Kaszanka produkcji Pawła

[ewidencja]

Dzięki. Właśnie się parzy:

 

 

 

[paweljack]

Dzięki. Właśnie się parzy:

 

003.JPG

Powietrza dużo. Dziwne w kaszance, suchą masę zrobiłeś?

[ewidencja]

Tak. Masa dość sucha, ale smak obłędny.

 

 

[paweljack]

Tak. Masa dość sucha, ale smak obłędny.

Czego nie dodałeś tłustego, rosołu z gotowania mięs? 

[ewidencja]

Oko mistrza wszystko zauważy. Rosół dodałem, ale do ... kaszy 

[redzed]

Lata minęły od czasu gdy ostatnio jadłem kaszankę.  Nawet zapomniałem jak ją bardzo lubię.   Zdecydowałem nareszcie zakończyć ta przerwę i przedwczoraj zrobiłem trochę tego polskiego specjału.  Kaszanka wyborowa na podstawie WD 21, ale także z pomocą postów Arkadiusza, Paweljacka i innych.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1130765_zpsmxowbeea.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1130769_zpsfr5nnvru.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1130771_zpsicopy66s.jpg

[EAnna]

Ładne Ci wyszły te kaszaneczki.

Krwi chyba dodałeś oszczędnie? 

Kaszanka to jedna z moich ulubionych wędlin podrobowych.

Ostatnio zrobiłam ją na mięsie dzika (od kości i krwawe) i dziczych płuckach.

[arkadiusz]

ale także z pomocą postów Arkadiusza,

 

Wątróbki nie widzę.

 

 

Krwi chyba dodałeś oszczędnie? 

 

Ja sądzę,że akurat.Zwiększenie ilości krwi powoduje ciemny kolor kaszanki.

 

 

Ostatnio zrobiłam ją na mięsie dzika (od kości i krwawe) i dziczych płuckach

 

I jak wyszło.? 

Edytowane 7 Sierpnia 2015 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

I jak wyszło.? 

Bardzo mięsnie, bardzo ciemno i przepysznie.

Jak wyciągnę do grilowania to zrobie fotkę i wstawię do "dziczka"  

[eli55]

Ja tez lubie bardzo kaszanke i nawet dobra mi wychodzi   , ale w rodzinie  jem ja tylko sama  , dobrze   ze chociaz z mala pomoca kolegi , bo 5kg to sama bym jadla caly rok

[redzed]

Ładne Ci wyszły te kaszaneczki.

Dziękuje

 

 

 

Krwi chyba dodałeś oszczędnie?

Wcale nie oszczędzałem i sam jestem zdziwiony ze tak jasno wyszła.  Według WD dałem 600g na 3kg surowca, ale nie wyglądało OK i dolałem jeszcze 400g.  Krew kupiłem mrożoną w sklepie chińskim.  Kolor był jasno czerwony.

 

 

 

Wątróbki nie widzę.

Załóż okulary!  Wątróbka wieprzowa jest, 50g/kg, i zaraz poznajemy to w smaku.  Tylko nie kroiłem w paseczki tylko surowa przepościłem z mięsem.  

 

 

Ja tez lubie bardzo kaszanke i nawet dobra mi wychodzi , ale w rodzinie jem ja tylko sama , dobrze ze chociaz z mala pomoca kolegi , bo 5kg to sama bym jadla caly rok

Tez ten sam problem, muszę sam większość wsuwać, ale moja szefowa trochę pomaga.  Moje dzieci i niektórzy znajomi myślą ze ja jakiś neandertalczyk. http://www.sherv.net/cm/emoticons/confused/confusion-smiley-emoticon.gif

Edytowane 8 Sierpnia 2015 przez redzed

[arkadiusz]

 

 

Tylko nie kroiłem w paseczki tylko surowa przepościłem z mięsem.  

 

No i dalej nic nie widzę, ale już wiem dlaczego.Kroić się nie chciało w kosteczkę.   

[Gość Leosta]

Paweł masz anielską cierpliwość. Jesteś Anioł nie człowiek.

Twoje wyroby są wyborne.

[paweljack]

Paweł masz anielską cierpliwość. Jesteś Anioł nie człowiek.

Twoje wyroby są wyborne.

Dziękuję. 

[paweljack]

Czasami coś tam ukręcę.

 

 

 

 

[sverige2]

Ojjj tak, to jest to co tygryski lubią najbardziej, szczególnie do dobrej, letniej lektury przy grillu !!!

[wróbel75]

[redzed]

Paweł, bardzo ładny asortyment! Rok minął jak robiłem kaszankę.  Czas tez aby coś wykręcić.

[marko30]

Cześć Paweł, a to 4 zdjęcie to według którego przepisu?

[Dodano: 16 sie 2020 - 19:15]

Na patelnie do chłodnego chmielu było by OK.

[pupior]

20 g soli na kg to nie za dużo?

Jak dam zwykła krew to muszę dawać bulion z gotowania ?

[Todek]

 

 

20 g soli na kg to nie za dużo?

A nawet za mało.

[paweljack]

20 g soli na kg to nie za dużo

Czytasz recepturę z moich początków, więc 20 gramów to ilość średnia na wyroby, kiełbasy itd.

W recepturach są 23 gramy na kg i to jest dobra ilość, a w praktyce jest tak, że kaszanka po wymieszaniu z przyprawami powinna być trochę przesolona, żeby po sparzeniu była dobra. Trzeba próbować.

Jeśli chodzi o dolewanie rosołu czyt. tłuszczu, to chyba zależy od regionu, u mnie babcia zawsze mówiła, że kaszanka ma być tłusta, pieprzna i "majeranczna" a rzeźnik zawsze dolewał tłuszczu do wanienki z kaszanką, wszystko też chyba zależy od wsadu mięsno-tłuszczowego.

Edytowane 18 Marca 2022 przez paweljack

[Martyńka]

A propos kaszanki.Mężuś się pyta czy może być krew z gęsi do kaszanki.I czy mrożoną ktoś używał i czy taka dobra?

[paweljack]

 

 

Mężuś się pyta czy może być krew z gęsi do kaszanki

Z ilu gęsi macie krew, tak żeby wyszła wanienka kaszanki? 

[Martyńka]

Prawdopodobnie z  trzech gęsi.Jeszcze nie wiem ile  dokładnie będzie