Bagno

Prośba do osób, które nie uregulowały opłaty za kurs. Proszę wpłacać, kurs odbędzie się w planowanym terminie.

Wyrazy współczucia .[*][*][*]

Chyba nie wysyłają.

W wodzie używanej do sporządzenia solanki jest określona ilość tlenu. Jeśli sporządzimy solankę i zalejemy mięso, po czym pozostawiamy na kilka dni bez mieszania lub co dziennym mieszaniem to: bakterie tlenowe zużyją tlen, którego nie będzie w solance. Na linii stykania się dwóch warstw: powietrze- woda(solanka) nastąpi rozpuszczanie się tlenu w solance, czyli będzie znikoma wielkość tlenu potrzebnego do namarzania się bakterii tlenowych. Pytanie podstawowe. Do czego jest nam potrzebny tlen w procesie peklowania. Pod względem chemicznym nie jest potrzebny. Wręcz nawet przeszkadza ( formy utlenowane barwników mięśniowych). Potrzebny jest do bakterii denitryfikacyjnych jeśli używamy saletry. Należy pamiętać, że w czasie peklowania mięso dojrzewa. W czasie dojrzewania mięsa nie powstaje tlen, powstają inne związki chemiczne( siarkowodór, amoniak ) kształtujące zapach solanki. Wg mnie, z tego powodu powstała potrzeba wymiany gazowej solanki. Zalecane jest by codziennie mieszać zawartością solanki ale, czy zalecane jest mieszanie mięs drobnych w czasie peklowania? Tutaj mamy do czynienia z dwoma takimi samymi procesami: peklowanie suche i mokre, w czasie których powstają praktycznie takie same związki chemiczne na skutek dojrzewania mięsa. W czasie peklowania w otwartym naczyniu część związków ulotni się samoistnie a reszta z dolnych warstw pozostanie w solance. Peklowanie w worku powoduje brak emisji pozostałych substancji do otoczenia z powodu jego zamknięcia. Sami doskonale wiecie, że w pierwszych dniach peklowania solanka inna ma barwę i zapach niż po siedmiu dniach peklowania. Osobiście nie widzę przeciwwskazań dla peklowania w workach. Tym bardziej, że jesteśmy zobligowani do kontroli procesu peklowania.

Jeśli naczynie masz odpowiednie to, zawartość solanki należy obciążyć. W solance mięso zachowuje się tak, jak lód na wodzie.

Jacinto. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Piksiak Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Jeśli farsz jest nadziany w osłonkę naturalną (kątnica) to pieczemy na leżąco i nie obracam. Piekę bez worka i włączonych obydwu grzałkach bez termoobiegu.

Vlodi Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Jaka moc ( kW) i wielkość komory grzejnej ?

filemonek Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Można. Wędliny z mięsa peklowanego inaczej smakują. Trzeba mieć sprawne receptory smaku.

dzisiejszym solenizantom, życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Pracę pisze student pod opieką promotora. Celem pracy jest zbadanie wpływu różnych warunków i czynników, które wpływają na efekt .... tego nie wiemy. Zobaczymy, co będzie dalej.

Wędzisz zgodnie ze sztuką i twoje kiełbasy są poprawnie uwędzone. Musisz poprawić proces spalania drewna. W palenisku musisz mieć więcej popiołu, który powoduje, że szczapy drewna palą się przy mniejszym płomieniem i powstaje więcej dymu. Ponadto, nie wiem czy ograniczasz wlot powietrza do paleniska. Jeśli chcesz mieć kiełbasę w kolorze typową dla twojego regionu to: kiełbasa bez osadzana i osuszania włożona do wędzarni plus wysoka temperatura w komorze. Wykonujesz proces wędzenia i pieczenia jednocześnie. Oczywiście w palenisku szczapy drewna palą się mocnym płomieniem. Pozostaje pytanie, czy jadasz zdrowszą kiełbasę od poprzednich?

Czyżby małe kulebiaki?

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Aniu. Nie znałem Cię ze strony artystycznej. Musisz rozwijać talent.

Dzisiejszym solenizantom, życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Liczebność kursantów uwarunkowana jest ilością miejsc noclegowych i wielkością pomieszczenia dydaktycznego czyli 26 osób.

Moje przypuszczenia: - kiełbasa pieczona lub "odświeżana" gorącym powietrzem bez studzenia w chłodni. - mogła być powleczona polioctanem winylu.

Leśniak Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dodatkowo dochodzi rasa bardziej podatna na stres i mniej podatna oraz

W tym roku wysiałem ziarna kolendry, które dostałem od "El Komendante". Zupełnie inny smak liści, który jest akceptowalny dla moich kubków smakowych. "Cukiereczka" w kwesti smakowej krajowej kolendry - nie popieram.

Po, co? W jakim celu? Nie lubisz zapachu i smaku dymu wędzarniczego? Boisz się, że w czasie wędzenia zostaną uwędzone? Wyjaśnij nam, jaki efekt chcesz uzyskać dzięki eksperymentowi.