Romii

? A po co Ci 3 komory? W żadnej wędzarni opalanej drewnem, z paleniskiem czy pośrednim, czy z odprowadzeniem dymu "przez rurę" nie będziesz w stanie wędzić zimnym dymem. Zawsze podniesiesz temperaturę. Nawet dymogenerator spowoduje podniesienie temperatury w komorze o 2-3 stopnie. -- Romii

Pewnie miało być że temperatura się zmieniała 15-20 stopni . A wracając do meritum - Bartek - zrębki suche, czy wpadłeś na pomysł żeby je np. zamoczyć? Może ten "dym intensywnie podawany" to bardziej para wodna? Ile kg. zrębek zużyłeś w ciągu tych 5h wędzenia? -- Romii

A w jakim celu? Co robisz z golonkami? -- Romii

Czy po dodaniu podpuszczki do mleka była wymieszana zawartość? Czy podpuszczka była rozpuszczona w wodzie? Zawartość była wymieszana po dodaniu podpuszczki. Podpuszczka była rozpuszczona w wodzie - ok. 100 ml - pół szklanki. -- Romii

Nie obejdzie się bez praktycznej nauki. To co można zobaczyć/przeczytać nijak się ma do ćwiczeń na żywo. To powyżej robiłem jeszcze przed sylwestrem, w ostatni weekend zrobiłem kolejne podejście. Z tego skrzepu powyżej zrobiłem i uwędziłem 4 ala-oscypki - zgodnie z planem - wyszły smaczne, tylko proces powstawania skrzepu i jego wygląd/konsystencja były inne niż się spodziewałem. -- Romii

Wiem... tylko, że już mam 3 lodówki - domowej nie liczę, ale 2 na działce wykorzystuję do zabawy z mięsem - nie pójdą na dojrzewalnie. Wstawienie kolejnej będzie wymagało małej ekwilibrystyki - chyba że do piwnicy pójdzie. -- Romii

Witajcie, Kolejne pytanie z gatunku pytań początkującego. Dlaczego w jednym garnku zrobiły mi się dwa rodzaje skrzepu - jak na zdjęciu. Jeden twardszy, zbity, drugi jakby gęste zsiadłe mleko. Mleko świeże "od krowy" 10l podgrzane do 30 stopni, dodana podpuszczka płynna Biowin około 2ml, podgrzane do 40 stopni. Po kilkunastu minutach "pocięty" na grubą kostkę i zostawiony na kolejne 15-20 minut. Po tym czasie przy wyciąganiu na sito taki efekt :-). -- Romii

Wykład i tak długi i bardzo treściwy. Dziękuję za wyczerpujące wyjaśnienia. Wygląda na to, że dojrzewanie będzie największym problemem u mnie. -- Romii

Ja bym wziął z napędem gotowym 10l - teraz piszesz o 30 kg/tydzień - za chwile może być potrzebne 40 albo 60 - bo 2 stoły w ramach cateringu będziecie musieli złożyć - a korbą 60 kg kręcić to już będzie mało przyjemne - pewnie że "da się" - biorąc jednak pod uwagę doświadczenia mojej LP w "żywieniu zbiorowym" z takiego "da się" tylko jeden krok jest do "byle jak". -- Romii

Perszing - tą fotką powyżej mnie zabiłeś - szacunek. Pozostaje na początek coś w stylu oscypka, ew. korycin jak większą formę sobie kupie + wymyślę coś z dojrzewaniem. W tej chwili nie mam szansy na kolejną lodówkę, a piwnica jest zbyt sucha niestety. -- Romii

Nie chodzi mi o dojrzewanie a o samo solenie. Kolejna próba będzie z solą w mleku jeśli nie jest szkodliwa dla całego procesu. Tylko ta oczyszczalnia mnie trochę martwi. -- Romii Dlatego napisałem "dodatkowo". I jeżeli kroisz ser przed dojrzewaniem czy przed soleniem to jest to bardzo duży błąd i tak się nie powinno robić. Ale nie odpowiedziałeś na nasze pytania więc nie wiemy jak to z Tobą jest........ Mam formę taką z której serek wychodzi 400-500g - coś w stylu: https://allegro.pl/oferta/forma-serowarska-walec-700g-do-sera-8312223917tylko mniejsza. U mnie w lodówce nie ma szansy, żeby dojrzały. -- Romii

Nie chodzi mi o dojrzewanie a o samo solenie. Kolejna próba będzie z solą w mleku jeśli nie jest szkodliwa dla całego procesu. Tylko ta oczyszczalnia mnie trochę martwi. -- Romii

Ser twardy 4,5 kg ), ale w 15 kawałkach od 250 do 450g )) Jak długo trzymać w solance? Ile soli użyć żeby było OK w ramach solenia "na sucho"? Dla "ułatwienia" nie mam miejsca z temperaturą 13 stopni - mam lodówkę w której najwięcej może być 8. -- Romii

Mała gastronomia to takie dosyć ogólne stwierdzenie. Jak będziesz robił 30-50kg maksymalnie jednorazowo na dodatek raz w miesiącu to nie ma znaczenia czy 7 czy 10 l. Jak 200 kg tygodniowo to brałbym taka do której jest napęd gotowy . -- Romii

Jeszcze nie wiem ile dać soli - po 3 próbach smakowych będę wiedział . Wycieknie tyle, ile serwatki - z 10l mleka zostanie około 1,5kg sera. Solenie na sucho nie jest dla mnie powtarzalne - zmienia się waga sera, nierówne jest obsypanie solą, dodatkowo czas gra rolę - potrzeba 12-24h żeby sól przeszła "do środka", podobnie przy solance - słoność zależy od stężenia, wzajemnej proporcji sera do solanki i czasu. Sporo zmiennych. -- Romii [Dodano: 20 sty 2020 - 12:16] Dokładnie o to mi chodzi - czy dodanie 25g soli na litr mleka przed podpuszczką może mieć jakiś negatywny wpływ na proces. -- Romii

Witajcie, Pytanie być może z gatunku "głupich". Dlaczego nie solimy mleka w trakcie robienia serów podpuszczkowych, tylko później trzymamy w solance? Czy sól ma jakiś wpływ na podpuszczkę, powstawianie skrzepu etc? Czy nie łatwiej byłoby dodać do mleka określoną ilość soli, ogrzać, poczekać, odsączyć skrzep, odcedzić? Byłaby zagwarantowana powtarzalność jeśli chodzi o słoność, dodatkowo odchodzi czas na trzymanie w solance gotowego sera. Wiem, że 85% soli wyleję razem z serwatką, nic później z nią nie będę robił - idzie do zlewu. -- Romii

Żadna grzałka w 20 sekund nie nagrzeje się tak, żeby trzeba było ją wyłączać bo za bardzo podniesie temperaturę w komorze. Podobnie z wyłączaniem na 40 sekund - przez 40 sekund to termometr nawet nie zarejestruje spadku temperatury po wyłączeniu. "Duży nadmiar mocy grzewczej" oznacza tylko tyle, że źle zostały grzałki dobrane. Jak piszę @Toshiba powyżej - nie kombinuj, sterownik sobie poradzi, jeśli będzie przegrzewał wędzarnie to oznacza, że grzałki są zbyt dużej mocy. -- Romii

U mnie na takie "klejenie" pomaga przetarcie listwy grzewczej i dociskowej na dole ściereczką zamoczoną w wodzie. Efekt występuje po zapakowaniu "na szybko" 20-30 worków. Pewnie tego aspektu dotyczyło czytanie instrukcji - te urządzenia nie są przeznaczone do procy ciągłej - po 10-15 minutach pracy należy je wystudzić. -- Romii

Najważniejsze że masz wreszcie porządny garnek Gratulacje. A co do dna - ten Stalgast ma od spodu taki "kapsel" - wewnątrz jest element który się nagrzewa i rozprowadza ciepło - zgrzewka aluminium i zwykłej stali. To wszystko przykryte nierdzewką. Pierwszy z brzegu przykład: http://www.australian-best-cooking.com.pl/pol/filozofia.php?lang=PL Dzięki takiej budowie powinien zdecydowanie lepiej rozprowadzać ciepło. Minus jest taki, że na niektórych kuchenkach indukcyjnych może nie być wykrywany. Gredil i Stalgast to nie to samo - nawet na stronie internetowej Stalgast opisany jest jako Premium Line. -- Romii

Do YATO opis wklejał ktoś zupełnie nie znający się na temacie: Nadziewarka do kiełbas marki YATO o pojemności 5L i wydajności 12kg/h. 12kg/h to zrobię zelmerkiem z komorą 5. Wykonana jest z wysokiej jakości stali nierdzewnej, a chromowana powierzchnia ułatwia jej mycie i utrzymanie w czystości. Pierwszy raz widzę, żeby ktoś nierdzewkę pokrywał chromem - ale pewnie jeszcze wiele zobaczę . Na moje potrzeby wystarcza 3l pozioma - nie robię więcej niż 15kg kiełbasy jednorazowo i nie częściej niż raz w miesiącu. Na razie nie czuję potrzeby wymiany na inną - jak się popsuje to będę myślał . A tak na szybko to pewnie Stalgast: https://allegro.pl/oferta/nadziewarka-szpryca-do-kielbasy-5l-stalgast-721305-7920333211 albo Cookpro: https://allegro.pl/oferta/cookpro-pionowa-nadziewarka-do-kielbas-5l-7782936982 chociaż wygląda na to, że to wszystko z jednej fabryki i tylko naklejkami się różni. -- Romii

U Ojca w domu panowie z wodociągów robili instalację licznika + zaworów takich specjalnych z możliwością plombowania - nic nie robili "fachowcy". Wszytko było w cenie przyłącza wody. -- Romii

Jeszcze kilka wędzeń i zaczniesz czuć wędzarnię. Nie prościej zmniejszyć nadmuch? Drobniejsze zrębki łatwiej będą się wieszały dla odmiany. W tym samym miejscu? Czy jeden u góry, drugi na dole? Termometry najprościej sprawdzić - do wrzątku i kolejny pomiar woda z lodem. - podpiekłeś ją trochę - ale najważniejsze że smakuje.-- Romii

Wyglądają ładnie. Jak w smaku? Kwasu nie ma? -- Romii

Chciałbyś "swoje" 200l z bojlera oddać spowrotem do wodociągu? Po drodze powinien jeszcze być zawór zwrotny tzw. antyskażeniowy, który nie powinien na coś takiego pozwolić. Do spuszczania wody z bojlera stosuje się w instalacji trójnik na dopływie zimnej wody - przelotowo + odejście zakręcone korkiem. Jeśli czegoś takiego nie ma trzeba kombinować. Zawory powinny być i przed licznikiem i za licznikiem - żeby była możliwość wymiany licznika bez kombinacji. Oba zawory będą zaplombowane + plomba/plomby na liczniku. -- Romii

Wędził. -- Romii