Bagno

:question: Czy warto. Może, niektóre zdania i warto. Duży zasób wiedzy jest na stronie głównej i forum. Jak przeczytasz całość książek i forum to, zrozumiesz, że nie warto wszystkiego wrzucać.

Tak! Nie wiem, jak inni degustatorzy, którzy próbowali wędzonki z urządzenia Bradley mogą powiedzieć o ich smaku ale dla mnie osobiście nie pasuje posmak słodkawo-gorzkawy. Jestem przyzwyczajony do innego "smaku" dymu. Powodem jest mieszanina trocin pochodzących z różnych drzew użytych do produkcji "ciasteczek", które służą do jako materiał do wędzenia. Moim, zdaniem przedstawiciele firmy na Bradley na Polskę powinni zabiegać, o to by w składzie "ciasteczek" były trociny drzew, których my używamy do wędzenia.

Masz szansę zrobić doktoracik lub coś więcej. :grin:

... chyba znamy odpowiedź. Czy wędzenie odbywało się w wędzarni Bradley?

Już dość dawno dowiedziono, że aluminium nie nadaje się do bezpośredniego kontaktu z żywnością. Mało tego, nie wskazane jest zlizywanie z powierzchni wieczka (aluminium) po jogurtach, kefirach, serkach itp., ze względu na powstałe związki chemiczne. andriu53. Oczywiście chodzi o cynowanie, co prawda wg obecnych przepisów sanitarnych zabronione, ale dla swoich potrzeb... Tym, bardziej, że paręnaście lat wstecz było dozwolone i wszyscy, którzy jedli wędliny produkowane na tych maszynach, żyją i jak na razie, nie mówi się o szkodliwości cyny w wyniku powszechnego stosowania w sektorze spożywczym. Najważniejsze to, nie używać kwasów, zasad i dużego stężenia soli. Wiem, jedno. Widzę, jak zmienia się powierzchnia krajalnicy (anodowane aluminium) dopuszczonej do kontaktu z żywnością przy kontakcie powierzchni batonów współczesnych kiełbas.

andriu53, W Ciechanowie http://www.metaltech.pl znalazłem http://www.rosik.pl/pl/?o=galwanotechnika_cynkowanie jest zakład wykonujący cynowanie, cynkowanie itd, ale daleko od Ciebie. Najlepiej jak wpiszesz w google interesujący Cię temat.

Przeczytaj artykuł w "Gospodarce Mięsnej" nr 11 z 2008r. Coś za coś. Niedobry, napisz coś więcej w tym temacie QMP.

Nie ma.

Posiadacze piekarników z termoobiegiem, niech zerkną jak jest zbudowany i zainstalowany wentylator. Dla tych, co nie mają piekarnika z termoobiegiem. Wentylator mieszający w komorze piekarnika jest oddzielony ścianką nośną komory od silnika. Silnik jest chłodzony wentylatorem zaczepionym na tej samej osi, co wentylator w piekarniku. Silnik dostępny w sklepach z częściami agd.

Darku! Gratuluję pięknej córki!

Wszystkie tłuszcze drobiowe maja niskie temp. topnienia, stąd występowanie pod osłonką, tak jak radził Bonair i Dziadek. Ponadto nie są nośnikami "odczucia soczystości" wyrobów. Skóry, również zostaw na lepszą okazję (inny wyrób).

Dodałeś soku z ananasa do zmiękczania jelit? Jeśli wszystko było dobrze to, ... może piroliza? A, może sok z ananasa. W tej chwili możemy "gdybać".. Parówki i polędwica-parzone, stąd utrata goryczki. Anik, przeanalizuj na spokojnie cały proces wędzenia a odpowiedź znajdziesz sam.

Tzn. zakupiłeś kątnice wołowe. Czytam, i mam wrażenie, że źle wytłumaczyłem. Kątnice, które zakupiłeś są na właściwej stronie (tłuszcz- wewnątrz osłonki). Tam, gdzie "wędrował pokarm jest na zewnątrz".

Wszystko ma swoje wady i zalety. Musisz porównać z osłonkami naturalnymi. Z czasem sam dokonasz właściwego wyboru.

Vtec. Dziękuję bardzo za trud włożony w prawidłowe funkcjonowanie strony. Jeśli dobrze pamiętam to, jesteś z nami od początku, czyli od forum czarnej oliwki.

Zdjęcia przecudne. Gratulacje.

Czy mięso pochodziło z tej samej sztuki? Chyba nie. Przyczyna-wada mięsa. Zapobiec można poprzez selekcjonowanie elementów na wędzonki, czyli kupujemy mięso, które posiada bardziej ciemny kolor lub przesuwamy pH mięsa do bardziej zasadowego (w warunkach domowych nie stosowane). Pisał o tym Dziadek w relacjach z wiejskiego wędzenia.

Oczywiście.

Renata, Czyli do dzieła.

Marek! Racja, tylko czasami należy pokazać rożne opcje w celach szkoleniowych. Jeśli dobrze zapamiętali kursanci to, wspominałem o tym, że można dodać znacznie mniej. Marek. Pamiętasz jak na II zlocie dodawaliśmy krew mrożoną i w jakiej ilości a kaszanki była podwójna porcja.

Podpisuję się dziesięcioma palcami. Oczywiście "wypadki chodzą po ludziach", zresztą można znaleźć porównania w innych dziedzinach życia, chociażby jazda samochodem itp. Dlatego, w moim pierwszym poście napisałem "mnie jedna cecha...". Myślę, że Kyzimol po naszych postach podejmie słuszną i właściwą decyzję, gdyż ma za i przeciw. A względy bezpieczeństwa są ważniejsze niż szybkość mielenia.

Przykro mi prawdziwe. Darbarian, żebym ja miał takie pojęcie o fotografii.

Zgadzam się z Tobą. Wszystko ma swoje wady i zalety. Ponieważ jestem "półwiekowy" i maszynką 22 z silnikiem kręciłem około dwudziestu lat. Tylko, zawsze nalewki piłem po robocie :grin: i nigdy nie popychałem palcami mięsa. Jeśli już to, tylko całą pięścią, trzymając przegub ręki na krawędzi gardzieli.

Kyzimol, Mnie jedna cecha przeszkadza "współczesnych" maszynkach-gardziel. Mięso, trzeba kroić na paski a dodatkowo popychać jeśli zawiesi się w gardzieli lub jak kto woli w "kominku". W maszynce 32 i 22 nie musisz mięsa kroić w standardowe paski, tylko takie jakie wyjdą.

Możesz podwędzać w takim czasie jaki sobie wybrałeś. Pamiętaj do czasu wędzenia i po wędzeniu przechowujemy w warunkach chłodniczych.