Bagno

hanka, beiot ma rację. Sól.

Często nasi forumowicze piszą -" liczy się tylko zysk producenta". Kochani, wejdźcie w ten typ działalności a dowiecie się dlaczego, tak jest! Większość zakładów przetwórstwa mięsnego ma ujemny wynik finansowy.

Hm. Smak, każdy ma inny. Tak, naprawdę smak mięsa to wypadkowa wielu czynników poczynając od paszy a kończąc na temperaturze dojrzewania mięsa. Oczywiście inny smak będzie miało mięso z łopatki a inny z szynki, z powodu innej zawartości kolagenu, innego jego usieciowania, zawartości tłuszczu wewnątrz mięsa (marmurkowatość). - odnośnie pierwsze części pytania to, smak będzie inny, gdyż inne elementy zasadnicze - zacznijmy uczyć się klasyfikacji mięsa, a większość kłopotów zniknie.

Receptura jak dla pasztetowej z manną, czyli: Wątroba wieprzowa 2,5kg Mięso i maski z głów wp. 4,0 kg Tłuszcz drobny 3,0 Kasza manna 0,5kg Razem 10 kg wsadu. W trakcie miksowania dodajemy rosół lub wodę w ilości 20% wsadu. W końcowej fazie kutrowania dodajemy namoczone borowiki (muszą być widoczne na przekroju). Borowik suszony 0,01kg. Przyprawę mogę wysłać zainteresowanym, gdyż jeszcze trochę zostało. Adres na PW

Ad 1 -nie. ad 2 - można tylko, czy to na pewno będą litewskie. Ad 3- w domowych warunkach nie. Raczej w przemysłowych również ale... mając odpowiednia maszynę, czemu - nie.

Miło powitać nową osobę na forum. Zapoznaliśmy się na zlocie. Pamiętam, że miła, sympatyczna, uśmiechnięta.

Jałek, W naszej technologii przyjęto dokładne wykrwawienie zwierzęcia w trakcie uboju.

W czasie prac technologicznych na IV zlocie WB, wykonano rozbiór 20 tuszek nutrii. W wyniku wykrawania otrzymano (klasyfikacja jak dla mięsa drobnego wieprzowego) - kości 18,2 kg - tłuszcz 5,3 kg - kl II A 22,9 kg - kl II B 2,8 kg - kl III 2,8 kg Sklasyfikowane mięso użyto do produkcji kiełbasy myśliwskiej: - mięso z nutrii kl IIA i kl III 25,7 kg - mięso wp kl II 10,0 kg - mięso woł. ścięg. 3,0 kg Przyprawy wg przepisu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=3

Jeszcze masz czas.

... a może, ktoś nagra.

Gdybym nie widział na własne oczy przepołowionej tuszy strusia to, na pewno i ja, tkwił bym w błędzie.

Powinno być z uda. Struś w przeciwieństwie do drobiu domowego nie ma mięśni piersiowych, tylko kość o strukturze siateczkowej.

Czyli konsumpcja na zlocie. :grin:

Osobiście już bym nie parzył.

Andyandy dodawał czerwone wino (kadarka) do solanki, przeznaczonej do peklowania wędzonek. Dodatek czerwonego wina przewidziany jest do kiełbas surowych wędzonych. Ogólnie nie znalazło zastosowania do wyrobów mięsnych ze względu na pozostający w wyrobie mięsnym winno-alkoholowy posmak.

Jeśli wędzone, parzone to, bez obaw można przyjąć całą golonkę z kością.

Ponieważ, kości w golonce stanowią 20-30 %, dlatego możesz przyjąć do obliczeń mniej peklosoli. Nie wiem, jakie będzie przeznaczenie upeklowanej golonki, lecz ja potraktowałbym to, jako element bez kości. Ewentualnie możesz zrobić po zapeklowaniu krótkie moczenie w wodzie.

Sto lat zadymiania i pływania powodach.

Już w latach siedemdziesiątych była nazwa "cukier wanilinowy".

Gratulacje za chęć i trud w wykonaniu dzieła-"moja masarnia". Widać, że jesteś hobbystą.

Potwierdzam słowa Abratka.

Dzisiaj otrzymałem. Dziękuję.

arkdom, http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1081 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=89 w skrócie to, jedno i drugie. Lecz różnią się zawartością tłuszczu-patrz drugi link. Natomiast wp kl II zawiera 40% tłuszczu.

... lub karmel

beiot, Piękny warsztacik. Temperatura kutrowanego farszu nie powinna przekroczyć 8 C i więcej tłuszczu do 30% wsadu. Popatrz na recepturę EAnny /viewtopic.php?t=3602