Jak zrobić parówki?

[andrzej k]

kupmy wspólnie kuter przechodni

 

 

Już kiedyś była wędzarnia przechodnia albo miała być  ,  gdzie teraz jest ?????  .   Na spółki to s...ją  jaskółki , nie chcę obrażać tych pięknych ptaszków .    

 

 

Chyba najlepiej to mieć swój osobisty kuter .

Edytowane 24 Października 2018 przez andrzej k

[pis67]

Chyba najlepiej to mieć swój osobisty kuter

Tak, swój osobisty najlepszy.

.Te dziurki, o które tu tak kruszymy kopie wcale go nie dyskredytuje a wręcz przeciwnie pokazuje ,że wyrób jest domowy a nie przemysłowy.

Tak, w moich parówkach, które robię codziennie, oprócz sobót i niedziel oczywiście są dziurki, to mam domowe parówki, nikomu to jeszcze nie przeszkadzało,

żadnej reklamacji na dziurki. Kuter porządny, a dziurki się zdarzą.....

Jutro od rana dwa kutry, pierwszy w barankach, drugi jelita wieprzowe, 40% indyka, W-wa jada z indykiem... to im robię co czwartek.

[miro]

Nadziewam kiełbasę i nie raz się powietrze zbierze. I trudno, nie tworzę ideału, nie robię na pokaz! Robię na wsadzie czystym od chemi, na mięsie od polskiego rolnika.

Robię, bo wiem co jem i to jest najważniejsze.

Nie robię dla ideału wyglądu, ale dla prawie ideału smaku i zapachu.

Cieszę się kiedy mój młody zapycha się frankfuterkami, otwiera moją konserwę zamiast pytać o konserwową ze sklepu.

 

Dziurki? A w nosie mam jakieś dziurki.

Ważne dla mnie jest, że smakuje i że znika z lodówki,a konserwowa ze sklepu przegrała z moją konserwową.

Coś więcej trzeba do szczęścia?

[StefanS]

Coś więcej trzeba do szczęścia?

  @miro,- czasami "wibrator" aby wypelnic dziurki, w niektorych przypadkach to i tego za malo - 

https://allegro.pl/k...7605911919.htmlZałączone miniatury Załączone pliki  KD WIBRATOR do BETONU 1400W i BUŁAWA WIBRACYJNA 2m 7605911919 - Allegro.pl - Więcej niż aukcje..html   988,75 KB   3 Ilość pobrań

szczegolnie jak mocno "zapowietrzone wsady"  .. farszu....

[EAnna]

żeby każdy z nas, kto już robił własnoręcznie parówki, wkleił tu swoją wersję, przepis, sposób. Była by zebrana wiedza w jednym konkretnym miejscu. Napisz, proszę co o tym myślisz   Szczególnie było by to bardzo przydatne dla osób słabo jeszcze poruszających się po zasobach forum

 

Alinko,

W dobie kącików kuchennych to raczej nierealne.

Nawet, gdyby się udało, ta "zebrana wiedza" mogłaby być różnej jakości a "wyższość Świąt Bożego Narodzenia nad Świętami Wielkiej Nocy" trudna do ocenienia , szczególnie przez osoby nowe, bez parówkowego doświadczenia.

Na temat produkcji parówek w warunkach domowych powiedziano już na tym forum wiele.

Nawet przydatność "wibratorów" została doceniona 

W dodatku z 2m. buławą wibracyjną 

Czy powiedziano już wszystko? Raczej nie, bo nie znamy jeszcze parówek następnej dekady XXI wieku.

Może zostanie coś nowego wymyślone? Odkryty jakiś przystępny katalizator procesu, który uwolni nas od żmudnego kutrownia (tak sobie marzę). Jeżeli tak się stanie, to na pewno "odkrywcą" będzie ktoś nowy, niekoniecznie broniący technologii obecnej jak niepodległości.

Jest nadzieja, że zwiększy się dostępność dobrego sprzętu dla amatorów takich, jak my.

Podsumowując, w tym temacie definiujemy produkt, piszemy o technologii, analizujemy przyczyny ew. potknięć, omawiamy parametry procesu i dzielimy się doświadczeniami.

IMO nie ma co mnożyć bytów parówkowych 

Alinko, życze samych udanych paróweczek.

 

P.S. 25% wody w parówkach domowych to wg mnie jest duże ryzyko. Bezpieczna ilość to 20% i to dla mięs dobrze chłonnych.

Tym bardziej, że nie doszukałam się w przepisie żadnego emulgatora typu mleko w proszku.

To, że parówki się udały z taką ilością wody nie znaczy, że to będzie sukces permanentny.

[Sla100]

Moze poprostu tak jak w przypadku zbednych pecherzykow powietrza w masie biszkoptowej trzeba by emulsje wylozyc na blaszke do pieczenia warstwa o grubosci kilku cm i pozadnie kilka razy udezyc o blat pozbywajac sie powietrza a nastepnie zapakowac mase do nadziewarki ????

 

W przypadku masy biszkoptowej dziala wiec ............

[Bagno]

Osoby, które dokonywały parówki  wiedzą jak wykutrowana masa jest lepka i nie można jej porównywać do ciast przed pieczeniem ewentualnie do "mokrego" ciasta drożdżowego.

[EAnna]

Porównanie raczej nietrafione.

Masa biszkoptowa to delikatna piana.

Emulsja parówkowa jest tak gęsta i "pancerna", że ręczne mieszanie np. przypraw nie wchodzi w rachubę.

No, może Pudzian jakoś by dał radę 

[Alinka]

 

 

  P.S. 25% wody w parówkach domowych to wg mnie jest duże ryzyko. Bezpieczna ilość to 20% i to dla mięs dobrze chłonnych. Tym bardziej, że nie doszukałam się w przepisie żadnego emulgatora typu mleko w proszku. To, że parówk

 

Aniu

Nie miałam żadnego problemu z tą ilością wody.

Duży udział drobiowych udek plus golonka dały radę.

Zanim jednak tyle jej dodałam, pytałam kolegę o zdanie.

To masarz, rzeżnik pracujący w Niemczech 

[paweljack]

To masarz, rzeżnik pracujący w Niemczech 

Zajętemu człowiekowi w innym kraju głowę zawracać o takie drobiazgi, wystarczyło zerknąć do jednej z receptur.

[TOSHIBA]

Mały i trochę większy kuter w akcji przy parówkach (Mortadeli)

Konsystencja emulsji

są tez i dziureczki powietrza 

 

 

Edytowane 26 Października 2018 przez TOSHIBA

[Alinka]

 

 

Zajętemu człowiekowi w innym kraju głowę zawracać o takie drobiazgi, wystarczyło zerknąć do jednej z receptur

 

Kto pyta nie błądzi a kolega nie miał z tym problemu.

Widziałam gdzieś recepturę na 40 % wody 

[paweljack]

 

 

Widziałam gdzieś recepturę na 40 % wody

Prawidłowo, ja znam gdzie jest 65 %, tylko trzeba szukać w recepturach a nie w przepisach autorskich, wtedy jest wszystko jasne.  

[Woytas]

Mały i trochę większy kuter w akcji przy parówkach (Mortadeli)

Konsystencja emulsji

są tez i dziureczki powietrza 

 

Bo w przemyśle mięsnym używa się do parówek kutra przelotowego, po uprzednim wymieszaniu farszu w mieszałce próżniowej. 

Alinko nie przejmuj się dziurkami, ja chciałbym takie robić jak Ty.

[Gość Efffa]

 

 

Mały i trochę większy kuter w akcji przy parówkach (Mortadeli)

słuchajcie, ja takie wyroby robię w malakserze. Misa 2 litrowa plus takie noże, mała wersja kuterka  

[EAnna]

 

 

Misa 2 litrowa plus takie noże,

Podaj model tego malaksera i zdjęcie noży proszę.

My też robimy w malakserach i o tym sprzecie jest część dyskusji. 

A na jakich obrotach robisz emulsję?

[paweljack]

Edytowane 28 Października 2018 przez Bee Gees

[miro]

Wydaje mi się że to fake.

Mielenie całych świń z zakładu utylizacji lub czegoś podobnego doklejone do wielkoprzemysłowej produkcji parówek.

[paweljack]

Też myślę, że to manipulacja ale robi wrażenie.

[witt]

Toshiba, pokaż proszę Twój film, bo może też masz fotomontaż.  jak ten poprzedni pokazany przez Pawła.

[wróbel75]

 

 

Też myślę, że to manipulacja

Kto by tyle mięsa do parówek przemysłowych wrzucił. Toć to siok.   

[TOSHIBA]

 

 

Kto by tyle mięsa do parówek przemysłowych wrzucił. Toć to siok.   

 

 

Bo to te EXTRA DELIKATES   

[binio1111]

Adam , a jaka różnica w czasie blendowania  ?

[pis67]

parówki podgrzane, blendowane długo

Blendowane długo - osuszanie i wędzenie pewnie też, po czym to można poznać?

[witt]

 

 

po czym to można poznać?

 

Wydaje mi się, że po ciemnej obwódce to za długie osuszanie i wędzenie,   a za długo blendowane to dziurki w farszu. Jeżeli się mylę to popraw.