Bagno

Np. http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1487-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-i http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1488-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-ii

Małe poprawki. Ad. 1 Powinineś wyjaśnić dlaczego dozuje się 80,100, 200 gram peklosoli. Od czego uzależnione sż poszczególne wielkości. Sól i jej roztwory są bakteriostatyczne ale nie bakteriobójcze dla większości drobnoustrojów. Bakteriobójcze działanie soli peklowej i mieszanki peklującej wynika z obecności w roztworze NO2. Ad. 2 Nie koniecznie. Ad. 3 Napisałeś "sól peklująca" proponowałbym używanie nazwy " peklosól " , gdyż taka nazwa występuje w obrocie handlowym. Nie możesz równać dawek saletry potasowej z azotynem sodu (nitryt). Dwa różne związki i różne dawki używane do sporządzania mieszanki peklującej. Ad. 4 Nie są mi znane artykuły z prasy fachowej i literatury o przetwórstwie mięsa, z których wynika szkodliwość używania soli jodowanej w przetworach mięsnych.

Myslę, że nie potrzebnie podnosimy głowy mocno do góry. Prośba do osób, które nie są zawodowo i edukacyjnie związani z przetwórstwem mięsa: -piszcie receptury, podawajcie modyfikacje składu i etapów produkcji swoich wyrobów -na zakończenie proście o korektę napisanej receptury.

W jakim celu dodaje się śmietanę do drożdżowego ciasta?

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Henio. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Problemem jest to, że żaden użytkownik forum, nie zakupił kutra z firmy technologies. Dlatego trudno mówić o jego funcjonalności.

Kaszubka i Maad. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia życzy Andrzej

Swieżość mięsa wynika z kilku przyczyn. 1. Szybkie wystudzenie mięsa po uboju do najniższej temp. 4 C. 2. Przechowywanie mięsa w temp. około 0-2 C. 3. Utrzymanie niskiej temp.około 4 C w czasie dystrybucji mięsa ( od zakładu do klienta) 4. Utrzymanie niskiej temp. około 4C przez klienta. 5. Mięso powinno mieć 5,6-5,8 pH przy wyższych wartościach następuje skrócenie "świeżości". Zazwyczaj powodem skrócenia świezości mięsa jest sklep i konsument. Chociaz bardziej skłonny jestem obarczyć winą konsumenta. Dlaczego. Kupujemy mięso o temp. np. 8 C. dostajemy zapakowane w torby foliowe i zostawiamy w bagażniku samochodu. Kto z was zakupione mięsa wkłada w sklepie do podrożnej lodówki z wychłodzonymi wkładami? W bagażniku jest np 20 C. Przy małej objetości mięsa a dużej objętości bagażnika samochodu następuje szybkie ogrzanie sie mięsa i szybkie podwojenie ilości bakteri na jego powierzchni. Po przyjeździe do domu wkładamy torbę z mięsem do lodówki. Zadajcie sobie trud i zmierzcie temp. powierzchni mięsa? Czy macie zachowany łańcuch chłodniczy? Czy w czasie od odejścia od lady do przyjazdu do domu zapewniliście mięsu temp. ponizej 8 C? Pozostawienie mięsa w folii jest jednym z podstawowych błędów w czasie jego przechowywania. Na powierzchnię mięsa nie działa ruch powietrza, który powoduje osuszanie powierzchni a tym samym zmniejszenie ilości drobnoustrojów. Czy w lodówce przechowujemy mieso w najniższej temp.? W Polsce można reklamować mięso w ciągu 24 godz. od daty zakupu.

Halinko gratuluję pomysłu i wykonania. Czekamy razem z Reginą na następne piękne torty.

Wszystkiego dobrego naszym dzisiejszym solenizantom.

Kup sobie w aptece igłę ze strzykawką ( np. 5 ml ) i dozuj podpuszczkę w ml. Na litr mleka potrzebujesz 1,5 ml ale daj 2 ml, gdyż zapewne nie masz jej bardzo świeżej.

Sivon. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

1260Cube Skontaktuj się z " _Jerzy"

Zaraz po uboju.

Nie wiemy, co autor miał na mysli, gdyz żyjemy w innych czasach. Znaczenie danych słów było inne kiedyś i dzisiaj. Myślę, że chodzi o mięso ciepłe, ścięgniste.

Zależy od topliwości słoniny. Jeśli będzie pozyskana z bardzo mięsnej półtuszy to, z 2-3 kg tłuszczu do topienia ( w bardzo mięsnej półtuszy nie ma typowej słoniny) otrzymasz około 1 kg skwarek.

Najlepszym rozwiązaniem byłoby, opodatkowanie wszystkich, którzy robią cokolwiek małym podatkiem np. 100-200 zł miesięcznie z uproszczonym systemem rozliczania oraz prawem wywieszenia szyldu. Oczywiście, należałoby przyjąć minimalne wymagania higieniczne i nieingerowanie w sprawy osób prowadzących działalność gosp. Państwo powinno zrozumieć, że nie można zabraniać, zakazywać ludziom chętnym ciężko pracować.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Myślę, że nie warto rolnikom wchodzić w ten "biznes". Ilość środków finansowych potrzebnych do uruchomienia działalności gosp. w zakresie przetwórstwa żywności będzie bardzo duża i z czasem okazać może się, że należy znów inwestować. Należałoby przywrócić rolnikom możliwość sprzedaży żywności nieprzetworzonej i przetworzonej bez ograniczeń. Ponadto, ilu rolników ( dużych producentów mleka i żywca rzeźnego) będzie chciało "bawić się" w sprzedaż do 7 tyś. rocznie? Mało lub wcale.

Przemek. Zasłużone gratulacje.

Wykonujecie bazę pod tłusty twaróg lub zsiadłe mleko. Przepisach nie ma mowy jogurcie. W prawdziwym przepisie używa się bakterii jogurtowych(termofilne) a czas fermentacjio to, 2-3 godz.,w temp. około 42-45 C. Beatag. Co, z tym suchym zaczynem jogurtowym?

tak. Oczywiście dodając więcej bakterii zwiększać szybkość fermentacji. Dodając mniej wydłużasz czas fermentacji.Ponadto Skąd przepis? Możesz podać zródło.

Możesz dać 10g lub więcej.

Dosypać możesz. Jeden dzień to, trochę mało na wyrównanie słonośći.