miro

Będę miał końcem tygodnia, do salami i kiełbas typu metka.

I tylko tyle z tego korzyści....miejsce w lodówce.

Byłem szybszy...o pięć minut.???????????? [Dodano: 16 lis 2018 - 21:14] Mogą być w kuchni.

Można.

Wymiary podaj. Komputer, co masz na myśli?

Przy tak małym kawałki mięsa jamnik by mi wyszedł ????, więc pokroiłem w poprzek. Anno. Smak wina jest wyczuwalny, przy tym wysyceniu dymem mimo wszystko delikatnie do czuć. Który kawałek jest lepszy, to rzecz gustu. Kosztujący mieli podzielone zdania.

Miałem jeden kawałek mięsa, karczek o wadze 950 g + 30 g peklosoli. Peklowałem na sucho 8 dni. Po zapeklowaniu przekroiłem mięso na połowę. Jeden kawałek obmyłem winem, drugi również obmyłem winem, ale dodatkowo zamoczyłem go w tym winie. Oba kawałki były trzymane kolejne 24h w lodówce w osobnych pojemnikach. Wino swojskie, jak dla mnie półwytrawne. Następnie osuszyłem oba kawałki ręcznikiem papierowy i wędziłem na zimno. Pierwsze dni po parę godzin, a kolejne po około 12 h, temperatura w okolicach 20 C. Na noc mięsa nie wyciągałem z wędzarni. Łącznie wędzenia było ponad 30 h. Marek zauważył, że kroję wzdłuż. Dokładnie tak, bo jak popatrzycie na przekrojone na połowę mięso, to łatwiej było mi je tak "odwrotnie" uformować .

Peklowanie na sucho w lodówce, w pojemniku, przez 8 dni. Peklosól około 30g na kg miesa. Po zapeklowaniu obmycie winem swojskim, białym i moczenie mięsa 24h w winie. Potem wędzenie parę dni,łącznie ponad 30h. Mięso zostawiałem w wedzarni, bo teraz było zimno. Po uwedzeniu skórka dość twarda, mięso masło, ale po dniu w lodówce w pojemniku, skórka zrobiła się bardziej miękka, a mięso lepsze do krojenia. Zapach dymu przenikł do danego środka. Wedzilem mały niecały kilogramowy kawałek, bo to była próba. Ubytek ponad 40%, więc następnym razem wezmę większy.

Kupiłem Hendi 12 i teraz mielenie to sama przyjemność. Zelmer...na parę kilo, ale na więcej odpada.

Marku... się cieszyłem że w ogóle ukroiłem! Nożem cieżko, zwykła krajalnica nie daje rady, a jeść się chce.????

Karczek peklowany na sucho przez około 8 dni. Obmyty w swojskim, białym winie i wędzony ponad 30h. Warto było tyle zachodu, bo wyrób oddaje to smakiem i zapachem.

Do lodówki i będzie ok.

Piotrze google i wpisujesz używane maszyny masarskie, lub OLX i maszyny masarskie. Patrzyłem i jest w czym wybierać.

Przy takim zakupie warto Piotrze zapytać w firmach handlujących używanymi maszynami. Sporo chcesz wydać, to i rabat powinni dać solidny

O jakich problemach piszesz?

Kolor jest ok, więc i smakować musi.

No tak, będzie inny smak no inny jest nośnik ciepła, wolniejsze przenikanie temperatury i mniejsze oddawanie soków. Najbardziej podoba mi się jednak, że nie muszę kombinować z garnkami, wodą, etc Włączam wytwornicę pary i luzik.????

Dawaj ten mankament....

Znasz się, to i potrafisz ocenić wartość wędzarni. Niestety generalnie klienci chcą tanio kupić dobry jakościowo sprzęt.....a to nierealne. Potem, po zakupie jak wyrób nie spełnia oczekiwań, lament i narzekanie. Dobry wyrób obroni się sam, znajdzie rozsądnego nabywcę, a zadowolenie z użytkowania też ma swoją wartość.

Może trafił Ci się mięso z nastrzykiem. Takie mięso jest nieprzewidywalne, dlatego zapytałem gdzie kolega kupił mięso.

Gdzie mięso zostało zakupione? [Dodano: 08 lis 2018 - 10:54] Gnicia mięsa? Skąd takie wnioski?

Nie ma z tym problemu. Na samej wytwornicy, bez grzałek temperatura jest w okolicach 80C. Blacha się tak nagrzewa, że skroplona woda odparowuje.

Sprzedam nową wędzarnie. - pojemność 150 litrów - grzałka 2500W - sterowanie temperaturą i czasem pracy - termoobieg, płynna regulacja - ocieplona wełną mineralną - DG, regulacja nadmuchu, czas pracy 12-16h - wytwornica pary do parzenia - cena 3500 do negocjacji - możliwy transport na palecie Kontakt na PW

Chciałem spróbować czegoś innego. Gdzieś tam czytałem twój post o na pół surowych dla żony które robiłeś w jakich tem. i ile czasu je wędziłeś ?? A to co innego. Wtedy wędzę do 40C w środku. Praktycznie,wędząc w temperaturze 60-65C, zajmuje to jakieś 2-3h. Mięso ma już też ładny kolor.

Według mnie lepiej i łatwiej jest sparzyć w wodzie do 60C.