miro

@TomekL,odpowiedz na to pytanie proszę. Wędzenie na zimno stosuje się do wędlin bez obróbki termicznej. To, co robisz, to jest jakiś dziwoląg technologiczny Aniu. A co ty tam wiesz. Nowe technologie ????????????

Foto Nr. 1 na ciezarowce po prawej stronie No nie.Przeczytaj jeszcze raz treść ogłoszenia.

Jaka to wada?

Piszesz wędzarnia na sprzedaż, a pokazujesz zdjęcia masarni. No jak to zrozumieć, albo ja czegoś nie rozumiem?

Wędzarnia czy masarnia?

Zrębki wedzarnicze.

Pył?

Tego się rączej nie da określić w minutach. Każdy piekarnik jest inny, a i każdy kawałek mięsa też. Jeśli nie jesteś pewien, że mięso jest już suche, zostaw go dalej w piekarniku. Przy niskiej temperaturze 50-55 C, nic mu się nie stanie.

????????????

Faktycznie coś tu nie gra.

Oj zdziwiłbyś się.

Nie kumam pytajnika . A tak na poważnie - zakupię ów "dym" w "Twoim" sklepie i pytanie które zadałem wcześniej i "wcieło" . Ile tego dymu dolać do grochówki , by mieć smak i zapach zupy na wędzonym boczku ? Jeśli to nie żart, to parę kropel. Coś ala doprawianie magą, ale o wiele mocniejszą.

Przekładać wędliny.

Pech?

I to jest wada elektrycznej. Nie ma pretekstu żeby piwa się napić. Włożysz mięso, a ta sama wędzi...???????????? Mam mini atmos, to dopiero zero roboty.

Co chcesz wygrzewać? Masz wędzarnie, którą praktycznie w 100% regulujesz paleniskiem. Nie ma tu cegły, nie ma co wygrzewać. Co kupiłeś, to masz i teraz musisz nauczyć się to obsługiwać. Wrzuć zdjęcie całej wędzarni.

@Arek. A ci co wędzą tradycyjnie mają jakieś porównanie jak powinny wyglądać tradycyjne wędzonki?

Ach... makrelę... chcę.

I to jest Arku luksus.????????

Wywal ten worek. Zamiast worka ułóż na górze deski, ale tak żeby były szczeliny. Dym ma swobodne przepływać przez wędzarnie, a nie kisić się. Dymu ma być tyle jak przy lekkiej mgle.

Cieszy mnie to, że moja praca nie poszła na marne, a kolejni którzy nie mają żadnej możliwości tradycyjnego wędzenia, robią swoje wyroby. ????????????

No chyba się rozpędziłem. Mięso masz w woreczku, nie luzem. UPS.????

@miro,Na jakiej zasadzie? Chyba się trochę zapędziłeś Miro W przypadku solenia na sucho cienka warstwa osocza wraz z solą tworzą solankę nasyconą. Przy takiej właśnie występuje największe ciśnienie osmotyczne i prędkość przenikania soli do środka mięsa jest najwyższa. Czyli jest dokładnie odwrotnie, niż sugerujesz. ......................... Aniu.Nie mogę teraz tego znaleźć, piszę z telefonu, ale jak dobrze pamiętam na stronie głównej w artykułach jest o peklowaniu. W tym artykule wg chyba rosyjskich badań im większe stężenie soli, tym wolniejsze przenikanie. Nie logiczne, a jednak. Jak znajdę, wrzucę. Chyba w tym artykule, jednym z lepszych, tłumaczących procesy peklowania. https://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/959-prawie-wszystko-o-peklowaniu-d

@Aniu. Ja już może zamilczę....kto jak kto, ale ty robisz obróbkę cieplną w lodówce turystycznej? Ech... zamilczę.

Bo mięso solono aby je zakonserwować. Potem pieczono lub gotowano. Inne temperatury obróbki końcowej, czyli nitryt można mieć w poważaniu, jest zbyteczny. Ale przy wędlinach i niskich temperaturach obróbki...no musi być i dlatego peklujesz. Przeczytałeś o wadach solenia na sucho? Brak równomiernego rozłożenia soli. Słoność z zewnątrz, w środku możliwy brak. Tak samo będzie z azotynem, dużo na zewnątrz, mało w środku. A w przypadku peklowania na mokro, stężenia się wyrównają. Przypadek?