Dymogenerator dyskusja i pytania

[garage]

Boczek po parzeniu w Sous-vide 77°C do uzyskania 72 w środku, ok 35 min. Patrząc na Wasze wyroby mój jakiś taki blady wyszedł, w smaku jest ok, syn twierdzi ze czuć dużo dymu. To pierwsze wędzenie, pewnie po kilku latach dojdę choć trochę do Waszego poziomu.  

 

• 

Edytowane 16 Maja 2021 przez EAnna

[Bagno]

 

 

Patrząc na Wasze wyroby mój jakiś taki blady wyszedł, w smaku jest ok, syn twierdzi ze czuć dużo dymu. 

W jakiej temperaturze odbywało się wędzenie?

[TOSHIBA]

Jeżeli to Twój pierwszy wyrób, to nie tak źle, nawet w miarę dobrze bym powiedział.

Co do wędzenia to nie potrzebujesz lat, wystarczy parę razy, najlepiej +/- powtórzenia i trzymaj się na początku przepisów z Forum.

Na własne inicjatywy i pomysły przyjdzie czas.

 

PS

Doradzam odłączenie "tego czegoś" po DG a i kolorek będzie ładniejszy (kolorek zostaje odfiltrowany właśnie w tym czymś    )

[MlKl]

Hanhi2 jest zaprojektowany pod pompkę akwariową i jest generatorem zimnego wędzenia. Ma dawać mało dymu, za to długo. Pod wentylator trzeba by mu przerobić wyjście. 

[garage]

W jakiej temperaturze odbywało się wędzenie?

 

Wędzone 55-65 stopni. 

Doradzam odłączenie "tego czegoś" po DG a i kolorek będzie ładniejszy (kolorek zostaje odfiltrowany właśnie w tym czymś    )

Niestety z tym może być kłopot w tej wędzarni z odprowadzaniem skroplin, nie chce zaśmiecać tego tematu, ale jak to świezak mam dużo pytań odnośnie ulepszenia wędzarni, dlatego założę nowy temat w odpowiednim dziale. Dziękuje

[EAnna]

 

 

mój jakiś taki blady wyszedł,

Ładnie, na złoto uwędzony.

Kolor zależy od czasu, temperatury wędzenia i rodzaju drewna.

Parzenie sous-vide pozwala zachować intensywność smaku i aromatów.

[Grzewlod]

Garage, założyłeś pompkę od producenta i jest efekt taki jak ma być, następnym razem wywal zestaw z półkami i kolor będzie stawał szybciej. Ocenisz wtedy czy Tobie to będzie pasowało. Narazie nie nawiercaj otworów bo to tylko nieznacznie zwiększy wydajność dymu a jego masz wystarczającą ilość. Musisz się przyzwyczaić do długiego wędzenia z kolumną ale na to też jest rada, o tym później jak będziesz miał uwagi to je rozwiążemy. Pamiętaj, że kolumna znacznie wychładza dym i przy zimnym dymieniu jest potrzebna. Pierwsze Twoje wędzenie jest ok. Edytowane 16 Maja 2021 przez Grzewlod

[garage]

Dzieki Miki za przepis na serki, ciężko mi powiedzieć czy doszły, wędziły się ok 4h. Teraz odpoczywają   

 

Edytowane 16 Maja 2021 przez EAnna

[L.Przemek]

 

 

Boczek po parzeniu w Sous-vide 77°C do uzyskania 72 w środku, ok 35 min

Czym mierzyłeś temperaturę w środku?

[Grzewlod]

Serki są ok.

[EAnna]

 

 

ciężko mi powiedzieć czy doszły

Doszły, doszły...     

[MlKl]

Bardzo ładne

[garage]

Dziękuje, żonie smakowały a to najważniejsze, Dzieki raz jeszcze Miki za przepis bo to 99% Twoja zasługa, ja tyko wsadziłem do wędzarni. 

Jeszcze jedno pytanie, czy po spaleniu zrębek w DG powinien zostać popiół? u mnie zostało takie niby węgliki drzewne.

 

 

 

 

 

Edytowane 17 Maja 2021 przez garage

[MlKl]

Jak zostaje tylko popiół to temperatura w DG była za wysoka.

[sverige2]

Tak wygląda mój popielnik po skończonym dymieniu :

 

 

Pisałem o tym i pokazywałem już parę latek temu  (Napisano 04 wrz 2015 - 08:22)

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10898-przer%C3%B3bka-dymogeneratora-bacy/

[TOSHIBA]

 

 

u mnie zostało takie niby węgliki drzewne.

 

Jeżeli zostaje powiedzmy niewiejącej niż 5% nieodgazowanych zrębków (nie zwęglonych), nie przejmuj się, lepiej tak, a jeżeli 5 lub więcej % popiołu 

[garage]

Dziękuje, jak wysypałem to jeszcze się tliły, zagasiłem wodą, myślałem ze ma zostać popiół stad moje pytanie. zdjęcie zrobione następnego dnia więc nie widać ze były zagaszone wodą.

[maxkonin]

Witajcie

Rurka dymowa i powietrzna są przyspawane czy na wcisk

bo widziałem oda rozwiązania

a Wy jak polecacie - Wady , zaety

Podpowiedźcie

Pozdrawiam

[wróbel75]

 

 

Rurka dymowa i powietrzna są przyspawane czy na wcisk

 

Wy jak polecacie - Wady , zaety

Pomyśl co jest lepsze do czyszczenia

Edytowane 25 Sierpnia 2021 przez wróbel75

[MlKl]

 

Rurka dymowa i powietrzna są przyspawane czy na wcisk

Wy jak polecacie - Wady , zaety

Pomyśl co jest lepsze do czyszczenia

Dobrze zrobionego DG czyścić nie trzeba. Swojego od początku czerwca nie ruszam. Wysypuję popiół, sypię zrębki i tyle. Dwa razy w tygodniu.

 

Separator smoły jest przyspawany, rurka wkręcana.

 

Wysłane z mojego M2103K19G przy użyciu Tapatalka

[misiu36100]

Witam proszę o pomoc kupiłem rurę na DG 114,3x2MM pytanie na jakiej wysokości od rusztu ma być wywiercony otwór na rurkę dymową. Pytam bo nie wiem czy średnica rury DG  ma wpływ na jaką wysokość ma być rura dymowa.

[quadro555]

Zrób jak w projekcie Rogera.

U mnie w dymboxie wystarczało nawiercić dziury jak w projekcie Rogera i efekty były. Mniej powietrza i dymu więcej. Nie chciało mi się "tuningować" DG całkowicie. Taki półśrodek ale działa.

Edytowane 14 Września 2021 przez quadro555

[MlKl]

Górna krawędź otworu 8-10 cm nad rusztem. Otwory zapałowe 10-15 mm nad rusztem. Niezależnie od średnicy.

 

Wysłane z mojego M2103K19G przy użyciu Tapatalka

[TedD]

Mam problem z rurka powietrza po godz dymu się zakleja smoła .DG według projektu Roger otwór w rurce 2.4 mm .Planuje wędzenie w czwartek a problem nie rozwiazany pomóżcie proszę o wskazówki zrębki są 2x3 cm dodałem tez 20% 1- 2 mm mysle ze problem nam z wilgocią zrębek żadnego doświadczenia z DG pierwszy raz bede nim wędził
 

Edytowane 14 Grudnia 2021 przez EAnna

[arkadiusz]

Nie pisz w dziesięciu tematach. Odpowiedź już masz w innym temacie.

 

 

Rurka dymowa powinna być pochylona pod małym kątem w kierunku wnętrza komory. Wtedy smoła spływa z rurki dymowej do podstawionego naczynia pod rurką dymową. Mam mniejszy otwór w rurce powietrznej i nic się nie zatyka

Edytowane 14 Grudnia 2021 przez arkadiusz