quadro555
-
Postów
1 955 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
4
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez quadro555
-
Jak nie wiesz, nie doczytałeś pytaj. Ja po pół roku od zarejestrowania się zadałem pierwsze pytanie. Odpowiedzi były bardzo merytoryczne i brak odsyłania do wyszukiwarki.
-
Przekrój kiełbasy drobiowo wieprzowej. Jak zwykle prosta w wykonaniu. Skład surowców: Piersi z kurczaka 3,8kg Filet z uda kurczaka 1,5kg Łopatka wieprzowa chuda 2kg. Rozdrabnianie maszynka 8 Piersi sito 16 Uda i łopatka sito 4. Nadziewane w osłonki białkowe 65. Przyprawy to Pieprz czarny 2g/kg Czosnek granulowany 2g/kg Gałka muszkatołowa 0,5g/kg Tymianek suszony 1g/kg. Wędzenie około 3 godziny Pieczenie w piekarniku do 72*C w środku wyrobu.
-
Jak nie mam czerrstwej bułki to dodaję tartą moczoną.
-
Z Goleniowa. Zachodniopomorskie. Czasami trzeba wybrać chwilę na zrobienie fotki. To samo ujęcie w ciągu dnia lub nocy nie ma takiej mocy przekazu.
-
Trochę zostało dla mnie. Takie są spółki 🤣
-
Dlaczego nie należy myć mięsa przed obróbką termiczną
quadro555 odpowiedział(a) na Maxell temat w Podstawy technologii
Nie dotyczy drobiu. Solankowanie to nie peklowanie. P.s. nie płucze mięsa. -
[Podlasie] Zupa regionalna - juśnik.
quadro555 odpowiedział(a) na Maxell temat w Regionalne przysmaki
Może nie zupa ale sos z krwią karpia. Taki szary Polski.😁 -
Jak ciemno.
-
Nie doczytałem. 😉
-
Ja tak robię z kiełbasami. Układam kiełbasy na ruszcie a na sam dół piekarnika blaszkę z gorącą wodą. Termostat 90C góra dół. Sonda do środka kiełbasy i gotowe.
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
quadro555 odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Mam wędzarnię podobnych rozmiarów. Grzałka 2000W. Wędzenie tak podpiekanie nie. -
Szczerze? Na tym forum to+- 1*C nie ma znaczenia. Chyba że na forum aptekarskim 😁
-
Pierwsza wędzarnia , pierwsze wędzonki
quadro555 odpowiedział(a) na wkladzik temat w Dla początkujących
Te parzone kiełbasy zamiast drugi raz wędzic podsusz.. -
Radku gdzie kupujesz woreczki do szynkowaru? Na zdjęciu są takie długie.
-
Trochę pakowałem.
-
Nie widać kapusty.😁
-
Edit. A propos szarego oczka, przy grubszych mięśniach stosuję nastrzrzyk. Od ogólnej ilości peklosoli zabieram 10% i rozpuszczam w małej ilości wody i tym roztworem nastrzykuję mięso.
-
Peklowanie na "sucho" w woreczkach próżniowych. Dodajesz tyle peklosoli pod swój smak. Niezależnie jak długi będzie okres peklowania to słoność będzie taka sama. W przeciwieństwie od peklowania zalewowego. Osobiście dodaję 1,8-2% peklosoli. Jeżeli chodzi o soczystość wyrobu to nie czuję różnicy. Większa różnicę robi sposób parzenia niż peklowania.
-
Spróbuj peklowania zròwnoważonego w woreczkach.
-
Mam ponad 400 litrów pojemności wędzarni i wyżej wymieniony DG daje radę. Oczywiście są inne konstrukcje na rynku, jest też na forum opis wykonania DG Rogera. Ja po prostu kupiłem i używam. Z jakim efektem? Zajrzyj do mojego kącika tam jest trochę zdjęć.
-
Rurka dymowa jest wspawana i w związku z tym trochę gorzej jest toto czyścić. Moim zdaniem popielnik w tej konstrukcji jest niepotrzebny. I tak nic do niego nie wpada. Osobiście mam taki DG i używając grubych zrębek twierdzę że jest o wiele lepszy od dymboxa którego miałem wcześniej.
-
Polędwicę z kurcząt,? Ok. Ale jako klej bym dodał mięso z ud kurczaka. Robiłem to nie raz. Piersi 50% pokrojone w kostkę i mięso z uda zmielone na siatce nr 4. Parzenie do 72*C w środku wyrobu. Przyprawy i ilość soli wg smaku.
-
Nie wiem czy to wina aparatu czy mojego wzroku. Na zdjęciu widać jakieś niedopeklowane miejsca. Nie o tym jednak. Osobiście polędwicę parzę do 60*C.
-
Pierwsza wędzarnia , pierwsze wędzonki
quadro555 odpowiedział(a) na wkladzik temat w Dla początkujących
Sznurując wykłuwałeś powietrze? Najlepiej igłą od strzykawki i profilaktycznie po całości do samego środka. Co do temperatury to 67 C i hartować w zimnej wodzie. Można wrzucić lodu. Temperatura wewnątrz wyrobu podczas stygnięcia jeszcze o ten jeden stopień spokojnie dojdzie. Przy fi 100 to nawet można przerwać parzenie przy 66C. No i nie moczyć zbyt długo podczas studzenia. 10 minut i wieszać w chłodnym miejscu. -
Jak się nazywał ten Grek który biegał nago po Aleksandrii? Notabene prosto po kąpieli w wannie. 😆🤩🤢😁😁😁
