Bagno

anerka, Czy do sera widocznego na zdjęciu dodawałaś określone bakterie?

Konina przerobiona. Już po wstępnej degustacji.

Czy wczytałeś się w przepisy na ser? Policz, ile potrzeba mleka do wyprodukowania jednorazowo 15kg sera? Czy dysponujesz odpowiedniej wielkości naczyniami i innym sprzętem do wytworzenia, podanej przez ciebie ilości sera?

W produkcji domowej, nie mamy określonych narzędzi by móc badać wyprodukowane prze siebie wyroby, dlatego musisz się udać do określonego laboratorium ( np. sanepid ) i zlecić im badanie " określenia terminu przydatności do spożycia". W większości przypadków (jak podają forumowicze) nie zdążą się popsuć, gdyż bardzo szybko są spożywane. j.w. znajdź wpisując w wyszukiwarkę.

barrybond, Piękne marzenia. Zanim zaczniesz robić coś w tym zakresie to, udaj się do najbliższego zakładu przetwórstwa mięsa i porozmawiaj z właścicielem na temat wymagań stawianych przez nadzór weterynaryjny. Jeśli będzie chciał to, opowie ci, tyle ciekawostek, że będziesz dziwił się, jak to możliwe, że tak nie można. Często organy kontroli, powinny sami przez kilka lat prowadzić działalność w danej dziedzinie by móc, lepiej później "kontrolować" zakład. Jak przeniesiesz się do tego kraju to, spełnisz swoje marzenia.

masbo, Jestem otwarty na pytania. Mam zmieniony nr tel. Wszystko w pogotowiu zadymiarskim.

masbo, Gratuluję wytrwałości w prowadzeniu własnego zakładu. Życzę Ci, by nadzór weterynaryjny był dla twojego zakładu przyjazny, by potrafił pomagać prowadzić zakład.

Przyjemne z pożytecznym.

I dla mnie. Poproszę.

Czy więcej szczegółów można prosić?

farmerka63, Czy używasz w swojej produkcji pH-metru?

Szczególne podziękowania należą się dla /viewtopic.php?t=2412

Będąc na jednym ze zlotów w Purdzie, miałem zaszczyt próbować kilka dań z kociołka wykonanych przez autorów w/w publikacji. Przepisy warte wykonania. Ciesze się, że książka będzie mogła trafić pod przysłowiowa strzechę. Dziękuję autorom za chęć podzielenia się przepisami. Pozdrawiam Krzysztofa i Mariusza.

Czy oznaczanie obecności drobnoustrojów patogennych jest prowadzone tradycyjnie metodą posiewu na płytkach, czy przy użyciu PCR-u?

wiem, szkoda.

Oczywiście. Czy wiesz jakiej długości kupiłeś jelita? Trochę do poczytania np. http://www.kadek.pl/pol/index.html albo http://www.cds-oslonki.pl/index.php?ref=tubowane3

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=98 przeczytaj artykuły dla początkujących i wiele innych tematów ze strony głównej.

Chętnie odwiedziłbym, takie laboratorium. :sad: Nie wspominając o możliwości kształcenia.

Już rzadko, kto! Jeśli koniecznie chcesz to: -wieprzowina 1g/ kg mięsa -wołowina 1,5-2g/kg mięsa lub wg http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166

Kacper, przeczytaj http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1587 i wyciągnij wnioski.

Marek! Jest mi bardzo przykro, gdyż osobiście sam tego doświadczyłem. Przyjmij najszczersze wyrazy współczucia. [*][*][*]

Spóźnione lecz bardzo serdeczne życzenia przesyła - Andrzej

Po rozdrobnieniu proponuję dodatkowe rozdrobnienie (mikser ręczny) albo całkowite ich wyeliminowanie. Przy czym należy dodać zagęszczonego wywaru z gotowania wsadu na salceson lub zastosowanie żelatyny. Praktycznie zawsze wystąpi, chyba, że ciągle będziemy przewracać. Salceson przeznaczony do osłonek naturalnych mocno przesalamy a do osłonek sztucznych przesalamy. Reszta składników z zastosowaniem metody prób i błędów.

Najpierw odpowiedni akt prawny a później... opinia.

Najlepiej podawać współczynnik( ustalenie jednostki) przy grubości boczku i temperaturze pieczenia.