quadro555

Przecież pisałem. Peklujesz na sucho kawałki mięsa podzielone na klasy. Kawałki o wymiarach 4x4cm lub podobne. Czas peklowania 48 godzin w warunkach chłodniczych. Ilość peklosoli masz w przepisie.

Balatonfured. Promenada Tagore

Na sucho, kostka 4x4 cm ,48 godzin. Dobrze nabić

Zapewniam, że w próbie na ciemno poznam smak szynki, boczku czy polędwicy doprawionych przyprawami.(Słowo klucz "doprawionych" a nie stłamszonych przez nadmiar przypraw ) Osobiście nie stosuję solanki tylko pekluję na sucho każdy sort w innym worku.

Nie do końca Arkadiuszu. Jak piekę karkówkę to z przypraw nie ograniczam się tylko do soli. Przyprawy w wędzonkach można traktować jako wartość dodaną. Kiełbasy też przecież dosmaczamy przyprawami. Nie wyobrażam sobie kiełbasy tylko na peklosoli bez przypraw . osobiście polędwice robię z i bez przypraw . I jedne i drugie mi smakują.

Największy lejek. Suszyć jak najbardziej.można.

Przy tym klnęła.

Miło mi będzie jak ją wykonasz i powiesz jak smakowało. Zrobiłem ją bo łatwa do zrobienia i tylko jedno sito do mycia. Miałem uda mielić na najmniejszym sicie, ale zlitowałem się nad żoną. Nie musiała klnąć czyszcząc sito 4

Jak widać na załączonym obrazku . Mięsień pracujący jest zawsze bardziej kleisty. To tak per analogiam jak golonka ze świnki, ładnie klei. [Dodano: 26 paź 2020 - 18:59] @Arkadiusz Cyba zrobię coś takiego, mam osłonki fi100, może wyjdzie coś jak mortadela ale raczej dodam tłuszczu. LP jak nie widzi tłuszczu to zje.

Smak mi odpowiada a co najważniejsze mojej lepszej połowie też. Następnym razem piersi przepuszczę na sicie fi 20 nie będzie taka mozaika w przekroju.

Dzisiejsze wędzenie. Polędwica, łosoś i drobiowa kiełbasa. Jak by kogoś interesował skład to podam . klasa 1 - pierś z kurczaka 2,7 kg klasa 3 - mięso z uda kurczaka 0,9 kg peklowanie 18gr/kg, rozdrabnianie: piersi krojone w kostkę jak leci, uda na sicie 4 przyprawy: pieprz ziołowy 2gr/kg czosnek niedźwiedzi 1gr/kg kolendra 0,5gr/kg marynowany pieprz zielony 5gr/kg osłonki białkowe fi55 wędzenie w temperaturze 50*C około 4 godziny pieczenie w piekarniku temp 90*C do temperatury 72*C w środku batonu. Pod rusztem podłożona blaszka z wodą.

Raczej

/topic/16311-moje-pierwsze-w%C4%99dzonki/page-2 post 43

@EAnna "Kiszka ziemniaczana firmy ------- od lat zachwyca podniebienia najbardziej wymagających klientów. Kiszka jest upieczona i wystudzona w celu spakowania, więc wystarczy ją podgrzać przed spożyciem. Zamknięta w gazie obojętnym, nadaje się do spożycia jeszcze przez 12 dni." Myślę, że długo to nie poleży w lodówce. Lepiej zamrozić.

Jak już koniecznie chcesz bez sondy to lepiej żeby szynka miała skórę i tłuszczyk. I temperatura nie za wysoka na termostacie.

Karkówka wybaczy wiele. Spróbuj z szynką pieczoną. ???? Szybko wrócisz do termometru. Z drugiej strony jak piekłem w piecu połówki świni to nie używałem termometru tylko starą metodą nakłuwałem mięso. ???? Ale to było dawno

Krakowska Kostka i krakowska Jackaw21 to super kiełbaski. Z czystym sumieniem mogę polecić każdemu. Na zdjęciu moja wariacja na temat kiełbasy grubej.Możesz zrobić też własną wersję grubej kiełbasy. Przyprawy jakie lubisz,nic Cię przecież nie ogranicza.

U mnie kawałki takie jak do peklowania na kiełbasę kostka o boku 4 cm, oczywiście miarką nie mierzę .Jak miałem skórki to dodawałem drobno pokrojone ponieważ chciałem mieć pewność, że będą miękkie tak jak mięso.

To mieszanka różnych mięs . Rób z karkówki lub z czego chcesz. Twoje smaki mają się liczyć. Taki słoiczek na czarną godzinę zawsze się przyda

To był oscar cook poziomy 3l i puściło mocowanie . Nie miałem pod ręką spawarki i spawacza więc napchałem ręcznie i kupiłem inną nadziewarkę.

Fi 65mm można nawet ręcznie nadziać . /topic/16311-moje-pierwsze-w%C4%99dzonki/page-3post 57 Zawsze po nadziewaniu nadziewarką zostaje mi farsz w lejku i kolanku, więc napycham to ręcznie , ale jest tego raczej 10% planowanej przez ciebie produkcji. Nie masz nadziewarki to kawałek rury i coś do popychania, potrzeba matką wynalazków. Gdy zepsuła mi się nadziewarka wieczorową porą w weekend to musiałem 5 kg nabić ręcznie. Wykorzystałem najgrubszy lejej od nadziewarki i jako popychacz trzonek od tłuczka do kotletów.

Jeżeli chodzi o sposób wykonania z pierwszego podanego przez ciebie linku to obróbkę termiczną wykonaj jak w linku drugim. Nie masz pewnie takiego doświadczenia jak autor przepisu, więc moja dobra rada, termometr jest lepszy od zegara podczas parzenia lub podpiekania wędliny.

https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1271-czesc-xii-poszczegolne-fazy-wedzenia-kielbasyna zdjęciach wędzarnia betonowa Dziadka. Nie ma najlepszej wędzarni, są tylko różni zadymiacze. Jak widać na załączonych obrazkach mistrz i w betonowym kręgu zrobi cudo, a jak poczytasz forum to ile tu jest wylanych łez z powodu nieudanego wędzenia (moich też ).Ludzie nie stosują się do podstawowych zasad i pomimo wypasionych, wszystkomających wędzarni potrafią coś sknocić. Moja rada co do zakupu wędzarni- co kupisz będziesz miał i śmiem stwierdzić, że jak się uprzesz i przyswoisz trochę wiedzy z tego forum będziesz robił świetne wyroby .

No to jest was z Jackiemw21 dwóch. Osobiście dodawałem więcej czosnku . Fajnie czasami zrobić kiełbę w szerokiej osłonce niż we flaku. Niby farsz ten sam ale smak już inny. Z reguły jak coś zostaje w lejku i kolanku to ręcznie napycham w osłonkę fi60 i jest coś na kanapki. Ogólnie fajna kiełbaska.