Pierwsze pytania i porady.

[maly1103]

Witam czy jak dzisiaj po 16'00 nadzieję kiełbasę do wędzenia i zostawię ją do jutra do 16;00 w lodówce nic jej się nie stanie

[miro]

Nic, ale przed wędzeniem wyciąg z lodówki i rozwieś w domu, żeby ociekła i wstępnie się ogrzała.

[maly1103]

ok dzięki

[piksiak]

Pod wyciąg nie trzeba, wystarczy lekki przewiew.

[EAnna]

 

 

żeby ociekła

Przepraszam, z czego?

Mięso zapewne peklowane na sucho było   

Czy raczej chodziło Ci o odparowanie rosy, która się skropli na zimnym mięsie?

[miro]

Poszedłem moim tokiem przechowywania kiełbasy w lodówce.

Trzymam kiełbasę w wiaderku i po wyciągnięciu jest dość mokra, więc po wyciągnięciu i rozwieszenie ocieka.

 

 

Czy raczej chodziło Ci o odparowanie rosy, która się skropli na zimnym mięsie?

 

 

To też.

[tadkas]

pozdrawiam wszystkich, mam pytanko, wędzonki w smaku są pyszne, wędzę ok. 3godz w temp. 55-60, oczywiście wygrzewanie i obsuszanie, ale wędzonki mam trochę za jasne, chciałbym aby miały bardziej intensywny kolor, co mam zrobić? kolor mam jasny brąz, wędzę śliwa, olcha, może za mało dymu, czy może temp. za mała ale lubimy wędzonki parzone a nie pieczone, dzięki za wszelkie wskazówki

[arkadiusz]

Musisz dłużej wędzić aż uzyskasz zadowalający  kolor.

Edytowane 4 Września 2018 przez arkadiusz

[wojs40]

.... i możesz dorzucić trochę dębu który bardziej "koloryzuje" wyroby.

[beatag]

Po parzeniu też trochę ciemnieją.

[tadkas]

a jak będę dłużej wędził to wyroby się nie "przegrzeją", nie chcę by były suche i wiórowate, mówię tu o temp cały czas 55-60

[electra]

Jak nie bedziesz przekraczal 60 st to napeweno nie przesuszysz , wedzimy do uzyskaina koloru nam odpowiadajacego

Ja osobiscie wedze w temp max 55 st C

[binio1111]

 

suche i wiórowate

Taką cechę mają wyroby które są zbyt długo parzone. Nie musisz się obawiać o nic jak trzymasz 50-60 w wędzarni. Jedziesz do koloru jaki Ci pasuje (oczywiście rodzaj drewna też ma znaczenie)

[tadkas]

to jest FORUM, żadnych docinków i głupich przytyków tylko fachowe odpowiedzi, wszystkim dziękuję za wyjaśnienia i pozdrawiam

[Maxell]

Ale to nie znaczy także, że nie obowiązuje tutaj poprawna pisownia.

[Pingwin71]

 

Czy lepiej przetrzymać tą dobę normalnie w lodówce, i potem w solankę,

Tak będzie najlepiej.

 

I tak zrobię !

 

 

Jak to można opanować?

Jest takie proste rozwiązanie. Palenisko zrób sobie w jakimś płaskim pojemniku lub na blasze tak, abyś mógł je wsuwać i wysuwać. Po drugie, najpierw robisz sobie sporo żaru i dopiero wtedy małymi dawkami gałązek lub drewienek, oraz ruchem paleniska regulujesz sobie temperaturę. Dobrze jest także zastosować zrębki lub trociny w fazie wędzenia.

 

Świetny pomysł z tym ruchomym paleniskiem!  Ale tak czy inaczej zostaje raczej "warować" cały czas przy beczce...

[wróbel75]

 

 

Ale tak czy inaczej zostaje raczej "warować" cały czas przy beczce...

To tak jakbyś napisał że wędkarz musi warować cały czas przy wędce.

To się nazywa RELAX

 

 

to jest FORUM, żadnych docinków i głupich przytyków

Poczekaj, poczekaj i na Ciebie trafi

[Pingwin71]

 

To tak jakbyś napisał że wędkarz musi warować cały czas przy wędce.

To się nazywa RELAX

 

 

No niby tak ale , cholipa, człowiek się przy tym relaksie głodny robi!!! 

[andrzej k]

 

 

cholipa, człowiek się przy tym relaksie głodny robi!!!

 

 

Zawsze musisz sobie zostawić coś z poprzedniego wędzenia .

[janusz_p]

Mały sznaps też nie jest od rzeczy. A jak jest sznaps to i w jakiś sposób towarzystwo się znajduje i czas leci!

[tadkas]

 

 

Poczekaj, poczekaj i na Ciebie trafi

potrafię krytykę przyjąć "na klatę", praktyka i krytyka potrafią wiele zdziałać a ja się dopiero uczę

[binio1111]

Przeglądałem  forumowe materiały o wędzeniu ryb - znalazłem wpis o tym żeby solankę przygotować z :  soli rybackiej  cóż to takiego?     , bo nawet google nie wie.

 

[Maxell]

Nic innego jak sól morska.

[Henio]

 

 

soli rybackiej  cóż to takiego?

 

W starych dobrych czasach była to sól bardzo gruba i pewnie nie była oczyszczana i ulepszana i nie było jej w sklepach a jedynie dla przemysłu . 

[WQ_86]

Czy piersi z kurczaka również trzeba peklować ? A czy macie jakieś materiały z których będę mógł jednoznacznie określić czy tj mięso klasy II a czy b ? Oglądałem na YT i czytałem w necie ale jak na pierwsze kupno w sklepie jest to dość trudne, jak powiem ekspedientce że chce takie to pewnie zemdleje

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka