Bagno

Jolu! Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Karkan. Można zrobić jak pisał @sajmon. Kiedyś miałem w podobny sposób zrobione dwie chłodnie. Po realizacji projektu okazało się, że było to bezsensu pieniądze takie same, czas dłuższy a efekt do końca niezadowalający. Zamów płyty, tak jak radzi Muski. W obecnej chwili posiadam chłodnię wykonaną w ten sposób ( uczestnicy kursów mogli zobaczyć) i jestem zadowolony ze sposobu montażu jak i funkcjonalności. Ewentualnie zadzwoń do kilkunastu specjalistów od chłodnictwa, czy nie posiadają chłodni po demontażu. W całym szkielecie chłodni najdroższe są drzwi. https://allegro.pl/listing?string=drzwi%20ch%C5%82odnicze&order=m&bmatch=ss-base-relevance-floki-5-nga-hcp-com-1-2-1003

Stefan.Kiedyś miałem podobny problem tylko innego rodzaju. Wszystkie wędzonki Różne partie produkcyjne), które były wykonywane na tej samej kulturze starterowej były bardzo kwaśne. Po zmianie producenta kultur starterowych problem rozwiązał sie sam. Wytłumaczenie to: próbki do badań pobierane są losowo i nie wyłapano wadliwych ( wadliwej partii ).

Scany z rozdziału wady serów J. Wangin" Wyrób serów podpuszczkowych dojrzewających"

Wszystkiego najlepszego, zdrowia i wszelkiej pomyślności.

Todek, Wiejas Solenizantom, życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Nazwałbym "szynka z białym kołnierzykiem".

Beatag 1. Peklując próżniowo w worku nie masz możliwości kontroli smaku i zapachu mięsa. 2. Mięso o wyższym pH będzie bardziej podatne na psucie niż o niższym. Prawdopodobna przyczyną jest opisany przez Ciebie przykład. 3. Małe stężenie soli w dłuższym okresie peklowania, które powoduje łatwiejsze rozmnażania drobnoustrojów. W tym przypadku: niska zawartość azotynu, małe stężenie soli ( punktowo ), które nie ograniczyło rozwoju bakterii wytwarzających nadtlenek wodoru.Jest jeszcze możliwość zakupienia zanieczyszczonego mikrobiologiczne mięsa.

Odpoczynek będzie miał w lutym i marcu.

Stara peklosól ma kolor żółtawy. Dodatkowo jeśli "nowe" opakowanie było nie zawilgocone i koloru białego identyczny jak kolor soli warzonki to masz pewnośc, że użyłeś do mieszanie sól z dwóch różnych opakowań. Nie kupiłeś soli z napisem peklosól. Czy sam osobiście nie zostawiłeś opakowania soli w szafce. Na forum mamy sporo przykładów, gdzie rozwiązania problemów były bardzo prozaiczne. Ze zdjęć wynika, że użyłeś tylko i wyłącznie soli.

Życzymy Wam zdrowych, spokojnych Świat Bożego Narodzenia. Regina i Andrzej.

Dziękuję wszystkim bioracym udział w akcji kalendarzowej.

Teoretycznie nie powinno być w sprzedaży. Mam nadzieję, że nie powinieneś się martwić.W zakupionym mięsie masz dużo mięsa sporo mięsa ścięgnistego (kark wołowy i golonka ). Najpierw powinieneś zrobić klasyfikację mięsa ( tzw żyłkowanie i oddzielenie tłustego od chudego ) na podstawie otrzymanych mas mięsa możesz zrobić bilans, ile masz chudego mięsa (kl I ), tłustego ( udział tłuszczu i mięsa po 50%) - kl II B i mięso chude ścięgniste ( wołowina i wieprzowina z golonki ). Podaj otrzymane wielkości i pomożemy. Napisz jaką kiełbasę bardziej cenicie- tłusta, chuda etc.

Binio1111 Z polędwicami jest problem, gdyż czas właściwy parzenia uzależniony jest od wielkości pH mięsa oraz czy obciążone są wadą mięsa. Na kursach polędwicy parzone były do 55, 60 C. Czasami odpowiednia jest temp wewnątrz 55 C a w innym przypadku 60 C. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi.

Niezmiernie cieszę się, że zdobytą wiedzę przekuwasz w praktyce.

Dziwisz się. Chleba , makaronu, klusek etc nie jada więc...pozostaje kiełbasa z kapustą kiszoną.

Posiadam dwa o mocy 7,5 i 9 kW. Moc podana z ogłoszenia sprzedawcy. Nigdy nie sprawdzałem mocy gdyż nie wiem jak to zrobić i nie mam narzędzi. Kupiłem ponad 5 lat temu. Garnek 100l jest napełniany do połowy lub 1/3 pojemności ciepłą wodą a czas podgrzewania do 1 godz. Oczywiście pod słabszym palnikiem nagrzewa się dłużej.

Do salami i innych wyrobów rozdrobnionych dojrzewających powinno używać się tłuszczu twardego w postaci słoniny od karkówki i części łopatki. Z reguły jest tak, że im wyższa mięsność półtuszy wieprzowej to mniejsza zawartość tłuszczu i bardzo mała grubość słoniny. W cienkiej słoninie więcej jest tkanki łącznej niż tłuszczowej. Tłuszcz powinien być dobrze zamrożony ( całość tłuszczu musi być zamrożona ). Przy wykonywaniu tego typu wyrobów powinniśmy brać pod uwagę szybkość wymiany ciepła między surowcem rozdrabnianym a otoczeniem.

Mlex Patrząc na zdjęcia wykonane przez "Ligawę" wyraźnie widać, że Schinkenspeck wykonany jest z mięśnia dwugłowego osobno lub łącznie z mięśniem półścięgnistym - odpowiednik w mięsie wołowym zrazowej dolnej i ligawy. Zapytaj w sklepie o twardy mięsień z szynki z tłuszczem. Kiedyś na niemieckim forum znalazłem rysunek półtuszy gdzie wyraźnie był zaznaczony mięsień z szynki na ten specyfik. Ponadto /topic/14168-fotorelacja-07-pełny-rozbiór-półtuszy-trybowanie-rozbiór-i-obróbka-mięśni-szynki/?p=546157 /topic/14386-akademia-dziadkacz%C4%99%C5%9B%C4%87-04-podzia%C5%82-mi%C4%99%C5%9Bni-szynki-na-w%C4%99dzonki/

Nie wiem, czy warto dopisywać, gdyż jak większość forowiczów przyjedzie na Twoje urodziny bez wałówki to, ... zaprosisz nas kebaba.

Mocy starczyło, szybko kutrował lecz małe ilości w stosunku do pojemności. Tego rodzaju kutry maja podstawową wadę, rozdrabniają, emulgują składniki do wysokości noży.

Binio1111 Wiem, jak działa kuter, który pokazałeś. Wiem jakie mam wady. Można w nim kutrować mięso lecz pełny garnek. Napisz do "beiota`a" (Robert Winckiewicz ), kiedyś posiadał kuter, który zaprezentowałeś.

Pomimo, że nie napisałem jakie rodzaju wyroby będą wykonywane na kursie to forowicze na podstawie fotorelacji Waldka ( dziękuję ) doskonale rozpoznali asortyment wykonany na kursie. EAnna. Dodatkowo został przerobiona połowa cielaka łani. Konserwy sterylizowane były dla kursantów niespodzianką, która skutecznie "podrażniła" ich kubki smakowe.

Czy miałeś na myśli wodę?

Magdajack. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.