Peklowanie - pytania!!

[miro]

 

80/5 = 16 to moim zdaniem nadal za mało , ale próbuj.

 

 

16-17g/kg peklosoli do wyrobu ze słoika to w sam raz o ile nie dodajemy wody i mąki.To nie kiełbasa ,która się odsoli w parzeniu.

????????????

[binio1111]

No to ja słońszy jestem .  takie 16,5 - 17,5 g/kg to w mielonki w osłonkach termo daję. (żonka słononielubna i nie narzeka więc ok )

[arkadiusz]

 

 

No to ja słońszy jestem

 

To się zaraz okaże.A jaką dawka peklujesz mięso na kiełbasę.? 

[binio1111]

 . No więc tak

Kiełbasy parzone 18g/kg

kiełbasy pieczone 17

kiełbasy pieczone do podsuszania 16,5

[arkadiusz]

. No więc tak

 

No wiec tak 

Kiełbasy parzone 20 g/kg, pieczone 18g/kg

I kto tu jest bardziej słonolubny   .Reasumując .Porównując nasz próg sloności to mielonka w słoiku 16-17 g/kg jest moim zdaniem  dobrze zapeklowana. :)A i Twoim powinno być dobrze.

Edytowane 8 Września 2018 przez arkadiusz

[binio1111]

[DaSza65]

Będę robił kiełbaski według receptury Dziadka:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14018-porada-nr-1-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych-jak-zrobi%C4%87-pierwsz%C4%85-kie%C5%82bas%C4%99/

 

I nie mogę się doszukać, czy po peklowaniu suchym - trzeba mięso opłukać z mieszanki peklosoli/soli? Intuicja mi podpowiada, że tak - ale wolę się dopytać.

[paweljack]

Intuicja mi podpowiada, że tak

Zdecydowanie nie! 

[Dodano: 03 paź 2018 - 12:08]

Przy okazji, warto zacząć od podstaw:

 

https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka

 

https://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych

 

https://wedlinydomowe.pl/peklowanie/azotany-i-azotyny

 

https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

[DaSza65]

Wiem jak są czasami irytujące pytania nowicjuszy, ale trudno od razu zgłębić wszystkie tajniki.

Już sporo przeczytałem, ale właśnie jakoś nie mogłem znaleźć tej informacji.

Na razie mam mętlik w głowie od nadmiaru informacji - ale najlepszą nauką jest praktyka.

 

Ale dzięki kolego, za szybki odzew.

[paweljack]

Ale dzięki kolego, za szybki odzew.

Drobiazg. Życzę Ci powodzenia i pytaj zawsze przed robotą.    

[nandzior]

Witam wszystkich.

 Mam problem z solanka. Zawsze robiłem zalewę solankowa wg swojego przepisu czyli mniej peklosoli a więcej soli. Zawsze wychodziło idealne. Ale czytając o tym jadzie kiełbasianym chciałem zrobić wg przepisu z odpowiednia ilością peklosoli. I tu zrobił się problem. Dałem wszystko wg wzoru(kalkulatora na Waszej stronie ) czyli na 12 kg mięsa 5 l wody i pol kg soli warzonej peklującej (Piątnica). Woda była zimna. Po włożeniu mięsa zrobiło się w ciągu kilkunastu minut białe z zewnątrz. Sama solanka ma lekko kwaskowy octowy smak.  Czy coś jest z tym nie tak?

 

[Woytas]

Zbielenie mięsa wskazuje według mnie na scięcie białka. Zrób próbę smakową czystej nowej solanki. Może u producenta dostał się do peklosoli jakiś niepożądany składnik (kwas cytrynowy, dwuoctan sodu itp). Raczej nie sądzę żebyś pomylił kwasek cytrynowy z cukrem jeżeli dałeś do do solanki.

[nandzior]

Ta sola peklowałem.

[Dodano: 15 paź 2018 - 11:13]

Nie nic nie pomyliłem. Przyprawy dodałem dopiero po zrobieniu solanki a mięso już w niej leżało. Zawsze robię ta solą a teraz mnie zaskoczyła.  Jakieś wyjście z sytuacji polecacie?

[Dodano: 15 paź 2018 - 11:15]

To wygląda tak jakbym wrzucił do ukropu. Będę w domu ok 16 to wyśle zdjęcie.

peklosol.bmp

[arkadiusz]

A jaki jest skład tej soli peklującej co dodałeś. Nie ma tam przypadkiem innych składników jak sól i nitryt. Solanka nie może być kwaśna. Może mięso było czymś nastrzyknięte i zareagowało z solanką. Edytowane 15 Października 2018 przez arkadiusz

[Woytas]

.

 

[Dodano: 15 paź 2018 - 11:15]

To wygląda tak jakbym wrzucił do ukropu. Będę w domu ok 16 to wyśle zdjęcie.

Dlatego napisałem że białko prawdopodobnie się ścięło.

Przede wszystkim jak najszybciej wyjąć z solanki, może da się okroić pobielone mięso i dać do nowej solanki. Jeżeli zetniesz to usmaż i spróbuj wykrojone mięso czy nie czuć kwasu. 

[nandzior]

Problem rozwiązany.

Okazało się ze podczas produkcji dostał im się kwasek cytrynowy do tej soli i dlatego tak wyszło. Zgloszen jest kilka wiec raczej beda placic jakies odszkodowanie. Dzięki za zainteresowanie.

Pozdrawiam

 

temat do zamknięcia

[wróbel75]

Ty się upewnij czy aby na pewno to tylko kwasek a nie jakieś inne świństwo, a kwasek to tylko oficjalna wersja.

Jeśli nie było tego mięsa za dużo, to może warto przemyśleć i wyrzucić to.

[Woytas]

  no problem. Osobiście bym zrobił to co radzi wróbel75.

[nandzior]

Wszystko do wywalenia

[Dodano: 15 paź 2018 - 12:33]

I drugie ujecie

[wróbel75]

Może to jaka soda kaustyczna lub podobne ustrojstwo. Nie domyli sprzętu przed produkcją peklosoli. Wywal wszystko, nawet nie próbuj czy kwaśne, bo jeszcze popalisz sobie przełyk czy jelita.

Jak to tak na mięso zadziałało, to co dopiero na organizm.

Mam nadzieję że szybko wycofają produkcję, a jeszcze szybciej to ogłoszą publicznie.

Edytowane 15 Października 2018 przez wróbel75

[miro]

Żeby kwasek cytrynowy tak zadziałał na mięso? Dziwne.

[witt]

Miro, bo na pewno to nie kwasek tylko jak pisze wróbel75 coś gorszego!!  

[binio1111]

Przydały by się  informacje  który producent to zrobił , żeby inni się nie nacięli na taka peklosól.

[miro]

Jeśli do pekli poszedł kwasek, to gdzie trawił nitryt? JPRD!

[paweljack]

Może zalane gorącą zalewą?