Bagno

Jeśli chcesz aby parówki posiadały na przekroju ładny czerwony kolor to, musisz zastosować peklosól lub jej mieszaninę z solą.

Wcześniej ćwiartki kurczaka zostały uwędzone wzorcowo a teraz kiełbaska. Nauka z forum nie idzie w las.

Likwidacja niedobrego mięsa.

... i daje smak.

No, cóż będzie tak, jak u Ciebie w podpisie. :grin:

Nowe odmiany orzechów charakteryzują się wymienionymi właściwościami.

Dobrym rozwiązaniem byłoby stopniowe przerobienie mięsa z mięsem normalnym, ale chyba jest to w opisanej sytuacji niemożliwe.

Odpowiedź od początku była ukryta w poście Dziadka Musicie wiedzieć, że wędzenie przebiega w dymie gorącym( któryś post Dziadka), stąd łatwość osuszania, nie mamy do czynienia z martwą strefą (wędzarnia w Napoleonowie). Więcej zalet wymienił Szczepan. Jeśli do tego dołożymy kolejna wypowiedź Dziadka "Najlepiej jednak w tego typu wędzarni wędzić drewnem na samym początku suchym lub półsuchym a dalej to może być dopiero co ścięta olszyna ." Mamy gotową odpowiedź.

ucieknie. :grin:

Jeśli masz zrobić kiełbasę cienką to należy wybrać jakąś dowolną recepturę z naszej strony i zaadoptować ją do swoich potrzeb. Przyprawy zrównoważone ilościowo. Użyj białego pieprzu, czosnku i innych np.gałki muszkatołowej, kardamonu. Tłuszcz zmielić na sitku nr 5 lub nawet wkutrować w masę wiążącą (mięso z podudzi). Z uwagi na fakt, że mięso indycze raczej dobrze wiąże(zespala) ze sobą kawałki można krócej mieszać. Można dołożyć trochę wieprzowiny np. kl IIa. Jeśli kiełbasa gruba to:typ szynkowej wieprzowej (takie same przyprawy), mięso z podudzi na farsz reszta w kostkę 2x3 cm. Unikaj dodatku tłuszczu indyczego.

Czy ktoś z wędzarniczej braci poza Dziadkiem i Szczepanem, potrafi odpowiedzieć na pytanie. Dlaczego wędzarnie z paleniskiem bezpośrednim są lepsze od wędzarni z kanałami dymnymi?

Czy masz na myśli szponder?

Papla, Znalazłem w internecie http://www.andziak.com/html_pl/index.php?id=szafawp1 http://www.somet.com.pl/oferta/wozki/wozek_wedzarniczy_typ_z http://www.bestmont.pl/inne/wz.htm http://www.grobarek.pl/oferta10.htm

Zależy dla kogo, osobiście dla mnie wszystkie są smaczne jeśli będą soczyste a nie suche. Jeśli, mnie pamięć nie myli to mówiłem o mięśniu czterogłowym, który rzadko jest dotknięty wadą PSE a tym samym charakteryzującym się dużą wodnistością , chociaż bywają wyjątki.

... chyba i ja "rzucę" się na salami. W listopadzie wykonam szarżę i... na święta jak znalazł.

Odpowiadając na pytanie zamieszczone na zdjęciu to: mam wrażenie, że do wykonania szynek zostały użyte mięśnie; dwugłowy wraz z m. półściegnistym, chyba mało prawdopodobne, mięśnie pośladkowe (szynki - kształt kwadratu), półbłoniasty i półścięgnisty oraz m. czterogłowy.

euro2008, strona główna - wędzonki - szynki http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=388

Gonzomam nadzieję, że wędzenie nie zakończy się na czterech ćwiartkach kurczaka. :grin: Ćwiartki uwędzone wzorcowo. Chyba, teraz ojczulek będzie przyjeżdżał wędzić do Ciebie.

Można spróbować. Powinno udać się.

Rozumiem, że osłonką do salami będzie rajstopa. Osobiście nie widzę powodów by tego nie zrobić, należy kilkakrotnie zawinąć rajstopkę.

abratek A, czy był stół wiejski?

Należy całą główkę z wyciętym głąbem(koniecznie) położyć na dno beczki i przysypać kapustą poszatkowaną. Kiszenie całej główki jest dłuższe niż szatkowanej.

Wyglądają na opieńki ale .... ostrożność popłaca.

Już http://www.wedlinydomowe.pl/download.php?id=001 musisz pobrać ostatni plik "spis wędlin"

od czego ja jestem! :grin: