Bagno

Obecnie za wadliwy towar odpowiada sprzedawca. Jeśli sklep zakupuje wędlinę w zakładzie, hurtowni to z chwilą otrzymania towaru bierze na siebie odpowiedzialność w zakresie zapewnienia warunków, by zapewnić odpowiednią jakość( mikrobiologiczną) w całym okresie przydatności do spożycia. Jeśli towar nie zostanie sprzedany w okresie "gwarancyjnym" wówczas zgodnie z obowiązującym prawem powinien zostać poddany utylizacji, za którą płaci sprzedawca ( właściciel towaru). Oczywiście można dokonać przeceny i sprzedać taniej przed upływem okresu przydatności do spożycia.

OlekP Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Aksamit97 Zbig3133 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Po aferze z Constarem problem zwrotów został rozwiązany. Kupujący zamawia tyle, by móc sprzedać towar w terminie, jeśli tego nie zrobi, musi sam z utylizować towar, któremu skończył się okres przydatności do spożycia. Zawsze można zwrócić towar sprzedawcy ( zakładowi) jeśli w okresie gwarancyjnym występują wady powstałe z winy producenta.

Prowadzenie zakładu przetwórstwa mięsa nie jest przeznaczonego tylko i wyłącznie dla rolników, masarzy i rzeźników etc. Zgodnie ustawą o swobodzie działalności gosp. działalność w zakresie przetwórstwa mięsa może prowadzić każdy, czyli osoba fizyczna. Odnośnie podatków to, chyba jedynym rozsądnym rozwiązaniem jest podatek VAT, moim skromnym zdaniem inne nie opłacają się.

@maciekzbrzegu Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Karol. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Chyba ciężko będzie wybrać się na dalekie wojaże. Spróbujemy na zlocie w Napoleonowie.

Komplet.

Chyba piszesz o badaniu mięsa wieprzowego z uboju gospodarczego. W rzeźniach badanie w kierunku włośni odbywa się metoda wytrawiania. Mięso wieprzowe zakupione w sklepie jest badane metoda wytrawiania innej metody nie stosuje się.

raczej, kto biednemu zabroni być bogatym.

t Potwierdzam.

Trochę późno piszę ale... wg wymagań jakościowych dla konserwy "szynka formowa -szyfr 719P zawartość soli mieści w przedziale 3,3-3,8 % lub 3,0-3,5 % w zależności od metody oznaczenia. W normie jest zapis "W smaku wyczuwalna nieznaczna słoność".

Cierpliwości.

Eugeniusz_2015 Czy oprócz "21" posiadasz wszystkie zbiory przepisów wewnętrznych ?

Michał. Wszystkiego najlepszego.

Onson Nie wiem, przyczyną wystąpienia "dziurek" mogą być bakterie, które wytwarzają gazy np. dwutlenek węgla, amoniak itp. Dodatkową przyczyna może być, za wysoka temp. peklowania lub zbyt wolne schładzanie mięsa o dość znacznie dużym przekroju w czasie peklowania.

Tadziu i Grażynko. Wyrazy współczucia.

Mój drogi imienniku, zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia,

Pięknie wykonana. Wierni będą mieli co podziwiać.

Gratulacje dla Grzesia i Eli. Ja, chyba nigdy zapomnę widoku zachwyconego Grzesia ilością parówek wykonanych na zlocie. Pozdrawiam.

Masownica - urządzenie do plastyfikacji mięsa. Podstawowe wyposażenie peklowni. Surowiec mięsny jest nastrzyknięty solanką i włożony do masowania, uplastyczniania. W zależności od rodzaju produktu końcowego przyjmuje się różne etapy masowania.

@anowi1313 Sam doprowadziłeś do tego, że masz owady na wędlinie. Pończocha nie jest zabezpieczeniem przed .złożeniem jajek owadów. Gdybyś miał siatkę od owadów w oknie wówczas byłoby inaczej. Mięso jest surowcem, który wymaga pewnych warunków i umiejętności osoby przetwarzającej.

Wkrótce podamy nowy terminarz kursów na II półrocze.

Należy wiedzieć jakie są rodzaje bakterii i czym się odżywiają i w jakiej temp. najlepiej się namnażają.Do tego celu wystarczy posłużyć się specyfikacją. Dodatkowo powinno dodać się pożywkę ( żelatyna), gdzie zawarte są składniki w pierwiastki potrzebne do budowy komórek bakterii. Podstawowa sprawa to sterylne warunki.Osobiście polecam zakupić saszetkę kulturą, gdzie masz 20 g na 100 kg mięsa. Pończochę jako osłonkę darowałbym sobie, gdyż nadaje się do całych mięśni a nie rozdrobnionych ( może być kłopot z zdjęciem osłonki), ponadto nie posiada stabilnej średnicy. Zastosuj tylko pleśnie szlachetne rozprowadzone po całej powierzchni. Na efekt pleśniowy trzeba trochę poczekać