quadro555

Kaszanki w foremkach? Jak mi coś zostało to pakuje do słoików .

Powinna Cię interesować temperatura pomiędzy wędzonkami . Ten termometr możesz użyć przy parzeniu, ważna jest temperatura wewnątrz wyrobu.

"ja przed każdym peklowaniem mieszam dokładnie peklosól i nie mam żadnych problemów " Pomimo tego, że nitrytu w peklosoli jest więcej niż potrzeba to i tak przed ważeniem mieszam w pojemniku. Co prawda nie pekluję zalewowo więc wolę mieć pewność, że nitryt nie osiadł na dnie pojemnika a ja zamiast peklować solankuje. Czasami mam ochotę zamiast peklosoli użyć mieszanki saletry i soli, ale przy moich mocach przerobowych musiałbym kupić wagę laboratoryjną chyba. A wracając do tematu i pleśni w zalewie obstawiam za wysoką temperaturę i wtórne zakażenie bakteryjne.

Ile dajesz soli na litr wody i po ilu dniach konsumujesz?

Dlatego uśmiech. Ja czekam na ogórki teściowej 😃. Smak ogórków z działki jest najlepszy.

Wczesne zbiory. 😁

już nie mogłem edytować. 48 h to czas peklowania, dodawanie peklosoli przed rozdrabnianiem nie ma sensu. Nitryt nie zadziała więc NaCl wystarczy.

to jest nas dwóch tego nie rozumiem,peklujemy 24h wcześniej a potem najwyżej dosalamy nadal nie wiem jaką dałeś dawkę soli na kg mięsa. sól i peklosol są dla mnie równoważne

Robiłem kiełbasy na winie i ani grama alkoholu.😁 Po prostu myślałem że będzie zdjęcie piwa .

Piwa nie widać.🍺🍻

Tłuszcz twardy. Może być podgardle.

Ziemniaki w mundurach lub wczorajsze z obiadu. Pokrój w plastry około pół centymetra. Zalej wodą z octem i oliwą. Dużo posiekanego koperku i wyciśnięty czosnek ile kto lubi. Jak lubisz zielony kolor to zamiast czosnku daj czosnek niedźwiedzi. Kwestia smaku. Ilość wody w stosunku do octu kwestia indywidualna. Można dodać ocet ryżowy mało procent. Wtedy bez wody. Zalewy tyle aby zakryło ziemniaki. Jeżeli ziemniaki w mundurach trochę soli do zalewy. Polecam do zimnych mięs i galaret. Proporcji nie podam, jako były kucharz robiłem na tzw. smaka.

Ziemniaki na zimno w occie też są dobre.😁

24g/kg soli. Nie było za słone?

Dziękuję.

A tak z ciekawości jaka marynata?

Mam odmienne wrażenia. Oryginalne plastikowe lejki wymieniłem na stalowe. Plastikowe z czasem się porysowały i coraz gorzej szło naciąganie jelita. Lejek przed nadziewaniem przesmarowuje tłuszczem który mam na dłoni po mieszaniu farszu.😁

Zachciało się szynki to sobie zrobiłem.

Tak jak powiadasz. Cierpliwość jest cnotą. Powoli do celu. Dobrze jest jak kiszka jest tłusta. Smaruję ją wytapiającym się tłuszczem. Kicha gorąca a skórka chrupiąca. Wtedy pies 🐕 nie dostanie flaka.😁 Oczywiście trzeba obracać kaszanki.

Za cienki, mało tłusty,za wysoka temperatura. Powoli na mniejszym ogniu. Takie moje spostrzeżenia.

Jakieś stare te wędliny.😁😁😁

Jakie drewno wrzucasz do grilla?

@Bagno Domowe bo z dziurkami? Dziurki spotykam też w przemysłowych wyrobach.

Na forum jest kiełbasa chłopska Szczepana. Mielisz mięso i peklujesz 24 godziny. Ok. Tylko w składzie twojej mieszanki jest azotan a nie azotyn. Przynajmniej tak jest napisane na stronie internetowej Browinu.

Nawet prowadzą swoje kanały na you tube .🤣