Skocz do zawartości

quadro555

Użytkownicy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    1 822

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    4

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez quadro555

  1. quadro555
    Ja tak robię z kiełbasami. Układam kiełbasy na ruszcie a na sam dół piekarnika blaszkę z gorącą wodą. Termostat 90C góra dół. Sonda do środka kiełbasy i gotowe.
  2. quadro555
    Mam wędzarnię podobnych rozmiarów. Grzałka 2000W. Wędzenie tak podpiekanie nie.
  3. quadro555
    Szczerze? Na tym forum to+- 1*C nie ma znaczenia. Chyba że na forum aptekarskim 😁
  4. quadro555
    Te parzone kiełbasy zamiast drugi raz wędzic podsusz..
  5. quadro555

    Radek robi.....

    quadro555 odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Radku gdzie kupujesz woreczki do szynkowaru? Na zdjęciu są takie długie.
  6. quadro555
    Trochę pakowałem.
  7. quadro555
    Nie widać kapusty.😁
  8. quadro555
    Edit. A propos szarego oczka, przy grubszych mięśniach stosuję nastrzrzyk. Od ogólnej ilości peklosoli zabieram 10% i rozpuszczam w małej ilości wody i tym roztworem nastrzykuję mięso.
  9. quadro555
    Peklowanie na "sucho" w woreczkach próżniowych. Dodajesz tyle peklosoli pod swój smak. Niezależnie jak długi będzie okres peklowania to słoność będzie taka sama. W przeciwieństwie od peklowania zalewowego. Osobiście dodaję 1,8-2% peklosoli. Jeżeli chodzi o soczystość wyrobu to nie czuję różnicy. Większa różnicę robi sposób parzenia niż peklowania.
  10. quadro555
    Spróbuj peklowania zròwnoważonego w woreczkach.
  11. quadro555
    Mam ponad 400 litrów pojemności wędzarni i wyżej wymieniony DG daje radę. Oczywiście są inne konstrukcje na rynku, jest też na forum opis wykonania DG Rogera. Ja po prostu kupiłem i używam. Z jakim efektem? Zajrzyj do mojego kącika tam jest trochę zdjęć.
  12. quadro555
    Rurka dymowa jest wspawana i w związku z tym trochę gorzej jest toto czyścić. Moim zdaniem popielnik w tej konstrukcji jest niepotrzebny. I tak nic do niego nie wpada. Osobiście mam taki DG i używając grubych zrębek twierdzę że jest o wiele lepszy od dymboxa którego miałem wcześniej.
  13. quadro555
    Polędwicę z kurcząt,? Ok. Ale jako klej bym dodał mięso z ud kurczaka. Robiłem to nie raz. Piersi 50% pokrojone w kostkę i mięso z uda zmielone na siatce nr 4. Parzenie do 72*C w środku wyrobu. Przyprawy i ilość soli wg smaku.
  14. quadro555
    Nie wiem czy to wina aparatu czy mojego wzroku. Na zdjęciu widać jakieś niedopeklowane miejsca. Nie o tym jednak. Osobiście polędwicę parzę do 60*C.
  15. quadro555
    Może trzeba wyczyścić soczewki aparatu. Dawno temu miałem problem z jakością zdjęć z telefonu. Po roku zorientowałem się że na obiektywie była naklejona folia ochronna ktora się zmatowiała.😂
  16. quadro555
    Sznurując wykłuwałeś powietrze? Najlepiej igłą od strzykawki i profilaktycznie po całości do samego środka. Co do temperatury to 67 C i hartować w zimnej wodzie. Można wrzucić lodu. Temperatura wewnątrz wyrobu podczas stygnięcia jeszcze o ten jeden stopień spokojnie dojdzie. Przy fi 100 to nawet można przerwać parzenie przy 66C. No i nie moczyć zbyt długo podczas studzenia. 10 minut i wieszać w chłodnym miejscu.
  17. quadro555
    Jak się nazywał ten Grek który biegał nago po Aleksandrii? Notabene prosto po kąpieli w wannie. 😆🤩🤢😁😁😁
  18. quadro555
    Jakoś nie widzę zdjęć. Chyba coś nie wyszło. Wg przepisu należy jedynkę uplastycznić tłuczkiem lub przepuścić przez maszynkę bez sita i nożą, więc raczej "rozmiary twojej kostki się zmienią. Rozmiar należy dobierać raczej do wielkości lejka nadziewarki. Zawsze możesz robić kiełbasę "na winie", ewentualnie to co zostało po zapeklowaniu do słoika i do gara.
  19. quadro555
    Na ali dokupiłem do swojej lejki metalowe. Plastyk na początku jest ok, ale z czasem robi się szorstki i źle się naciąga osłonki.
  20. quadro555
    Ładna czerwona. Revolution?
  21. quadro555
    Znajomy Gruzin twierdzi że tylko takie drewno do pieczenia szaszłyków się nadaje. Co do wędzenia dodawałem pół na pół z olchą.
  22. quadro555
    kolacja jak kolacja. u mnie to zazwyczaj obiad i dojadanie na zimno wieczorem jako kolacja .😉
  23. quadro555
    Zapach jest mi obojętny. Daj przepis. LP ostatnio pije ocet jabłkowy. Maliny i winogron mam na działce.
  24. quadro555
    Po co peklosol skoro nie peklujesz mięsa?
  25. quadro555
    Zapomniana kiełbasa. Chyba mam za dużą chlodziarkę. 😁
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.