Romii

Za 13 zł przynajmniej przetestujesz. Ja używam tej z czerwonymi rączkami, które są po około 30 zł u nas. Ta moja jest śliska jeśli uchwyty są mokre - muszę coś na to wymyślić. -- Romii

33

Wbij termometr w najgrubsze miejsce podczas wędzenia i zmierz temperaturę mięsa. W mojej ocenie kilka godzin w 60-70 + 1h w 85 stopniach spowoduje że wyrób nie będzie surowy. Przed tym wędzeniem obowiązkowe ociekanie i osuszanie w wędzarni bez dymu minimum 1h - mam nadzieje że o tym pamiętasz. Jeśli będzie zapeklowana dobrze - na peklosoli, odpowiednio długo, bez jakiś dziwnych 50/50 to w lodówce spokojnie wytrzyma 2 tygodnie. Myślę, że dłużej nie ma szans, bo będzie zjedzona :-). Ja w lodówce trzymam wyroby, które są zjadane przez 2-3 dni max. Później kolejna porcja do rozmrożenia i zjedzenia. -- Romii

Jeśli ją będziesz podpiekał przez godzinę w 85st. to nie będzie surowa. Powieszenie takiej szynki na 10-14 dni w suchym pomieszczeniu spowoduje że zrobi się twarda skórka i będziesz musiał siekiery używać żeby ja pokroić . Mnie smakuje soczysta szynka - wg. mnie z tego opisu który podałeś powyżej taka nie wyjdzie. Jak będziesz robił więcej, to dla testu sobie powieś jedna i poczekaj. Po wystudzeniu pozostałe pokrój, część do zjedzenia "na szybko" do lodówki a resztę w vaccum i do zamrażarki. -- Romii

Po co podsuszać szynkę? -- Romii

1. Blue Marine Mielno 32.82% (ilość głosów: 2139) 2. Focus Hotel Premium Sopot 23.30% (ilość głosów: 1519)

https://allegro.pl/listing?string=termometr%20bezprzewodowy%20do%20w%C4%99dzarni&bmatch=baseline-dict43-hou-1-4-1127 Do wyboru, do koloru . Będzie drożej niż z Chin, ale szybciej. Jak się pośpieszysz to nawet dziś wyślą co poniektórzy. -- Romii

Kolor tej "boazerii" pod kalendarzami na jakiś naturalny może? -- Romii

1. Blue Marine Mielno 33.12% (ilość głosów: 1958) 2. Focus Hotel Premium Sopot 24.97% (ilość głosów: 1476) -- Romii

Jeden woli brunetki inny rude - nie ma definicji co będzie lepsze/smaczniejsze. Zależy od Ciebie co chcesz uzyskać - ale na to sam sobie odpowiesz po kilku/kilkunastu latach praktyki. Każdy rodzaj obróbki ma wpływ na końcowy smak wyrobu. Żeby nie było łatwo, to na ten końcowy smak poza obróbką ma wpływ jeszcze wiele innych czynników. Sztuką jest powtarzalność w wyrobach. Mój śp. wójek - 50 lat w zawodzie - podczas przerobu świni był w stanie za każdym razem zrobić dobrą "wiejską" kiełbasę. Tylko trzeba do tego praktyki i wielu ton własnoręcznie przerobionego mięsa. -- Romii

Nie, dół tarczy zawsze jest zasłonięty przez wózek ze stołem podawczym. na średnicy 25 cm nie ukroisz wg. mnie więcej niż 20 cm - to zależy jeszcze od konkretnego modelu. -- Romii

1. Blue Marine Mielno 32.30% (ilość głosów: 1804) 2. Focus Hotel Premium Sopot 25.34% (ilość głosów: 1415)

EAnna napisała powyżej bardziej naukowo. Ja napisze "po chłopsku" Co się stanie jak ziemniaki do obiadu w trakcie gotowania posolisz połowę mniejszą dawką niż zwykle? Np. zamiast 1 łyżki użyjesz pół? Ziemniaki będą niesłone i ciężko będzie je zjeść. To co się dzieje z ziemniakami - przenikanie soli wgłąb dzieje się też w ramach peklowania mięsa (oczywiście w ogromnym uproszczeniu). Przy gotowaniu ziemniaków temperatura jest wyższa, wiec proces przebiega 300x szybciej, dodatkowo temperatura gotowania zapewnia zabezpieczenie mikrobiologiczne ziemniaków - nie trzeba używać do tego dodatkowo peklosoli Podobnie z wędlinami do wędzenia - muszą być odpowiednio słone, żeby były smaczne. Przy słabej solance tego nie uzyskasz. Szkoda mięsa na próby i testowanie zbyt niskich stężeń - wystarczy poczytać co mądre SiBy piszą. Później możesz modyfikować stężenie solanki w granicach 70-80-90g/1l wody i szukać optymalnej dla siebie dawki. Ważne jest żeby dokładnie ważyć składniki - łyżka to nie jest dobry sposób. -- Romii

Skład polędwicy łososiowej wg Sokołowa (marketowa): schab wieprzowy 77%, woda, sól, cukier, glukoza, stabilizatory: difosforany, trifosforany, białko wieprzowe: kolagenowe, hemoglobina, wzmacniacz smaku: glutaminian monosodowy, hydrolizowane białko sojowe, przeciwutleniacze: askorbinian sodu, izoaskorbinian sodu, substancja żelująca: E412, aromaty, regulator kwasowości: mleczan sodu, aromat dymu wędzarniczego, substancja konserwująca: azotyn sodu. To mam na myśli pisząc że zdrowszy będzie. ​Żadnych podtekstów, czy negowania metody użycia dymu wędzarniczego. -- Romii

Pamiętaj Mariusz, że ten temat dedykowany jest również dla osób, które nie maja żadnej możliwości wędzenia. Dym w płynie to wtedy jedyny ratunek. Jak widać z wpisów powyżej wystarczy kawałek mięsa, peklosól do solanki, słoik, lodówka i trochę cierpliwości. Taki wyrób i tak będzie zdrowszy od marketowego, dodatkowo satysfakcja z wykonania bezcenna. Osobiście również zgadzam się z Tobą - wolę posiedzieć przy wędzarni, poczuć dym i zapach wędzonki. . -- Romii

Lepiej byłoby +5, jeśli nie masz takiej możliwości to ze 3-4 dni dłużej. -- Romii

Kolejna porcja informacji od sprzedawcy: "Przekładnia jest olejowa. A system to nie pełny unger - producent tak nazywa zespół ślimaka, sita, noża ale to nie podwójny system tzw. pełny unger" Pozostawię bez komentarza . Czekam jeszcze na instrukcje - jak przyślą to dam znać. -- Romii

Cytat z odpowiedzi otrzymanej od sprzedawcy: "Tak, gardziel się odłącza. Tryb pracy ciągłej producent określa jako kontrolę rozgrzania obudowy, gdyż różny rodzaj mięsa (jego struktura, twardość itp.) determinują stopień obciążenia. Postaramy się zorganizować instrukcję." Jeśli przyślą coś jeszcze to się pochwalę. -- Romii

Na allegro nie warto :-), w sieci taniej o kilkadziesiąt złotych, nie wiem tylko jak z dostępnością: https://gastroprofit.pl/cookPRO-Wilk-do-miesa-12-wydajnosc-150-kg-h-nierdzewny-p302678 https://investhoreca.pl/560040001-560040001-COOKPRO-Wilk-do-miesa-stal-nierdzewna-12-5902838422939- tutaj ten sam sklep co na allegro tylko 30PLN taniej. Gardziel jest odłączana do mycia, co do przekładni nie mam pojęcia. Zastanawiające jest tylko stwierdzenie sprzedawcy żeby zapoznać się z instrukcją, a szczególnie ze składaniem systemu unger którego ta maszyna w/g mnie nie posiada. Ale to musi potwierdzić ktoś, kto pracuje z taka maszyną. -- Romii

Link nie działa - błąd 404 pokazuje. -- Romii Już powinien działać.

Jakbym widział wyroby mojego Ojca sprzed 30-tu lat . Ale On wtedy wędzarnie robił z 4 blach skręconych drutem i palenisko było autentycznie bezpośrednie. Po raz kolejny napiszę: żaden styropian Ci niepotrzebny na zewnątrz. Same deski spokojnie dadzą radę. Jak wyroby smakują to na pierwszy raz może być - poczytaj trochę o zdrowym wędzeniu i dlaczego nie powinno się tak smolić. Refleksja przyjdzie sama. -- Romii

Co za towar będą takim samochodem wozić? Kiedyś bankowozy były w modzie, ale teraz? -- Romii

EAnna Na 100% Zelmer ma przekładnię, która redukuje obroty. Dla niedowiarków można zobaczyć np. tutaj: https://allegro.pl/oferta/kola-zebate-przekladnia-maszynki-zelmer-887-84-3sz-7135291312 Jest plastikowa, pracuje "maźnięta" smarem, stosunkowo trudno ją uszkodzić - pierwsze łamie się sprzęgło ślimaka - też pisze z doświadczenia :-). Dlatego ja nawet nie porywam się na parówki - wiem, że musiałbym mielić pół dnia, żeby nie spalić zelmerka, na którym marketingowcy napisali Motor Blocked Power 1900 W . Napisali też 2,5kg mięsa w minutę - znaczy 150kg/h. . Ostatnie zdanie to oczywiście żart - nie bierzcie tego poważnie a tym bardziej nie próbujcie tego w domu. -- Romii

Zelmer 8 pracuje ciszej niż wszystkie przywoływane w tym wątku "wilki". Zelmer 8 ma też niższe obroty niż w/w i to jest istotna różnica która ma wpływ na jakość mielenia. Można takie urządzenie nazwać "wilk" nie przeznaczony do pracy ciągłej. -- Romii