Bagno

Często mam wrażenie, że "tak". Ciągle lepiej robić "coś" nielegalnie, niż zgodnie z prawem.

... a może fota kutra?

Raczej powinnaś napisać "2 kg wieprzowiny kl II A". Ten element nie zawiera w dużych ilości mięsa kl III. Barbarella, Ładnie wgląda kiełbasa wykonana przez Ciebie.

Najważniejsze, nie przeszkadzać ludziom pracować i zarabiać pieniądze.

Na naszej stronie starajmy się używać poprawnych nazw, gdyż dla nie których pewne pojęcia i zwroty nie będą zrozumiałe. Myślę, że mięso wieprzowe kl I ( jak zauważyła Chudziak) pozyskałeś z obrobionej szynki z nogą? Czy tak!

mea culpa :blush: :blush: powinno brzmieć "poddajemy obróbce termicznej gorącym powietrzem". Darino- dziękuje za wyłapanie błędu.

Dotyczy to, mięsa surowego. Jeśli wykonamy obróbkę cieplną (zniszczenie drobnoustrojów) możemy mrozić jeszcze raz.

Jeśli była w płynie to:postąpiłeś prawidłowo ( o ile dodałeś właściwą porcję) Nie wykonałeś obróbki cieplnej skrzepu. Reszta tak, jak pisze Duduś. należy napisać - przełomu.

Nie nowe nazwy. Dawniej przy produkcji "naszego hitu eksportowego"-polish ham, właśnie w ten sposób selekcjonowano mięśnie, na ciemne i jasne. Widocznie coś pozostało technologowi z nauki oraz przeznaczenia na odpowiednie gatunki wyrobów. Więcej http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=60

Przeglądając literaturę fachową znalazłem coś, co zapewne zainteresuje innych. Cytat pochodzi z "Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa" pod redakcją W. Uchmana. Najbardziej byłem zdziwiony, że powinniśmy piec do temp. powyżej 72 C. wewnątrz batonu.

Należało poprosiś, o "zrazową górną". Kupiłeś mięsień dwugłowy.

pis67, Pracowałeś ostro. Dobrze, że nie musiałeś wykonać napisów na wędlinach. Gratulacje.

Z małej ilości mleka zawsze możesz zrobić.

Oryginał zawsze będzie oryginałem. Gratulacje za inwencje twórczą.

Wyjdzie tylko będzie bardziej twardy, mocno związany i trzeba dłużej żuć. Poszukaj w handlu sera o obniżonej zawartości tłuszczu a przekonasz się o różnicy w smaku.

Tak bywa! Chyba wszyscy to, przechodzą.

Podpisuje się. Brawo. :clap: :clap: :clap:

otwiera się tylko ostatni link do zdjęć. Chętnie zobaczę inne.

yakuza, Widać, że nie jesteś początkującym zadymiaczem. Gratulacje. Czy zamieścić na forum zdjęcia wędzarni?

Trzeba się przenieść w tamte czasy. :grin: Spróbujcie być dobrze wygłodniałym i nie jeść wcześniej żadnej wędliny, a wówczas każdy rodzaj kiełbasy stanie się rarytasem.

beiot, Ze składu i cech zewnętrznych można wnioskować, że jest to, odpowiednik kiełbasy polskiej wędzonej.

beiot, Gratulacje dla Kuby. :clap: Jeśli przejawia zapał do prac masarskich to, nie należy mu tego odmawiać. Wprost przeciwnie powinno go się mobilizować do dalszego poznawania sztuki masarskiej. Myślę, że powinieneś założyć synowi konto na naszej stronie.

Najpierw pomyślmy w jakich stężeniach solanki peklujemy dzisiaj, a w jakich dawniej. Porównajcie stężenia solanek z "16" z obecnymi przy tych samych czasach peklowania. Ponadto, w poszczególnych recepturach dla danych asortymentów "tylko wędzonych" podana jest inna temperatura wystudzenia produktu(< 18 C ), niż dla wyrobów poddanych obróbce termicznej ( <6 C). Norma na zawartość soli dla wyrobów wędzonych mieściła w zakresie 2,5-5%, dla poddanych obróbce termicznej 2,5-3,5%. Wymagania dotyczą wędzonek. Jednym słowem czynnikiem konserwującym była sól i jej zawartość decydowała o sposobie postępowania. Wracając do pytania "jabba67", każdy z nas musi sobie odpowiedzieć na pytanie, czy moja wędzonka jest na tyle słona, że mogę ją przechowywać w temp. > 20 C? Przyjmijmy zasadę, przechowujemy w warunkach chłodniczych, gdyż mamy takie możliwości. Można zostawić w wędzarni pamiętając o niskiej temp. otoczenia. Dla wyrobów poddanych obróbce termicznej bezwzględnie studzimy do 4-6 wewnątrz batonu a później powtórnie wędzimy.

Można. Osobiście trzymałbym się przepisu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=28 Tylko dodałbym tłuszczu wieprzowego w ilości odpowiedniej dla mięsa wieprzowego kl II, tj 1 kg wp kl II składa się z 60% mięsa chudego i 40% tłuszczu. Tłuszcz możesz zmniejszyć-wedle życzenia. Ja pozostałbym przy mięsie drobiowym. Ponadto możesz posiłkować się przepisem http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=445

Widziałem w jednym ze sklepów wyrób z http://www.lukullus.pl/?page=oferta&kat=19 Formę można zakupić np. http://www.gastrosilesia.pl/forma-praska-do-szynki-prosiaczek-1-4-kg.html