Romii

Nie żartuję. Mięso z indyka jest dzielone na elementy, które są sprzedawane: filet z piersi, udo, podudzie, skrzydła, szyje. Z tych elementów nikt nie robi wędliny - prościej je po porostu sprzedać. My możemy je kupić i zrobić taką smaczną wędlinkę jak @Henio pokazuje na początku tego wątku. Tutaj też trzeba mieć trochę szczęścia i najlepiej zaufanego dostawcę, który nie robi ze 100kg fileta 125kg "do sprzedaży". Po sprzedaży zostaje trochę skóry i materiał żeby zrobić MOM - mięso oddzielone mechanicznie. Do tego powyżej dodaje się 3, 4 proszki + woda (białko sojowe, hamina, nomina albo inaczej nazwane fosforany, glutaminiany, środki konserwujące), Całość do maszyny i na końcu wychodzi ładna biała "wędlina z indyka". Jeśli producent nie pisze że wędlina jest z mięsa indyka a tylko z indyka to tym bardziej byłbym ostrożny. Przy kolejnym zakupie poproś o skład - muszą go mieć w sklepie i muszą udostępnić. -- Romii

Ja bym nie jadł. Ciekawe, czy jakieś mięso w sobie zawiera. -- Romii

Mięso przed mieleniem zostało włożone do zamrażarki? Nie wyszło za słone? 25g to trochę dużo w mojej ocenie. Przyprawy na całość, czy na 1kg mięsa? Jak długo po wędzeniu można przetrzymywać w lodówce? Bo mrożenie i rozmrażanie chyba nie wchodzi w grę? Smaka narobiłeś i mam ochotę coś w tym stylu uwędzić. -- Romii

Ten argument mnie chyba najbardziej przekonuje. Zrobię test - ze 2 kawałki zrobię bez skóry. -- Romii

Witajcie, Krótkie pytanie technologiczne dotyczące wędzenia boczku: Po co zostawiać skórę na boczku przeznaczonym do wędzenia? Czy można ją zdjąć przed peklowaniem i wędzeniem ? Boczek pójdzie np. do jajecznicy - i tak skóra będzie później ściągana. -- Romii

To po co się katujesz jałowcem - nie dodawaj w ogóle - też będzie super . Ja jałowiec lubię i taka kiełbasa szczególnie po lekkim podsuszeniu bardzo mi podchodzi. -- Romii

Pewnie model 320600: https://browin.pl/sklep/produkt/320600/zgrzewarka-prozniowa-do-zywnosci -- Romii

kokos - różnica między 16 a 32 jest znaczna - 4x większa prędkość nadziewania (w metrach osłonki) przy tej samej prędkości tłoka - gwarantuję Ci, że tutaj nie maszyna i silnik ma problem tylko człowiek z obsługą - odbiorem urobku. -- Romii

Taka, która sama ostygnie będzie suchsza - zrób sobie eksperyment i w ramach produkcji jedna powieś a drugą wrzuć do zimnej wody na 15 minut. Suchszy wyrób czasem jest pożądany - ale szynka to chyba raczej soczysta i wilgotna powinna pozostać. Dodatkowo taka na powietrzu wolniej się schładza - temperatura wewnątrz podniesie się jeszcze o 2-3 stopnie nim zacznie spadać. I tak btw. 74 wewnątrz szynki to i tak przeparzona wyjdzie wg. mnie - ale ja lubię tatara, łososiową i inne zimno-wędzone . -- Romii

Przecież oprócz tego pęknięcia - uszkodzenia jest tam o wiele więcej "szczelin" na połączeniu z cylindrem. Są głębiej, są głębsze i trudniejsze do wyczyszczenia. Tak samo mięso może powchodzić pod uszczelkę, w otwór odpowietrznika - też trzeba będzie poświęcić chwilę żeby wyczyścić. Myje się normalnie - ciepła woda, płyn do mycia naczyń, ew. szczotka do mycia butelek. Ja moją małą nadziewarkę wrzucam do zmywarki - ta nie wiem, czy się zmieści. -- Romii

Eugeniusz - rozwiń dlaczego według Ciebie ta nadziewarka nie nadaje się do normalnego użytkowania. -- Romii

Przecież ta nadziewarka przyszła zapakowana fabrycznie i sprzedawca na 99% nie wiedział o jakiejkolwiek wadzie wyrobu. Nikt ze sprzedawców nie otwiera fabrycznie zapakowanych urządzeń i nie sprawdza, czy są dobrze zrobione, czy nie występuje jakaś wada - szczególnie jeśli sprzedaje je jako sklep w setkach sztuk. Zwrócić towar na ebay-u można bez problemu, wraz ze zwrotem wszelkich kosztów - jest na to 30 dni, sprzedawca zaproponował kolejne dwa rozwiązania problemu jako uzupełnienie, a dla niektórych to oszust i naciągacz - trochę więcej empatii proponuję. Gdybym miał kupić nadziewarkę skorzystałbym z oferty tego sprzedawcy. -- Romii

Wypuść ten dym - nie może się kisić w wędzarni. Musi być swobodny przepływ. Jaką temperaturę chcesz utrzymać przy wędzeniu na zimno? Jeszcze jedno pytanie: beczka od wewnątrz jest czarna/brązowa? uwędziła się? Kije na których wieszasz wędliny są brązowe? -- Romii

Kliknij na górze strony obok tematu "Szynkowar prostokątny.."w awatara Jumbo - taki z perłą. Otworzy Ci się profil, po prawej stronie u góry jest przycisk "Napisz wiadomość" -- Romii

Nie podpowiem, do domowego użytku mam taka małą 3l, a jak nadziewaliśmy więcej to do dyspozycji miałem coś w stylu: https://allegro.pl/oferta/nadziewarka-do-kielbas-dadux-15l-okazja-8875599679 Ten Royal wygląda OK - ja bym sprawdził warunki gwarancji, możliwość przedłużenia do np. 3 lat i czy jest serwis w Polsce, czy będą coś kombinować. Jak poużywasz ze 2-3 lata to będziesz wiedział co Ci przeszkadza. Może odezwie się ktoś kto używa takiego sprzętu. -- Romii

Napisz do Jumbo PW. -- Romii

Dziękuję za odpowiedź i skierowanie do wątku z wyjaśnieniami. Podpowiedzcie mi jeszcze jak te 0,4g/kg rozprowadzić w miarę równo na ligawie? Z tego co przeczytałem lepiej nie mieszać bezpośrednio z peklosolą. Przykładowo na 3 kg mięsa - odważę 1,2g (wagę z odpowiednią dokładnością mam) - co dalej? Peklowanie w woreczkach próżniowych. Czy jednak odpuścić i poszukać izoaskorbinianu, który po prostu mogę dodać do peklosoli? Uparty jestem :-) - ale witaminę C mam na półce - izoaskorbinian muszę kupić - najlepiej w jakiejś niewielkiej ilości . -- Romii

Zasilacz z komputera stacjonarnego może nie wystartować bez obciążenia. Jego uruchomienie może być problematyczne, trzeba by znaleźć gdzieś opis do konkretnego modelu albo metodą prób i błędów. Te "serwerowe", czy "macierzowe" łatwiej jest oszukać - nawet sprzedający je podają czasem jak uruchomić bez obciążenia. -- Romii

Czy "0.5 g/ kg sodium erythrobate" można zastąpić witaminą C? Jeśli tak, to ile jej użyć w zamian? -- Romii

Na gości najlepsze PU-101 . Miny bezcenne "A co to za kurczak??" . Praska od jumbo w ciągłym użyciu - tak "na jeden raz" jest idealna - świeże najlepsze, córka kawałek dostanie i na końcu "już nie ma???...." -- Romii

Skromna = niewiele jej było, a jeszcze mniej zostało. Ładnie i smacznie całość wygląda. -- Romii

Skąd po 12h wędzenia tyle wody na mięsie? Nigdy tak nie miałem. Albo mokra wędzarnia, albo zrębki wilgotne. Po 12h w powietrzu z delikatnym nawet przewiewem, bez żadnego wędzenia to mięso by wyschło. -- Romii

Jak Maciek powyżej napisał - suszarnia tylko elektryczna - też mam taka - 5 sit, regulowana temperatura do 70 stopni max, timer. Dała radę z ubiegłorocznym wysypem grzybów - większej nie potrzebuję , suszę jeszcze pomidory, jabłka, śliwki, wołowinę :-). Grill-a tez kupiłem 3 lata temu elektrycznego - rzadko go używam na działce, nie mam okopconych/odymionych potraw z grilla, nie trzeba go rozpalać/nagrzewać. Duży grill 'węglowy' z nierdzewki leży spakowany w piwnicy - nie miałem ochoty nawet go wypróbować - kupiony 2 lata temu w czasie wichur jak prądu nie było 4 dni. Mając wybór postawiłbym 'kibelek' do wędzenia, nic więcej. Znajomy wybudował sobie grill-a w ogrodzie, używał go ze 3x, teraz wyciąga stalowy z garażu, a tamten pomniczek stoi nie bardzo wiadomo po co . -- Romii

Ja bym mięso doprowadził do temperatury pokojowej - przez 2-3h w cieplejszym miejscu. Według mnie zimne mięso potraktowałeś dymem o temperaturze 20-30 stopni i się zaczęło pocić. -- Romii

Jaką temperaturę miało mięso przed włożeniem do wędzarni? -- Romii