Maxell

Elu, komplet zabiorę na zlot do Napoleonowa. Przypomnij mi sie jeszcze przed zlotem.

Został mi jeszcze jeden komplet płyt z VI OZWB i zastanawiałem się długo, komu go wyslać. Twój wpis Elu rozwiązał ten problem, gdyż na pewno chciałabyś mieć osobistą pamiątkę z tego zlotu. Komplet jest Twój. Gratuluję pięknego jubileuszu i pozdrawiam.

Lista chętnych do uczestnictwa w 45 Kursie Podstawowym w SDM w Łazach: 1. Mirosław Błaszczyk 2. Mirosław Samsel 3. Tomasz Nowak 4. Piotr Chojnicki 5. Andrzej Salmanowicz 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 410,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl

Dziadku, ktoś miał mi pdesłać materiały z produkcji kiełbasy białej surowej. Nie wiesz kiedy do mnie dotrą?

Też nie dziwota "Panie tego", że tak dobrze wyglądacie.

To znaczy, że jak juz się zapisałeś na listę, mam usunąć Twoje konto? :shock: :wink:

Pis'ie, czym nadziewałeś?

Nie wygasi, nie wygasi.

Lista chętnych do uczestnictwa w 45 Kursie Podstawowym w SDM w Łazach: 1. Mirosław Błaszczyk 2. Mirosław Samsel 3. Tomasz Nowak 4. Piotr Chojnicki 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 410,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl

Kiełbasa a’la żywiecka z koguta w kurzej skórze. Pogoda sie zrobiła bardzo przyjazna do wędzenia, więc zaczęłam pomalutku dzisiaj. Przygotowałam sobie wszystko aby wykonać Kiełbasę a'la żywiecką z koguta (wg Beiot’a). Nie mając odpowiedniej osłonki, wymyśliłam sobie, że zrobię tę kiełbasę w drobiowej (kurzej) skórze. W końcu dlaczego nie. Robiłam już pieczone kiełbaski w skórze z szyjek kaczych, więc co mi zależy spróbować. Jeszcze jedno; postanowiłam dla wzmocnienia dodać jeszcze siatkę, abym przypadkiem przy pęknięciu nie musiała zbierać wszystkiego w wędzarni. A to przepis, wg którego robiłam: Kiełbasa a'la żywiecka z koguta Składniki: - mięso z koguta kl. I – 3 kg (białe i ciemne), - mięso tłuste wieprzowe, np. boczek - 1 kg, - mięso z koguta kl. III - 1 kg (błony i ścięgna), - pieprz naturalny - 1g/kg, - czosnek - 2-3g/kg - peklosól - 17g/kg - osłonki białkowe – 65 mm - cała skóra zdjęta z kurzej tuszki. Wykonanie: Po pokrojeniu w kostkę mięso peklujemy na sucho przez 3 dni. Mięso kl. I rozdrabniamy na szarpaku, wieprzowe na sitku 6 mm, a kl. III na sitku 3 mm i kutrujemy lub rozdrabniamy blenderem z dodatkiem przypraw. Dokładnie mieszamy. W tym czasie, kiedy farsz „się przegryza”, przygotowuję skórę z kurzej tuszki: Skórę trzeba delikatnie zdejmować, aby nie robić niepotrzebnych dziur. Naciąć przy nogach (przy samych dolnych kostkach) i ściągnąć z skórę po kolei z każdej (całej) nogi. Następnie końcówki zawiązujemy. Skrzydełka nacinałam po pierwszym członie (za tym takim mięsnym kawałkiem skrzydełka - drumettes). Zatem po odrzuceniu lotek i zdjęciu skóry, końcówki jej także zawiązujemy. Następnie zaszyłam dół, a do napełniania pozostawiłam tylko otwór po szyi. Kiedy już napełniłam skórę, lekko ja przemasowałam i zawiazałam. Teraz wszytko włożyłam do siatki. Zostało mi trochę farszu, więc napełniłam nimi osłonki białkowe wcześniej namoczone w zimnej wodzie (ok 20 min). Osłonki napełniamy ściśle, formujemy batony długości ok. 35cm. Osadzamy ok. 2 h. Wędzimy dymem o temp ok. 70-80 stopni ok. 2, 2,5 h. Parzymy w wodzie o temp ok. 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok. 70 stopni. Studzimy. Następnego dnia wędzimy dymem zimnym ok. 4 h. Podsuszamy 1-2 tygodnie w temp ok. 10 stopni. Ja jednak stwierdziłam, że nie będą podsuszać aż tak długo, gdyż obawiam sie, że skóra może nie wytrzymać. Tym razem tylko następnego dnia jeszcze raz trochę podwędziłam. Następnym razem zrobię mniejsze porcje i wtedy poczekam tydzień. Już po wystudzeniu, kiełbasa w skórze wygląda bardzo ładnie. Oto przekrój. Smak bardzo dobry. Kiełbasę polecam głównie osobom cierpliwym. Smacznego. Autor innowacji i zdjęć: ANNAM

Widzisz Drogi Kolego, na tym forum są poważni ludzie. Jeśli wchodzisz i przedstawiasz się jako 100 latek, do tego gdzieś z Polski, to niech Cię nie dziwi, że czują się na co najmniej z lekka "olewani". Bądź bardziej koleżeński, to na pewno spotkasz się z przychylnym przyjęciem. Pamiętaj, że jesteś tutaj gościem. Powodzenia.

Temat juz załatwiony. Pisali do mnie i maja podane terminy kursów w SDM. Byli także zaproszeni na zlot, ale nie przyjadą.

Dawaj. Jesli książka jest stara, to wrzuć także zdjęcia.

Myślałem, że juz przetłumaczyłeś.

Receptura na kiełbasę: Podhalańską Parzoną lub Pieczoną Podsuszaną. (na 5 kg surowca) Receptura: A Surowiec: 1. Wieprzowina kl. II peklowana - 1,5 kg 2. Baranina kl. I peklowana - 1,0 kg 3. Baranina kl. II peklowana - 2,0 kg 4. Tłuszcz drobny twardy solony - 0,5 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania: 1. sól - 0,10 kg 2. saletra - 0,005 kg Uwaga: w miejsce całej dodanej do kiełbasy soli i saletry, dajesz peklosól. Ilośc peklosoli możesz zmniejszyć do 0,09 kg/5 kg mięsa b) dodane w czasie produkcji: 1. sól - 0,015 kg (patrz wyżej) 2. pieprz naturalny - 0,0025 kg 3. pieprz ziołowy - 0,0025 kg 4. ziele angielskie - 0,0025 kg 5. majeranek - 0,0025 kg 6. czosnek - 0,008 kg II. Materiały pomocnicze: Kiełbaśnice o średnicy 32-36 mm. C. Postać surowca po obróbce: Wieprzowina kl. II i tłuszcz rozdrobnione przez siatkę 10 mm. Baranina kl. I rozdrobniona przez siatkę 13 mm, baranina kl. II - co najmniej 2 razy przez siatkę 2 mm. D. Postać gotowego produktu: Kiełbasy odkręcane w odcinkach długości 30-35 cm, podzielone na parki. Skrót instrukcji: 1. Peklowanie: Peklowanie mięsa i solenie tłuszczu jak w poprzednich przepisach na podobne kiełbaski. 2. Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą. 3. Kutrowanie (mielenie na siatce 2 mm): Baraninę kl. II mielimy przez siatkę 2 mm co najmniej dwa razy. Następnie mieszamy ją z wodą w ilości ok. 20-30% wody w stosunku do wagi baraniny kl. II. Po czym dodajemy pozostałą sól i przyprawy i mieszamy do dokładnego połączenia wszystkich składników. 4. Mieszanie: Baraninę kl. I miesza się z wieprzowiną kl. II aż masa nabierze kleistości, a następnie dodaje się tłuszcz oraz przygotowaną masę z baraniny kl. II, wody i przypraw. Dokładnie mieszamy. 5. Napełnianie i wiązanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając je w zwojach. Powietrze wykłuwa się. 6. Osadzanie: W pomieszczeniu chłodzonym o temp. 2-6 stopni C przez ok. 12 godz. lub w pomieszczeniu nie chłodzonym przez 1-2 godz. 7. Wędzenie: Gorącym dymem przez 80-100 min do osiągnięcia barwy jasnobrązowej. W czasie wędzenia należy przekładać kije w wędzarni. 8. Parzenie lub pieczenie: Kiełbasy parzone parzy się w temp. 72-75 stopni C, przez 25-35 min do osiągnięcia wewnątrz kiełbas temp. 68-70 stopni C. Kiełbasy pieczone w ostatniej fazie wędzenia dodatkowo piecze się przez 30 min. do osiągnięcia wewnątrz kiełbas temp. 68-70 stopni C. 9. Studzenie: W temperaturze nie wyższej niż 18 stopni C przez 12 godz. 10. Powtórne wędzenie (tylko w przypadku kiełbas parzonych): Kiełbasy parzone wędzi się dymem zimnym przez ok. 12 godz. lub ciepłym w temp. 24-32 stopnie C przez ok. 6 godz. do barwy brązowej. 11. Podsuszanie: W pomieszczeniu o temp. 12-18 stopni C i wilgotności 75-80% przez 2-3 dni, aż kiełbasy osiągną wagę 86% wagi przez wędzeniem, po czym dzieli się ją na parki. O ile podczas podsuszania kiełbasa pokryje się pleśnią, należy ją zetrzeć ściereczką.

Nie.

Oj tam Miro. Daj Koledze dzisiaj czas na radość związaną z wykonaniem pierwszej kiełbasy. Kiełbaska super. :thumbsup: :clap:

To są filmy z naszego zlotu w Napoleonowie. "Rozbiera" Wojtek.

Qrcze, super. :thumbsup: :clap: Gdybyś wkleiła jeszcze przepis, to wydziele do osobnego tematu pod nazwą: Kiełbasa drobiowa Anny, w skórce drobiowej.

Pis'u jest dobry w te klocki.

Obyś sie nie zdziwił.

Życzę Ci, aby się udało. Radzę napisać do kanału Discovery, gdy o ile sobie przypominam, puszczali kiedyś filmik o takiej produkcji. Może też, tak jak oczekujesz, znajdzie sie tutaj ktoś, kto Ci pomoże.

PanieBoczku, nie mów Pan czasem, że tego nie rozwiązano juz gdzie indziej.

Tak, jak w przypadku wołowiny, podaję link do strony kanadyjskiej przedstawiającej tamtejszy rozbiór półtusz wieprzowych. Po kliknięciu na nazwę grupy, pojawią się elemeny wchodzące w jej skład. Można kliknąć na element co pozwoli na jego dokładne zbliżenie. http://www.canadapork.com/en/exporting-tools/canadian-export-pork-cut-charts Mam nadzieję, że ob tematy; wółowina i wieprzowina, pozwolą osobom mieszkającym w Kanadzie na lepsze wykorzystanie naszych receptur, po porównaniu obowiązujących w obu krajach typów rozbiorów. Materiał otrzymałem dzieki Koleżance Agacie-Oliwii.

Dzięki naszej Koleżance Agacie-Oliwii, oraz dla wygody sporej liczby zadymiaczy z Kanady, przedstawiam schematy (należy je powiększyć) rozbioru i nazewnictwa tuszy wołowej obowiązujące w Kanadzie. Pozwoli to bardziej dopasować rodzaje mięsa do naszych receptur. Jutro wieprzowina. Schematy pochodza z kanadyjskiego portalu http://www.canadabeef.ca Pod tym linkiem można pobrać materiał w pełnych rozmiarach w wersji PDF: http://rapidshare.com/files/1582304356/beef_canada.pdf