysoka temperatura do podsuszania? Jeśli nie to jak długo kiełbasa może wisieć w takiej temperaturze?

Dzięki za odpowiedzi. Pytam, bo niedaleko mnie otworzyli nowy sklep i żeby przyciągnąć klientów robią świetne promocje (ale często z ograniczeniami w ilości). Kiedyś była tam papryka po 4 zł (taniej niż na rynku). A wczoraj kupiłem tam 3kg polędwiczek (taki był limit) za około połowę normalnej ceny. Liczyłem 1-1.5kg zamrozić na obiady, a resztę dodać właśnie jako wp1 do kiełbasy którą będę robił w piątek. Reszta wp1 będzie z szynki...

Mam pytanie. Czy polędwiczka wieprzowa nadaje się jako surowiec do wyrobu kiełbas grubych (np. krakowska)?

Do tej pory wędziłem w takiej wędzarni przerobionej na elektryczną. Ale że już była w kiepskim stanie i była trochę mała to postanowiłem kupić większą - niestety nie mam czasu budować samemu. Kupiłem coś takiego: Po olejowanie i "uzbrojeniu" w elektrykę wygląda tak W tą sobotę postanowiłem ją przetestować. Szynki, karkówki, pierwszy raz serki i kiełbasa z mięsa z ud kurczaka (bo akurat miałem zapeklowane 1.5kg na szynkowar). Tak to wyglądało w wędzarni: A takie są efekty: Zdjęć kiełbasy nie mam bo została zjedzona na ciepło zaraz po sparzeniu ???? Serków też było więcej, ale dość szybko znikły ???? Bardziej nam smakują bez przypraw (tutaj papryka). Wnioski z wędzenia: - Samo wędzenie nie poszło bez problemów. W wędzarni jest dość mocno nierówny rozkład temperatury i dymu. W dolnej części jest dużo cieplej niż w górnej - z 10-15 stopni. Więc najpierw termometr dałem do dolnej części i uwędziłem dół do koloru, a potem przesunąłem do górnej części i góra do koloru... Będę musiał trochę nad tym pomyśleć/popracować. Mam już pewne przypuszczenia... - Na wlocie powietrza, który jest pod grzałką zamontowany jest wentylator. Dość mocno przyspiesza on suszenie. Oczywiście na czas wędzenia jest wyłączony. Pytanie do bardziej doświadczonych zadymiaczy, bo nastepnym razem chciałbym zrobić więcej serków. Ile taki serek zapakowany próżniowo może leżeć w lodówce w około 5 stopniach? Ktoś próbował je mrozić? Dwa tygodnie temu przy przygotowywaniu mięsa na wędzonki zostało mi trochę mięsa. Poszło w słoiki Do tego jeden na próbę z papryką wędzona pimenton - wyszedł trochę gorzki... Oraz trochę karkówki wędzonej z dodatkiem galaretki z jej parzenia (w worku) i żelatyny. Za jakiś czas zobaczę co z tego wyszło...

W takie bzdury to już nie wierzę Wiara to rzecz indywidualna, więc nawet nie będę próbował Cię przekonywać - bo i po co. Jeśli chcesz, to mogę Ci podać w którym to było Lidlu - zadzwonisz, zapytasz, ale pewnie nie potwierdzą tego (ponad rok temu, PR sklepu, itd.) Nastepnym razem gdy coś takiego się wydarzy zrobię zdjęcie opakowania (byłem wtedy w lidlu)... bo bez dowodów to tylko moja historyjka...

Kiedyś w lidlu była promocja na filety z kurczaka. Już nie pamiętam po ile były, 10-12? Pakowane po około 0.8-1kg. Z jednym ale... Na opakowaniu było nabite 3.5-4.5 kg ???? Podobno zanim sprzedawcy i klienci się kapnęli to kilkanaście osób wyszło z filetami w "promocji" ????

Gratuluję Papcio! Mi do takiego wyniku brakuje ponad 40 lat

To kiepsko waży Ci ta waga z Lidla ????

Zawsze może skorzystać Snajper'a ????

Ja używam Klarstein Quickstick Wczesniej miałem z Lidla, ale ten jest według mnie dużo lepszy. Czasami da się na Allegro znaleźć powystawowy w naprawdę dobrych pieniądzach. Dokładnie taki (wersję srebrną): https://allegro.pl/oferta/klarstein-quickstick-sous-vide-cooker-9655914735?utm_medium=app_share&utm_source=facebook https://allegro.pl/oferta/klarstein-quickstick-wolnowar-gotowanie-prozniowe-8876564700?utm_medium=app_share&utm_source=facebook Kiedyś też Tusiaczek pisał, że takiego używa: /topic/8751-tusiaczkowy-sprzęcior/?p=614692

My korzystaliśmy z tego przepisu:https://smaker.pl/przepisy-przetwory/przepis-papryka-w-musztardzie-po-chorwacku,101907,anetaa26.html Przyjęliśmy też, że 15 papryk to około 3kg nieoczyszczonej. Dawaliśmy musztardę Develey Horcice Kremzska - bo taką najbardziej lubimy. Z takiej ilości wychodzi około 8-9 słoiczków. W przepisie jest, że nie trzeba pastetyzować. Z racji, że nasza piwnica nie jest zbyt zimna, to skróciliśmy czas parzenia do momentu kiedy była jeszcze lekko twarda i pastetyzowaliśmy później 5 minut.