Bagno
-
Postów
6 483 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
9
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Bagno
-
W czasie długiego peklowania(np. tydzień lub dłużej) następuje rozwarstwienie składników solanki. Sól jest w dolnej warstwie a azotany i azotyny w górnej warstwie roztworu. euro2008, gdybyś nie mieszał zawartości naczynia, w którym peklujesz mięso, to sam rozumiesz jakie wyroby byś otrzymał.
-
Nie tylko, chleb. Mogą być inne zapleśniałe środki spożywcze. Pamiętajmy o tym, część pleśni posiada owocniki, które po dojrzeniu unoszą się wraz powietrzem.
-
1. Można dodać płynną i parzoną. Chociaż poszczególne receptury na salcesony z dodatkiem krwi (bez włóknika) o jej nie gotowaniu. Należy gotować włóknik(ciemno-czarny skrzep) 2. Wywaru możemy dodać do masy wiążącej celu łatwiejszego wymieszania składników oraz w celach smakowych(mniej "suchy"). Jeśli dodajemy płynną krew to, może wystąpić taka sytuacja, że wywar jest już zbędny.
-
Mam problem, gdyż nigdy nie spotkałem odpowiedniej tabeli na czas przechowywania mrożonych wędlin. W przemyśle i handlu nie wolno przechowywać wędlin w stanie zamrożonym. Stąd brak odpowiednich zaleceń. W tym, przypadku możemy polegać na doświadczeniach innych kolegów. Uogólniając czas przechowywania będzie zależny od temp., zawartości tłuszczu itd.
-
Moja pierwsza kiełbaska i nawet się udała :)
Bagno odpowiedział(a) na witcher temat w Kiełbasy cienkie
Pięknie uwędzona. Moje gratulacje. -
Z jednego elementu i drugiego. Pozostaje znaleźć wołowinę ze sztuki młodej, rasy mięsnej i odpowiednio dojrzałej( minimum 7 dni w chłodni). Odpowiednio przyrządzić na grillu. Smacznego.
-
U jednych jest a drugich nie ma. Ci co, nie mają tego efektu, mogą kiedy doczekać się. Zmiany, o których pisze jałek wynikają z budowy morfologicznej mięśni, która wpływa na inne załamanie, odbicie światła.
-
Takiego pytania nie było. :blush:
-
Ciesze się, że wszystko wyszło.
-
Wieczory dały wyrównanie wilgoci, powodując równomierne wysuszenie.
-
"Osłonka" jest rodzajem siatki do wędzonek.
-
BonAir, Niektóre ubojnie wykonują ubój prosiąt. Musisz popytać w punktach, gdzie zaopatrujesz się w mięso.
-
Tłuszcze przeznaczone do wyrobów podrobowych parzymy do stanu półmiękkiego w temp.70-90 C. Można parzyć razem lub osobno z pozostałymi składnikami wsadu surowcowego salcesonu. Jeden litr krwi świeżej odpowiada 0,20kg suszonej. Ilość dodanej wody zimnej do krwi suszonej musi zapewnić odpowiednie jej rozprowadzenie(rozpuszczenie). Skórki mielimy na najmniejszym sitku.
-
Zawsze tak robię.
-
IV. Lista osób chętnych do uczestnictwa w czwartym kursie
Bagno odpowiedział(a) na Posudziej temat w KURSY - archiwalne
Ciekaw jestem, czy w świetle pokazanego filmu /viewtopic.php?t=3426&postdays=0&postorder=asc&start=30 post radzio`a będzie możliwy chów świń za lat kilkanaście. -
Osobiście proponuję profesjonalny sprzęt, czyli należy odwiedzić hurtownie zaopatrujące sklepy, restauracje etc.
-
Sto lat dla Prezesa klubu KPP. Wszystkiego najlepszego.
-
Według mojej oceny mięsień nosi nazwę : ramienny dwugłowy.
-
Wszystkim wyznawcom religii prawosławnej życzę, zdrowych i spokojnych Świąt.
-
Przywitanie na forum i pierwsza odsłona moich wyrobów
Bagno odpowiedział(a) na SlawekCh temat w Dla początkujących
SlawekCh, Witaj. Zagęszcza się mapa wokół Warszawy. -
Mógłbym odpowiedzieć ale nie widzę i nie czuję. :grin:
-
Rozumiem, że chodzi o zdolność wiązania wody dodanej. Czyżby wodochłonność mięsa była wprost proporcjonalna do wielkości barwników hemowych w mięsie?
-
Ja, nie wiem jak ci poradzić, gdyż nie widzę salcesonu. Dodaj dwukrotnie więcej niż jest w przepisie, na opakowaniu żelatyny.