Bagno

Popieram.

Jojo Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Tradycyjnie o 16-tej.

@Piotr... Przeczytaj informacje w linku /topic/16892-bestseller-pierwsza-książka-wydana-przez-naszych-kolegów/?p=656223

Dziadek Maciek Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Oczywiście. Jeśli jesteś zainteresowany będziesz odpowiedzialny za nadzór przy wykonaniu smalcu.

Uczestników spotkania proszę o przywiezienie ostrych noży typu trybownik.

Nie wiem, czy zapoznałeś się z tematami omawiającymi proces wykonania parówek.Podstawowy błąd to rozdrabnianie surowców razem. Powinieneś najpierw rozdrobnić mięso a po uzyskaniu kleistości dodać tłuszcz.

Propozycja wyrobów do wykonania w czasie kursu. 1. Wędzonki ( boczek wędz., polędwica wędz. szynka got., Baleron got., ) 2. Rolada schabowa pieczona 3. Kiełbasa gruba np. krakowska 4.Kiełbasa cienka kursowa i z dziczyzną 5. Pasztet z dziczyzny 6.Salceson brunszwicki 7.Kaszanka gryczana 8. Konserwy Chciałbym tylko dopisać, że materiał na ćwiczenia w postaci tusz dzików oraz tuszy cielaka jelenia jest w fazie kruszenia mięsa.

Rozumiem, że wszystko było rozdrabniane razem, tak? cz

Zbójaszku. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia w "zbujowaniu" przy wędlinach.

Opisane https://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/623-przydatnosc-uzytkowa-poszczegolnych-rodzajow-jelit jest ogólne zastosowanie jelit na poszczególne rodzaje wyrobów, co nie przesądza zastosowania innego np. kiełbasa szlachty w kątnicy wieprzowej. /topic/787-kielbasa-szlachty/ Zastosowanie osłonek sztucznych determinuje; budowa, rodzaj materiału i jego właściwości fizykochemiczne itd. https://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/729-troche-o-oslonkach-sztucznych-tabele

Aguszka, Wosiu. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

@piurko https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-drobno-rozdrobnione/55-kielbasa-parowkowa-parzona

Jeśli planujesz częste używanie nadziewarki to moim zdaniem kup Meslę. Żadnych części zamiennych nie będziesz musiał kupować poza oringiem. Jeśli będziesz dbał o nadziewarkę to twoje wnuki będą mogły nadziewać kiełbasę w dziadkowej nadziewarce.

Przechowywać można tylko;-danie musi być starannie przygotowane (higiena) -po skończonej obróbce termicznej szybko schłodzone i zapakowane -następnie przechowywane w temp. około 0 C Ostatni etap jest chyba nie możliwy do realizacji w kabinie ciągnika siodłowego.

Halinko. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dziękuję bardzo za przepis. Osobiście dla mnie ważne są przyprawy. Wg mnie błędem jest rozdrabnianie tłustego mięsa na najmniejszych oczkach siatek.

Z przykrością piszę ale już nie.

Czy po dodaniu podpuszczki do mleka była wymieszana zawartość? Czy podpuszczka była rozpuszczona w wodzie?

Przyczyna zielenienia mięsa są bakterie, których występowanie spowodowane jest małą dawka azotynu sodu w peklosoli. Przyczyny mogą być inne poczynając od: higieny, temperatury peklowania etc.

Jeśli można usilnie proszę o przepis.

Tak.

Pamiętaj, że robisz konserwę sterylizowaną a nie pasteryzowaną. W czasie sterylizacji powstaje większy wyciek niż przy pasteryzacji. Zrób dwie wersje: dodatek 1-2% i 10% rosołu.

Zgadzam się z Arkadiuszem lecz przy konserwach należy dozować wodę w ilości potrzebnej do rozprowadzenia przypraw. Czyli mało z wręcz bardzo mało tj. 1%. Dodatek mąki ziemniaczanej sprzyja wiązaniu wody powstałej z wycieku termicznego mięsa lecz barwa galaretki nie będzie klarowna. W przypadku użycia mięsa z dzika do produkcji konserw dodałbym żelatynę o wyższej sile żelowania w ilości 10g na 0,3kg wsadu.