quadro555
-
Postów
1 822 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
4
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez quadro555
-
Kiełbasa "Swojska" wg Bogumiła Sztuczki
quadro555 odpowiedział(a) na Maxell temat w Kiełbasy cienkie
Będą sztuczki pana Sztuczki 😀 -
Kiełbasa "Swojska" wg Bogumiła Sztuczki
quadro555 odpowiedział(a) na Maxell temat w Kiełbasy cienkie
Tak czy owak w ramach eksperymentu postaram się wykonać parę lasek. -
Kiełbasa "Swojska" wg Bogumiła Sztuczki
quadro555 odpowiedział(a) na Maxell temat w Kiełbasy cienkie
Niestety w mojej wędzarni nie uzyskam 120*C ale może to zrobię metodą kombinowaną. Upiekę w piekarniku i wrzucę do wędzarni. -
Kiełbasa "Swojska" wg Bogumiła Sztuczki
quadro555 odpowiedział(a) na Maxell temat w Kiełbasy cienkie
Naprawdę swojska. 😁 -
Czytamy 🤣
-
A biedny czekam na kawior dla ubogich.😁
-
Drób w środku wyrobu 72*C takie minimum. Jasne że możesz zrobić w niższej temperaturze ale jak pisał Arkadiusz na własne ryzyko. Zawsze możesz użyć metody sous vide jak proponował Muski i wtedy temperatura parzenia jest o wiele niższa ale rozciągnięta w czasie.
-
Drób jest drób. To nie wieprzowe mięso. Nie działa to w taki sam sposób. Temperatura i zabezpieczenie bakteriologiczne. Poczytaj. Tym bardziej że będziesz solił, a nie peklował. Nie wiem czy same polędwiczki będą się trzymać "kupy". Dodaj około 20-30% mięsa z udźca indyka zmielonego na najmniejszych siatkach. P.s polędwiczki pokrój w kostkę 3/3 będzie ładna mozaika.
-
Zrób jak pisałem. Po zakończeniu parzenia wsadź ten termometr. Będziesz znał wynik. Ewentualnie zafoliuj cały szynkowar i parz metodą sous vide.
-
Moim skromnym zdaniem jeżeli produkt jest do szybkiej konsumpcji to nie ma sensu peklować. Wystarczy sól w ilości 18-20g/kg. Na dobę szynkowar do lodówki i można parzyć. Jeżeli ktoś lubi przyprawione mięso to też można dodać. Wyroby z szynkowaru to raczej taka garmażerka. 2-3 dni i zjedzone. Ewentualnie mrozić nadmiar. Co do parzenia to proponował bym nie używać termometru który dziurawi worek i smaczek ucieka. Dobrze zawiązać worek i parzyć na czas. Jeżeli twój szynkowar ma średnicę 100mm to woda 75-80*C i czas 100 minut. Potem szybko schłodzić w zimnej wodzie i do lodówki.
-
Kolor ładny, zapach nieciekawy. Zdarzało mi się przetrzymać mięso w woreczkach miesiąc i takich kwiatków nie było. Co prawda po dwóch tygodniach wrzucałem mięso do komory zero.
-
Wszystkie suche przyprawy dodaj dzień wcześniej. Czosnek w dniu nadziewania. Ewentualnie zamiast świeżego dodaj suszony.
-
Jest na forum chorizo Andaluz. Po trzech latach moja własna modyfikacja. Wszystko na odwrót. 3/4 średnio tłustego boczku i reszta jedynka z szynki. Przyprawy modyfikowane pod mój gust. Zamiast pieprzu czarnego w ilości 1g/kg dałem 3g pieprzu ziołowego. Mniej papryki ostrej i mniej peklosoli. Czosnek dawałem świeży ze sklepu nie z działki. No i najważniejsze obniżyłem peklosol z 25 na 23 . Wiem że to na krawędzi ale to dla mnie. Nie polecam ale i nie zabraniam. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu chorizo jest miękkie. Teraz poleży zapakowane próżniowo do Wielkanocy. Chyba że ktoś z dobrą butelką przyjdzie.🤣🤣🤣
-
Niecałe dwa tygodnie i ubytek na pętku kontrolnym z 420 do 300-tu gramów. Teraz woreczki i do lodówki.😁
-
Celebryta wśród stojaków 😁
-
Wędzenie wędzonek. Kilka praktycznych porad Dziadka
quadro555 odpowiedział(a) na Maxell temat w Dla początkujących
I wtedy zjesz prosto z wędzarni 😁 -
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
quadro555 odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
@rybakop Mądralą nie jestem, ale na pewno to Kopernik nie żyje 😁. Będziesz pierwszy.🤣🤣🤣 -
Przygotowanie do świąt wielkanocnych 😁 Super nadziewarka
-
Pierwsza wędzarnia , pierwsze wędzonki
quadro555 odpowiedział(a) na wkladzik temat w Dla początkujących
Chłodziarka daje stałe warunki, na poddaszu raz chłodniej raz ciepłej. Najlepiej weź na próbę dwie kiełbasy i porównaj. To z no frost To chłodna piwnica
-
Pierwsza wędzarnia , pierwsze wędzonki
quadro555 odpowiedział(a) na wkladzik temat w Dla początkujących
Zamiast kostki wyszły grube plastry.😁 Też mam ręczną ósemkę i w ten sposób uplastyczniam jedynkę do krakowskiej. Co do słoności polędwicy to też zależy od obróbki cieplnej po wędzeniu. Pieczona raczej byłaby bardziej słona. Polędwicę wędzoną i surową pekluje na większy procent soli. Wtedy ma w moim odczuciu lepszy smak. Ale to już kwestie indywidualnych smaków. W każdym razie gratuluję udanych wyrobów. -
@Grzewlod Mam wspólną z żoną lodówkę więc popakowane mięso upycham gdzie mogę.😁
-
Mięso na kiełbasy pekluje w w woreczkach z dwóch powodów. Po pierwsze oszczędność miejsca w chłodziarce, a po drugie nikt nie będzie mi mieszał w miskach z mięsem.😁
-
Nieklasyfikowana łopatka i szarpak to moim zdaniem nie idzie w parze. Może od razu dodać smalcu.😀 Dalej nie czytałem. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17871-chorizo-andaluz/?hl=chorizo Korzystam z tego, sprawdzony przepis. to nie jest
-
Arkadiuszu nie znam przepisu na szynkową w osłonce barierowej więc ... Może za duży skrót myślowy("nieuprawniony" cytując klasyka😁)
-
Minutę na mm. 😁 Mea culpa. Co do osłonki do szynkowej to przecież napisałem , żeby nasz kolega zrobił jak w przepisie na szynkową. Kiełbasa bez wędzenia może być bardzo smaczna .
