KIEŁBASA CHŁOPSKA

[Tomasz2016]

Witam.

Przeczytałem cały temat i widzę piękne wyroby tylko zawsze jest jedno "ale". Pochodzę ze wsi i pamiętam smak kiełbasy ze swiniobicia jak to Ojciec z Dziadkiem robili i proszę was aby każdy zrobił ta kiełbasę bez dodatku peklosoli. Uwierzcie ta kiełbasa będzie miała inne oblicze.

Przepraszam, że tak się wtracam w przepis Pana Szczepana, ale smak i zapach kiełbasy jest nie do zapomnienia.

 

P. Marcinie S. to nie peklosól psuje smak kiełbasy, tylko według moje doświadczenia: mięso oraz sposób jego obróbki. Nie zmieniam zamieszczonych przez kolegów na forum przepisów. bo lubię powtarzalność towaru/smaku. Trzymam się zasady: po co poprawiać coś, kto już wymyślił, dopracował i jest sprawdzono. Można dodać innych przypraw, ale to już kwestia gustu. Czasami trzeba lekko zmodyfikować proporcje mięsa, bo nie zawsze jest w sklepie to, co chcemy. Odnośnie peklosoli, to było to już kilkanaście rzeczowych odpowiedzi. Warto poczytać i mieć świadomość jako to chemia i po co ją stosujemy. Dodam od siebie, że w okresie zimowym tzw. bezpiecznym- stosuje ok. 10% (10/90) peklosoli zawartości soli, ale już w lecie zdarza mi się dodawać 50%  (50/50) z uwagi na fakt, że nie mam szafy chłodniczej a jad kiełbasiany jest dla mnie wystarczającym argumentem, że troszkę chemii należy dodać. Wracając do mięsa, to co raz trudniej kupić dobre (czyt. smaczne) mięso, ponieważ co raz mnie pasjonatów zdrowego chowu świń. Ostanie kupuje mięso z Gzeli i mam dosyć dobre wrażenia smakowe wyrobów, choć i tak daleko do mięsa od rolnika, który zielonymi paszami chował swoją świnką a z której później mięsko tylko palce lizać. Pozdr.

[EAnna]

 

 

pamiętam smak kiełbasy ze swiniobicia jak to Ojciec z Dziadkiem robili

Twoi przodkowie robili przede wsystkim kiełbasę z ciepłego mięsa (czyli tuż po uboju) i mięsa znakomitej jakości.

Do dzisiaj gdzie niegdzie robi się takie kiełbasy. 

Na forum temat był wielokrotnie poruszany.

[Marcin Skwira]

Z ciepłego mięsa nie robili. Jednego dnia było bicie i rozbiór mięsa dopiero następnego dnia była produkcja wyrobów wszystko na raz kiełbasa, boczki,kaszanka i salceson pamiętam dobrze po pomagalem .

Tato robił bardzo dobra kaszanke tyle razy z nim robiłem ale powtórzyć tego smaku nie mogę ale jestem coraz bliżej.

Swiniobicie przeważnie było przed świętami a więc w okresie chłodniejszym.

Co do jakości mięsa to prawda kiedyś świnka rosła 8miesięcy teraz 4.

Smak i wygląd kiełbasy blado szary środek z oczkiem.

Próbowałem ostatnio odtworzyć ta kiełbasę nie dałem nawet grama peklo tylko sama sól kamienną a oczka i tak nie było.

[Woytas]

I gotowe... PYCHOTKA!

Brawo, piękna kiełba. 

[Beda]

To, że na ten czas mnie przeraża klasyfikacja nie oznacza, że nie dam rady

Na razie zagłębiam się od chyba miesiąca we wszystkie tematy po kolei i coś już tam po mału świta.

Od paru dni, także wstąpiłem do grona "dziadków", więc to zobowiązuje, żeby nie dać plamy, przy pierwszych wyrobach 

[ANNAM]

 

 

Od paru dni, także wstąpiłem do grona "dziadków", więc to zobowiązuje, żeby nie dać plamy, przy pierwszych wyrobach 

 

 

 GRatulacje

 A spokojnie dasz rade.Mozesz tez pojechac na szkolenie tutaj organizowane z forum,to na pewno nauczy wiele.

[Tomek101082]

Witam. Nie chce kombinować z parzeniem tej kiełbasy bo nie wiem czy zmieszczę ją później do gara. I tak się zastanawiam co się z nią stanie jak podpiekę ją do temperatury 68 st. 

[Dodano: 25 paź 2018 - 22:05]

Nie będzie za sucha w środku bo w przepisie jest parzona. 

[Kamil_1]

Nic się nie stanie Będzie podpiekana w wędzarni

Jak prawidłowo przeprowadzisz proces osuszania i wędzenia to podpiekanie nie wpłynie na "suchość" kiełbasy

[Tomek101082]

Ok

[tysovia]

To moja ulubiona kiełbasa. W przyszłym tygodniu znów zrobię jakieś 40 kg. Część po parzeniu suszę przez jakieś 7-9 dni. Cienko pokrojona zastępuje chipsy na imprezach

[WQ_86]

Czy wielkim grzechem będzie jak mięso potnę w kostke, zapekluje i po ok 40 godz. zmielenia i przyprawie nadzieję jelita i dopiero potem będę osadzał i wedzil ?

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[binio1111]

A jak chciałeś inaczej?

1.krojenie/peklowanie

2.mielenie

3 wyrabianie+przyprawy

4.nadziewanie

5 osadzanie

6 osuszanie

7 wędzenie

8 parzenie/ pieczenie

9 studzenie

10 - konsumpcja

Edytowane 7 Listopada 2018 przez binio1111

[WQ_86]

W przepisie jest mielenie i peklowanie odrazu z racji tego że kiełbasa jest "ekspresowa " dlatego pytam

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[Mariusz7]

Czy ja wiem,czy taka ekspresowa...
 

Edytowane 7 Listopada 2018 przez EAnna

[WQ_86]

 

 

Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem fi 8.

Całość wkładamy do naczynia i dodajemy powyżej wymienione przyprawy w następujący sposób.Bieżemy pół litra wody do której wyciskamy czosnek, dodajemy cukier,sól i po dokładnym wymieszniu wlewamy do zmielonego mięsa.Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h.Po tym czasie

mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste,po tej czynności napychamy w jelita.Przed wędzeniem zostawiamy ją na 2 h na powietrzu.

Myślę że to dość krótko, jednego dnia robimy drugiego wędzimy.

 

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[wojs40]

Czy wielkim grzechem będzie jak mięso potnę w kostke, zapekluje i po ok 40 godz. zmielenia i przyprawie nadzieję jelita i dopiero potem będę osadzał i wedzil ?

 

 

Śmiało możesz tak zrobić. Mielenie bezpośrednio przed dodaniem przypraw, mieszaniem i nabijaniem ( w Twoim opisie wkradła się chyba literówka "i po 40 godz. zmielenia...)

[WQ_86]

Dlaczego literówka ? Krojenie w kostkę i peklowanie, czwartek koło południa peklowanie w sobotę rano mielenie mieszanie, nabijanie, osadzanie i wędzenie

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[binio1111]

Zapekluj krojone w czwartek.zmiel ,dopraw,nadziej,osadź i uwędź w sobotę.

[EAnna]

Przepraszam kolego@WQ_86,  że się jako moderator wtrącę.

Nie używasz przecinków tam, gdzie trzeba i robisz jakieś błędy stylistyczne tak, że Twoja wypowiedź jest niezrozumiała.

Ja również zwróciłam na to uwagę, nie tylko @wojs40.

W moim rozumieniu napisałeś, że zmielesz mięso i po ok. 40h od tego zmielenia przyprawisz i nadziejesz jelita.

 

 

Napisano wczoraj, 21:59 Czy wielkim grzechem będzie jak mięso potnę w kostke, zapekluje i po ok 40 godz. zmielenia i przyprawie nadzieję jelita i dopiero potem będę osadzał i wedzil ?

Również w tym drugim zdaniu jest niezrozumiały słowotok:

 

 

Dlaczego literówka ? Krojenie w kostkę i peklowanie, czwartek koło południa peklowanie w sobotę rano mielenie mieszanie, nabijanie, osadzanie i wędzenie

 

Peklowanie w czwartek, czy w sobotę? A może i w czwartek i w sobotę?

Nie, żebym się czepiała, Ty wiesz, co miałeś na myśli, ale odbiorcy tego nie wiedzą. Do tego służy poprawne stosowanie języka.

Jak koledzy mogą udzielić porady jak nie mogą prawidłowo zinterpretować Twojego wpisu?

Edytowane 8 Listopada 2018 przez EAnna

[WQ_86]

Przepraszam, postaram się poprawic. Zmęczenie jednak daje znać o sobie.

 

Krojenie i peklowanie w czwartek.

Mielenie, przyprawianie, nadziewane, osadzanie i wędzenie w sobotę.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[binio1111]

jest ok

[EAnna]

 

 

Krojenie i peklowanie w czwartek. Mielenie, przyprawianie, nadziewane, osadzanie i wędzenie w sobotę.

I to jest krótko a jednoznacznie.

Zawsze możesz w takim czasookresie zrobić, bo peklownie suche mięsa w kawałkach robi się  właśnie 48h.

Po tym czasie dopiero mielenie, przyprawianie i nadziewanie.

Nawet jak przeciągniesz peklowanie o następną dobę (byle w lodówce) to nic się nie stanie.

Życzę powodzenia i smacznych kiełbasek    

[valdi-77]

witam kolegów zadymiaczy po przeczytaniu forum już po raz 4  zrobiłem kiełbasę chłopską. Na początek miałem problem z nadzianiem jelit przez maszynkę zelmer ale zaopatrzyłem się w nadziewarkę revolution 3L kupioną na alle drogo i o był strzał w 10 i nie chciał bym aby to była reklama odebrana przez was po prostu  teraz jest rewelka w nadziewaniu oraz mieleniu mięsa zelmer jest super kosztowało mnie to razem kolo 700 zł ale jest warto uwierzcie mi  brakło mi ostatnio jelit wieprzowych to nadziałem w baranie kabanoski które częściowo ususzyłem na rurkach  od centralnego ogrzewania po prostu rewelka dzieci tą kiełbasą jak i z zoną a także rodzina zajada się i chwali moje pierwsze kroki. Kiełbaska na zdjęciach jest trochę zamazana ale to wina aparatu ale powiem wam trzymajcie się dokładnie przepisu a wyjdzie naprawdę super no i powiem że przez wasze forum nauczyłem sie klasyfikacji mięsa co dla mnie było czarną magią. Pozdrawiam was na święta zrobię kolejną porcję i postaram się o lepsze zdjęcia 

[Mariusz7]

To oczywiste,że nadziewarka bije na głowę maszynkę

[binio1111]

No i kolor kiełbasy też do poprawy.  Proponuję dłużej wędzić bo bladzieńka