miro

Kolega robi podobnie. Klasyfikacja byle jaka, to już moja Zosia zrobi lepszą. Bardziej chude szarpak, reszta sitko 10 mm Zwróciłem uwagę, to usłyszałem że 40 lat tak robi i tak robił będzie. Musi czuć kawał mięsa jak gryzie. Skosztowałem i dla mnie wkurzające jest, jak się taki kawałek trafi. Ale mam się bić? Mam ciekawsze rzeczy do roboty. Ps. Trzeba pamiętać, że przez grzeczność wiele osób jedzących powie prawdy.

Fajne że wrzuciłeś fotki, będzie łatwiej zrozumieć o co chodzi.

https://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/przepisy-z-roznych-stron-swiata/495-niemcy-szynka-szwarcwaldzka-schwarzwalder-schinken-informacje

Proszę o pomoc w sprecyzowaniu budowy kątnicy wołowej. Czy kątnica wołowa zawiera w swojej budowie łój? Nie miałem przyjemności mieć w ręce kątnicę przed czyszczeniem.

....Beczka stalowa przykryta workiem... Dym się kisi, a przy takim czasie wędzenia, to wyroby powinny być wręcz niejadalne.

Jaki wyrób chcesz osiągnąć?

Chyba problem z tym będzie. A jeśli można zapytać, na co ci takie sitko?

Wymagania może i spełnisz, się co na tak małej powierzchni zrobisz? Chłodnia, produkcja, magazyn.... no jak?

Jak kasujecie wpisy, to nic tu po mnie.

Nie ma takiej, dobrej w tej cenie.

???

Sorry ale ja, co mi się rzadko zdarza poddaje się. Wszelkie urządzenia próżniowe, masowo stosowane jednym wpisem zostały wraz z moim kombinezonem wyssane w nicość.

A co ty się tam znasz na robieniu wedlin?Pewnie tak jak ja, robisz barachło.???????????? [Dodano: 23 lis 2018 - 22:37] Aniu. 100% masownic próżniowych odsysa powietrze, tworząc podciśnienie. Mięso nie jest rozrywane. Wstrzyknięta solanka wędruje że środka na zewnątrz,a masowanie ułatwia równomierne jej przenikanie w mięso. To przecież podstawy peklowana mięsa w próżni. Aniu czy odsysanie w woreczku zmienia stan działających na niego sił, czy nie? Wykonano jakąś pracę, to mam rozumieć że ona znikła?

Skoro Stefanie dodawanie do mięsa alkoholu jest tak szkodliwe, a wyrób jest barachłem, to dlaczego są przepisy z jego zastosowaniem? No ja ich nie wymyśliłem. Jakoś tu nie protestowałeś i nie nazwałeś wyrobu barachłem. /topic/14782-saucisson-sec/ To coś się zmieniło, że mój eksperyment można tak nazwać, czy to zwykła złośliwość?

Binio Nawet na to nie wpadłem, że tak można skojarzyć ????

Ale ją promujesz chociażby tu odsyłając do tabeli suchego peklowania >>> http://blogmiro.wyroby-domowe.pl/category/przepisy-na-wedliny/ Ja nie mogę zrozumieć dlaczego tutaj jesteś przeciw a na swoim blogu i stronie FB jesteś za suchym peklowaniem Coś ci się całkiem pomieszało.Równie dobrze, możesz mi wytknąć promowanie na mojej grupie tego forum. A już pisania, że jestem za suchym peklowaniem w woreczku, to już całkiem nie ogarniam.

Alinka. Moje zdanie na temat peklowania na sucho jest tu znane, więc nic ciekawego nie odkryłaś. Na grupie jest wiele osób z forum WB, czytają, mają swoje zdanie, komentują i mają do tego prawo. Nie szukaj podstępu tam, gdzie go nie ma. Nie zgadzam się z tą metodą, a lajki mi są obojętne. Ludzie i ich zdrowie jest dla mnie ważne.

Jeśli tak to odbierasz, to żadna merytoryczna dyskusja nie ma sensu.

Moim zdaniem warto, bo ludzi szkida6, zwłaszcza nowicjuszy. Wszak robimy by zdrowe były, taki cel jest forum WB. Jeśli nawet jest gorąca dyskusja, to widocznie coś jest na rzeczy.

Dobry żart.???????????? Na kiego im worki, jak mają potężne urządzenia próżniowe w których bez problemu mogli by peklować.

Może i są takie przypadki, ale tu nie chodzi o to czy umie wędzić, czy nie, ale o proces peklowania.Doświadczenie nie jest tu potrzebne, tylko wiedza w zakresie chemii, budowy i reakcji zachodzących w mięsie. Nie mamy możliwości przebadania mięsa, możemy jedynie ocenić je pod kątem smaku, zapachu i wyglądu, a to za mało. Profesorowie mają taką możliwość. Za cienki jestem, żeby podważać ich wiedzę.

Jak mam się nie powtarzać, jak nic od lat się nie zmieniło w technologii peklowania. Przemyśl sobie dla czego peklosól się uwadnia przy mięsie na wędzonki? Dlaczego i po co? Macie technologów żywności za głupców? Mam gdzieś dyskutowanie kto ma rację, ale nie mam gdzieś ludzi którzy bezwiednie kopiują tą metodę, bo Wam wierzą. Pomyślałeś kiedyś o nich, czy tylko najważniejsza jest Twoja racja, nie oparta na żadnych badaniach wyrobów. Jeśli profesor technogi, przetwórstwa mięsa zapytany o taką metodę puka się w czoło, to nie będę z siebie robił idioty i podważał jego wiedzę. Ale tu rządzi moja mojsza racja, ale w razie zatrucua botuliną, to nikt za swoje słowa odpowiedzialności nie weźmie. Zwalicie na mięso, temperaturę, albo byle co. Ja będę miał czyste sumienie, bo odradzałem. ------ Daj mi Stefan naukowe podstawy tej technologii, a zamilknę i przyznam ci rację.

Toshiba Plastikowy worek, a szkło...dwa światy. Golonka są peklowane na mokro, więc teoria zasypywania solą jest błędna. Nie sądzę aby którykolwiek zakład się na to odważył robił tak jak piszesz. Mariusz Przemysł też jest zacofany? Postęp? Czy ta technika nie miała racji bytu lata temu? Miała, a jednak nie stosowano jej. O jednej rzeczy zapomnieliście przy peklowaniu mięs na wędzonki, bardzo ważnej z powodu której ta metoda nie jest stosowana na szeroką skalę i stosuje się peklowanie na mokro.

cytujesz dobre opinie i wnioski ale o datach nie wspomne. wiec dlaczego nadal nie jezdzisz Trabantem czy innym Zaporozcem czy Syrenka?Co mają daty postów do sedna zagadnienia. Mięso to samo, peklosól taka sama więc nic się nie zmieniło i to nie tylko od daty postów. Pokolenia jak pisano nad tym pracowały, więc nie sądzę żebyśmy od nowa koło wymyślili. Jedno zasadnicze pytanie. Przemysł mięsny dysponuje ogromnymi możliwościami, maszynami, wiedzą technologów, a mimo tego i mimo kolosalnych możliwość oszczędności nie zmieniają technologi peklowania mięs na wędzonki. Dlaczego są tak głupi?

/topic/236-peklowanie-w-rekawie-foliowym-prozniowe/page-2?do=findComment&comment=1615 Ludzie się zmieniają czy mięso się zmieniło?